无图--刀刃强度的疑问

大愚 · 发表于 2009-11-9 16:48

本人属实用派，过手的刀很少，所以存在以下疑问
我曾经有三把国内手工刀，都还是比较有名气的师傅做的，一把D2，一把DC53，一把440C。我有时候让这几把刀下厨房，砍猪手或鸡块，特别注明，鸡小腿骨是很硬的。砍后，刀刃都会出现很细的缺口，细齿状，很细但看的见，切割肉还是较锋利的。曾经用440C的砍过一只喝完水的老椰子，不带表面那成软毛的，几乎是砸开的，砍入也就2mm吧，刀刃也出现细小缺的齿。
不知这种情况对一把正常的刀而言正常不？时使用条件苛刻还是使用场合不当，或是对刀刃打磨不当，刀刀质量不好，或是正常情况。希望多交流。

战羽之枫 · 发表于 2009-11-9 18:03

是否硬度和韧性的平衡点在热处理时没找好？或是刀的厚度以及开刃方式不适合劈砍？

dudelinfei · 发表于 2009-11-9 20:16

椰子很坚韧的你砍进去手不正还有微小的掰刀的动作很伤刃像我有把D2小直开到 15度左右非常锋利但是掉地上刃就蹦了

chaojing521 · 发表于 2009-11-12 03:02

用力砍得话，方向控制不好刀刃容易侧向受力，所以容易伤刃

chaojing521 · 发表于 2009-12-1 12:15

440C可能处理的脆了，其他的应该正常

jameschen · 发表于 2009-12-1 18:06

刃口细小碎裂....热处理基本很失败，盲目追求硬度，照理说dc53在hrc59的时候看数据韧性非常好但随之硬度增加会急剧下降。
就我用过的量产刀的d2韧性也不错，会卷钝不会细小崩。国内的热处理真是不靠谱，参差不齐，好的还不错，糟糕的就如楼主一样。我继续玩我的粗糙的量产刀好了。