主厨刀的形状。难道是可以随意改动的吗？

黑眼睛 · 发表于 2012-6-28 10:25

看了很多西厨主厨刀的形状。。。。各种品牌都很一直。

基本都是长长的刀身。配上相对比较窄的刀腹

但是最近看双立人的高端系列。。。

主厨刀的刀形竟然变了。。。。。。。这样。。

我想问问。把刀腹弄宽。跟其他主厨刀区分开。是简单为了标新立异还是有什么明确的目的？

vicooo · 发表于 2012-6-28 11:11

没咋变啊，都是弧形刀刃，切东西又不用刀背

lynx · 发表于 2012-6-28 11:26

1# 黑眼睛

1731的刀腹是比传统主厨的弧度大，更像猎刀，感官上更协调。剥皮切肉更好用，切菜不及传统刀型。

这种变形最主要还是为了凸显设计“灵感”，花重金请宝格丽和施华洛世奇的御用设计师做代言，如果作品跟原来没两样，没看上去更“艺术“，谁会买账？

刃材是渗氮钢，所以不要过分打磨，HRC60只保证表层硬度（像脆皮巧克力，与战术手电的表面硬化相似）。

鞑子 · 发表于 2012-6-28 12:06

感觉变化不大啊。一看就是厨刀。

达修 · 发表于 2012-6-28 13:13

这把主厨刀用来3天，感觉纯粹的切片功能比不上三德刀或中片刀，综合能力比较强。

其实仔细看刀刃后半部基本平直可以用来切片的长度也是不错的，习惯了也还好

达修 · 发表于 2012-6-28 13:16

3# lynx

请教LYNX兄，这样说来这样的钢材可以用磨刀石打磨么，还是说用配套的磨刀棒比较好？

我现在只有个双立人其他系列的磨刀棒诶

allen_gu · 发表于 2012-6-28 13:49

和手柄的宽度对比一下，就会发现刀腹并不宽。主要是这把刀太短，才20cm，所以显得宽。一般主厨刀都要24cm往上。这样刀刃直线部分比较长，利于在案板上切菜。20cm这种长度还是三德刀型比较合适。

达修 · 发表于 2012-6-28 20:21

7# allen_gu [/

很有道理，20CM的刀身确实是三德刀比较好用来切东西

不过这样的主厨刀整体很协调，漂亮，用来做精细操作很不错的

lynx · 发表于 2012-6-28 23:36

本帖最后由 lynx 于 2012-6-28 23:51 编辑

3# lynx

请教LYNX兄，这样说来这样的钢材可以用磨刀石打磨么，还是说用配套的磨刀棒比较好？

我现在只有个双立人其他系列的磨刀棒诶
达修发表于 2012-6-28 13:16

磨刀棒说白了就是刮一下刃上的油渍和轻微的卷刃，不能指望它来保持开锋角度和刃口平滑，所以还磨石才是根本（磨刀器比磨棒还伤刀，刃就磨成枕形舒肤佳了，呵呵）

dachudao · 发表于 2012-7-2 10:59

感觉刀刃弧度太大，直接接触砧板距离短，效率会低下，有些华而不实。

小狗摸摸 · 发表于 2012-7-6 01:01

拍蒜拍断了三把双立人。对此品牌直接无视

jameschen · 发表于 2012-7-9 07:30

1# 黑眼睛
1731的刀腹是比传统主厨的弧度大，更像猎刀，感官上更协调。剥皮切肉更好用，切菜不及传统刀型。
这种变形最主要还是为了凸显设计“灵感”，花重金请宝格丽和施华洛世奇的御用设计师做代言，如果 ...
lynx 发表于 2012-6-28 11:26

钢材不是渗氮钢，是氮钢，随便磨。

lynx · 发表于 2012-7-10 21:37

钢材不是渗氮钢，是氮钢，随便磨。
jameschen 发表于 2012-7-9 07:30

1731系列cornidur 30是渗氮钢吧！

wwx4269 · 发表于 2012-7-18 08:39

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dudeweilili · 发表于 2012-7-18 15:02

这种弧度切肉很省力

小狗摸摸 · 发表于 2012-8-17 23:08

拍断第一把的时候你有没有想过这刀不适合你的这个手法？知道西厨怎么拍蒜么？先用刀压住蒜，然后用手掌拍刀。同样的错误能犯三次，I服了U
wwx4269 发表于 2012-7-18 08:39

哈哈。这个没考虑过。兄台细心。我是个直性子人。怎么顺手怎么来。像我这样的人。让我压蒜根本就想不起来。家里有压蒜器我从来没用过。呵呵。可能是个人习惯。等有空了让兄弟帮我做把碳钢的，随便拍。

hongkai · 发表于 2012-8-18 01:10

不怪刀友，现在假的双立人太多了！！！！！！

hongkai · 发表于 2012-8-18 01:14

我就这么笨想啊！！　其实现在欧美的设计思路也到了黔驴技穷的时候了，不断的从东方的传统理念中获得设计思路！！
分低不怕拍．