开刃的角度和使用性能的关系

热处理铺

当前刀刃处还有0.4毫米的厚度，如果切削为主的话，开刃的宽度和角度多大合适？

寶藏獵人

这个要取决于刀刃的性能及设定切割对象

削硬的与割软的面对的应力方向大小都不同

建议以削硬的为基准

这样使用中才不会因为突发性拿来削硬物而磞卷

至于开多少角度这个问题

个人认为直接开出刀刃再开个足够大角度的微刃角度最好

热处理铺

寶藏獵人 发表于 2016-4-14 21:47
这个要取决于刀刃的性能及设定切割对象削硬的与割软的面对的应力方向大小都不同建议以削硬的为基准这样使用 ...

刀刃大的话都削不了纸，但确实不易蹦口。

xxxxx213641

我不知道你所说的到底是刀身平磨开V的角度，还是刀锋尖锐处的开刃角度。
暂且认为是刀锋尖锐处的开刃角度吧。
其实两者也成正相关的，一般来说，开V角度大的，开刃角度也大；开V角度小的，开刃角度也小。
比如，ST的BT，绝不会开出维氏一样的刃角；维氏也绝不会开出ST的BT那样的刃角。
另外，有些刀子，开V角度和开刃角度就是一个概念，
比如，斯堪的纳维亚开刃，就是刀身平磨直开到底，无二次开刃，就一个角度到底；
日产松田菊男以及福克尼文的蛤刃极幼开锋，刀身弧型开V之后，刀锋弧型过渡到底，开刃角度很小，也很难测量。

开刃的角度和使用性能的关系 ，
这事其实挺复杂。

开刃的角度，使用方式，刃材韧性及热处理硬度，
这三个参数才形成关联逻辑系统。
甚至，使用者的习惯，用刀的水准也影响开刃角度大小的。
比如，同一把刀，庖丁来用，刃角可小些；鲁智深来用，刃角可大些。
暂且认为使用者用刀水平中等，合理使用刀子，既不太粗鲁狂放，也不太小心谨慎。
再者，使用频率也会影响开刃角度的大小。
比如，饭店厨房红案的切片刀，一天用刀八小时，每月用刀三十天，那么刃角小些合适，干活不累，效率也高；
家用厨房切片刀，每天使用半小时，就算开刃角度稍大，好在每次使用时间不长，忍忍也就过去了。
暂且认为使用频率中等，常常使用刀子，既不太过频繁，也不太过零星。
还有，磨刀水平，磨刀条件也影响开刃角度的大小。
比如，磨刀水平高，工具齐全条件好，开刃角度小些，刃口强度偏低，钝了崩了卷了，磨磨轻松搞定；
磨刀水平差，工具不齐条件差，开刃角度大些，刃口强度高些，结实耐用，否则，钝了崩了卷了，不会磨难搞定。
暂且认为磨刀水平中等，磨刀条件尚可，具备简易的基本工具。
全部参数考虑进来，会形成复杂函数关系，参数变量的确定也如一团迷雾。

我们暂且列出以下权重项，做个大致的推理，也不一定准确，做个参考吧。
韧性用好，中等，差描述；
比如：同样热处理到HRC58-60，CPM3V韧性算好，420HC韧性算中等，S30V韧性算差。
硬度用高，中等，低描述；
比如：同样的刃材，热处理到HRC60以上算高，HRC56-60算中等，HRC56以下算低。
使用程度用轻度，中度，重度描述；
同一把刀子，开包裹削水果算轻度使用，杀鸡剖鱼算中度使用，砍树求生救援算重度使用。
开刃角度用小，较小，中等，较大，大描述；
比如：维氏刀片开刃角度小，美工刀片开刃角度较小，厨房斩切刀开刃角度中等，木工刨子开刃角度较大，木工斧子开刃角度大。

韧性好，硬度低，轻度使用，开刃角度小；
韧性好，硬度低，中度使用，开刃角度小；
韧性好，硬度低，重度使用，开刃角度较小；

韧性好，硬度中等，轻度使用，开刃角度小；
韧性好，硬度中等，中度使用，开刃角度较小；
韧性好，硬度中等，重度使用，开刃角度中等；

韧性好，硬度高，轻度使用，开刃角度较小；
韧性好，硬度高，中度使用，开刃角度中等；
韧性好，硬度高，重度使用，开刃角度中等；

韧性中等，硬度低，轻度使用，开刃角度较小；
韧性中等，硬度低，中度使用，开刃角度较小；
韧性中等，硬度低，重度使用，开刃角度中等；

韧性中等，硬度中等，轻度使用，开刃角度较小；
韧性中等，硬度中等，中度使用，开刃角度中等；
韧性中等，硬度中等，重度使用，开刃角度较大；

韧性中等，硬度高，轻度使用，开刃角度中等；
韧性中等，硬度高，中度使用，开刃角度较大；
韧性中等，硬度高，重度使用，开刃角度较大；

韧性差，硬度低，轻度使用，开刃角度中等；
韧性差，硬度低，中度使用，开刃角度中等；
韧性差，硬度低，重度使用，开刃角度较大；

韧性差，硬度中等，轻度使用，开刃角度中等；
韧性差，硬度中等，中度使用，开刃角度较大；
韧性差，硬度中等，重度使用，开刃角度大；

韧性差，硬度高，轻度使用，开刃角度较大；
韧性差，硬度高，中度使用，开刃角度大；
韧性差，硬度高，重度使用，开刃角度大；

如此推论，其实太过简陋，也不知是否合理，
比如：“磨刀水平高，工具齐全条件好，开刃角度小些，刃口强度偏低，钝了崩了卷了，磨磨轻松搞定；
磨刀水平差，工具不齐条件差，开刃角度大些，刃口强度高些，结实耐用，否则，钝了崩了卷了，不会磨难搞定。”
可能就有兄弟的观点截然相反：
开刃角度大的刀子，钝了崩了卷了，恢复锋利困难，那就需要磨刀水平高，工具齐全条件好；
开刃角度小的刀子，钝了崩了卷了，恢复锋利容易，那么磨刀水平差，工具不齐条件差，也能勉强搞定。

还是请兄弟们集思广益，多多斧正补充吧。

寶藏獵人

热处理铺 发表于 2016-4-14 22:09
刀刃大的话都削不了纸，但确实不易蹦口。

单边刃角不要超过30度

双边刃角合不要超过60度

不然就算用抛磨的也不易利

所以如果磨到这样的角度刀刃还很容易钝

那就是刀身钢材的性能问题了

前提是刀刃上要没有毛剌

热处理铺

xxxxx213641 发表于 2016-4-15 00:43
我不知道你所说的到底是刀身平磨开V的角度，还是刀锋尖锐处的开刃角度。
暂且认为是刀锋尖锐处的开刃角度 ...

非常感谢！
介绍的太全面了，收藏了。

fyj2005

路过，进来学习的。

po52177

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