求罐头达人乱入速入闯入插入

royalwise

罐头是生的封装 然后直接连外壳高温煮熟的。。。 不加入防腐剂。。。

laneer

辣椒酱，腌制的食品都可以做成罐头，方法百度很多。如果要做成肉罐头，家里一般没有这些工具，不过可以吧肉腌制后晒干，切小了塞到罐头里，没放一层撒点盐，晒满了，这样空气少点。

zhouji1

21楼的刀友说得对，罐头是先生封、后杀菌的，不过为了延长保存期限，添加必要的防腐剂（如柠檬酸等）是必不可少的。且肉罐头不是那么好做的，尤其是家里自己做，高温、高压参数难以控制，一过带盖玻璃瓶容易爆炸，不足肉中的肉瘤杆菌又杀不死，罐头容易坏不说，吃了还会要小命。还是建议买成品军用罐头，量足价稍廉，还保存期限长。要不将肉用盐腌过后，裹米粉、辣椒面等，再进坛子封存、做成坛子肉（吃时可蒸、炸等），也能保存个年把。

ark

discovery有个叫‘阿拉斯加生存实验’的节目。。

里面就有用水煮的方法来做鱼罐头。。。当然煮水的那个容器好像也是密封。。。。

盗匪

新疆气候干燥，可以自制风干肉。其实就是木乃伊羊、木乃伊牛~~~~~

TheOrc

肉可以做成肉干 但脂肪多的肉不容易保存

heqiucun

罐头鱼含钙量是鲜鱼10倍
2011年05月23日　　来源：人民网 　　　
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　　鱼肉的营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。然而，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢？

　　鱼类富含蛋白质和多种营养素，酸性很低，特别容易繁殖细菌，所以做罐头的时候要在115-121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大，却会引起其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右，在长期储存中还会进一步降低。

　　然而，凡事有弊必有利。高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以，吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过，如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比，三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

　　按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。总的来说，水浸鱼的脂肪含量低，而且可以基本保持鱼类天然的脂肪酸比例，是最值得选择的品种。用水浸鱼肉加上调味料，配上蔬菜一起凉拌，即可制成美味沙拉。茄汁类产品盐分含量较高，但是茄汁的酸性有利于B族维生素的保存，也是比较好的选择。而烟熏、鲜炸和红烧等品种虽然风味浓郁，但经过煎炸之后，鱼的欧咪伽3系列脂肪酸被破坏，脂肪含量大幅度上升，B族维生素绝大部分被破坏，营养价值不高；煎炸和熏烤過程中还可能产生苯并芘等有毒致癌物质，使食品安全性大为降低。油浸类罐头大部分没有经过高温油炸和熏制，安全性则较高。

　　罐头鱼的保质期高达24个月，很多消费者以为这是因为其中含有防腐剂。其实不然。罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。

　　但吃罐头鱼时也要注意，每周最好别超过2罐(每罐含鱼225克左右)；其中，炸鱼和熏鱼最好别超过1罐；孕妇、乳母和幼儿尽量不要吃。爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。

　　吃罐头鱼时注意，每周最好别超过两盒。

lb96578

discovery有个叫‘阿拉斯加生存实验’的节目。。

里面就有用水煮的方法来做鱼罐头。。。当然煮水的那个容器好像也是密封。。。。
ark 发表于 2011-6-2 19:42

是高压锅，很好奇为什么那几组人都会做罐头。。。难道美国人经常自己在家做罐头吃？

dzdz

我媳妇做的酱牛肉一流，我也正在考虑如何长期保存

dzdz

铁皮罐头过期不影响食用  我吃过过期5年的压缩饼干
hound 发表于 2011-5-30 10:43

老大威武，我可不敢吃过期5年的东西{:4_107:}

dmth9

风干牛肉 应该不错