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不对称开刃不是指刃线宽度不同, 而是指两面的开刃一面的刃线是平磨, 另一边是凸磨. 下面是Busse对这种开刃方法的说明:
The term Asymmetrical edge does not mean that the knives are chisel ground. All the knives are flat ground, with complete symmetry right to the edge bevel and this is where the Asymmetrical work is done. Hence the name Asymmetrical EDGE. With the blade edge down the left side is flat ground and the right side is convex ground. This edge is both stronger and easier to sharpen than many other grinds.
大概翻译: 非对称开刃不是指凿式开刃. 刀身刃线以为部分均为对称的平磨, 但是刃线部分的开刃方式不对称: 左侧为平磨开刃, 右侧是凸磨开刃. 这种开刃方式(据说)更强大也比其他开刃方式更容易打理.
我手头的几把Busse大部分左右刃线宽度基本一致, 这也反映了一个知名刀厂的做工. 当然偶尔出现左右刃宽不同也是可以理解的, 但这绝不是所谓的不对称开刃. |
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