最实用西式，日式厨刀评选。

黑眼睛 · 发表于 2011-11-24 17:04

请教，考虑到中国人的恶生活习惯，饮食习惯。烹饪习惯

从实用的角度上来说。那些西式厨刀。日式厨刀更实用。。。。

我开个头。但是也是最浅显的一个

中片刀，就是我们家里最常用的刀。其实也是因为中国人的关系。才被编进西厨刀具中。。

这刀在中国的实用性。不言而喻

还有突然想到。谁能把所有西厨10件套刀具的到的名字。都列出来

还有15件套。20件套吗？

fivestar · 发表于 2012-2-21 19:05

德刀用用就可以了，日刀不好伺候，天天磨刀。

mithuse · 发表于 2012-2-22 11:13

德刀用用就可以了，日刀不好伺候，天天磨刀。
fivestar 发表于 2012-2-21 19:05

恳请扫盲一下。谢谢！

dachudao · 发表于 2012-4-13 17:12

德刀用用就可以了，日刀不好伺候，天天磨刀。
fivestar 发表于 2012-2-21 19:05

==
你好幽默！

上怒遍幸之 · 发表于 2012-5-16 09:26

这个真不懂。求高手指教。

lplp1000 · 发表于 2012-5-16 10:36

不是厨师的话，家用还是咱大片子刀好用啊，洋鬼子的细了吧唧用着不得劲

dolec · 发表于 2012-5-16 13:39

手势的问题，西式厨刀和中式片刀用力的方式都不同

suezo · 发表于 2012-5-28 09:42

德刀用用就可以了，日刀不好伺候，天天磨刀。
fivestar 发表于 2012-2-21 19:05

你这托当得太失败了.不要以为Zwilling J.A. Henckels就只有什么星什么星的,miyabi一样是他的顶级产品,标准的日刀.

lynx · 发表于 2012-6-29 11:00

本帖最后由 lynx 于 2012-6-29 11:45 编辑

请教，考虑到中国人的恶生活习惯，饮食习惯。烹饪习惯

从实用的角度上来说。那些西式厨刀。日式厨刀更实用。。。。

我开个头。但是也是最浅显的一个

中片刀，就是我们家里最常用的刀。其实也是因为中国人 ...
黑眼睛发表于 2011-11-24 17:04

西厨以Wusthof最全的Classic系列Chef´s attache case 25件套为例（包括case），厨刀共13件（未开刃Spatula抹刀、Channel knife刨刀不算）。

1. Cleaver  7吋砍骨刀

2. Wide cook's knife  10吋主厨刀

3. Cook's knife  8吋主厨刀

4. Carving knife  9吋片肉刀

5. Bread knife  9吋面包刀

6. Fillet knife  7吋切片肉刀

7. Boning knife  5吋剔骨刀

8. Super slicer  10吋切刀（作用类似西瓜刀）

9. Salmon slicer  12吋鲑鱼刀

10. Decorating knife  4.5吋刨花刻刀

11. Paring knife  4吋瓜果刀

12. Trimming knife  2.75吋修边刀

13. Peeling knife  2.75吋削皮刀

传统日厨常见刺身包丁（关西柳刃）、蛸引包丁（关东的鱼生包丁，刀头为90°角），薄刃包丁（即片刀）、出刃包丁（鸡鱼骨刀），三德包丁（家厨多用刀）、荞面刀等...

个人观点日产品牌西厨风格的Misono UX10系列最实用，样式简洁，瑞典不锈钢，不像日系传统青纸白纸易锈，东西合璧，有杂交优势。

shark · 发表于 2012-6-30 18:41

天啊，还能够分的这么细，真佩服国外的厨子~

wyyonline · 发表于 2012-7-23 01:58

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带泥土豆 · 发表于 2012-7-23 13:07

老妈厨房里就三把刀，啥活儿都搞定，菜品堪比饭馆。搞那么多刀纯属抽抽！

wyyonline · 发表于 2012-7-25 03:56

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绝对强汗！！！ · 发表于 2012-7-25 20:26

MORA算不算，我的菜刀，哈哈。

跳跳虎 · 发表于 2012-7-26 12:38

这个还真没有研究，厨师会知道吧。

cjyif · 发表于 2012-7-28 16:33

你这托当得太失败了.不要以为Zwilling J.A. Henckels就只有什么星什么星的,miyabi一样是他的顶级产品,标准的日刀.
suezo 发表于 2012-5-28 09:42

买过一种zwilling夹Vg10的，日本产

现在用的是FK的K1

skyphoenix · 发表于 2012-7-31 11:18

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好快的刀 · 发表于 2012-8-5 11:02

日本刀的分类更加繁多：和庖丁、西式庖丁
三叉我就有一把，三德气孔刀！应该算是和庖丁里面，所以LS，没有列出来

好快的刀 · 发表于 2012-8-5 11:09

1# 黑眼睛 我用过日式和德式刀，感觉，日式的三德用来片鱼是超级爽
而三叉的主厨刀用来切大片肉更加爽快
切丝，只有中式桑刀最顺手

Leonardo · 发表于 2012-8-8 01:00

除过砍骨的（现在市场也都可以砍好再卖）切菜刀没什么定数　用习惯了什么就什么称手

wyyonline wyyonline 积分 263 注册时间 2010-12-22 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2012-7-23 01:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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skyphoenix skyphoenix 积分 103 注册时间 2011-4-30 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2012-7-31 11:18 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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