再跟大家分享一个蒸鸡蛋羹的窍门儿。

黑黑黑白白白

其实我不会做饭，但我有慧根。
对于应急的饭来讲，我能做得很好吃。
小孩儿爱吃我做的饭～哈哈～
以前分享过应急餐---煎鸡蛋面，这次是鸡蛋羹。
早上刚给闺女蒸的鸡蛋羹，过程跟大家分享一下。
蒸鸡蛋羹，有两点很重要，一个是水跟鸡蛋的比例，一个是火候。
经过我的研究，水要比鸡蛋多一点点，多多少，我也说不好，凭感觉，大概一两勺吧，不是大汤勺啊。
准备两只一样的碗，一个碗里打鸡蛋，另一个碗里放水，您就好掌握了。
接下来就是我的独家秘方了，请回复--崔鑫是个大好人--以便观看。

蚝油，白胡椒，盐，糖，这几样都是放一点就行。
说真的，糖很重要，它能调合其它几种调料的味道。
几个虾米皮切碎（虾米皮一定要放到冷冻室保存）。
以上都放到盛水的碗里，搅匀。
把调料水倒到鸡蛋碗里，搅匀，转圈搅，别打鸡蛋，打鸡蛋泡沫多，蒸出来的鸡蛋羹里面蜂窝多。


水大火烧开，放碗，全程大火。
火候我还真不好说，我家是玻璃锅盖，透明的，
您一看鸡蛋羹表面鼓起来了，跟脑子似的，愣一两分钟，关火。
到客厅看电视，喝茶，嗑瓜子，这个时间，大概也有几分钟吧。
出锅，倒生抽，点香油，哎呀～香极了！我尝的第一口，又滑又嫩，好吃！
尤其是刚出锅时，鸡蛋本身的香气非常诱人。

怎么打了这么多字？要是我外甥女能跟我似的，还上什么作文班！

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再多说一句，我只会蒸一个鸡蛋的鸡蛋羹，两个鸡蛋的羹，我弄出来味道就差很多了。

yqlwolf

厨房小能手啊，我蒸出来的都不软，不滑嫩，不知道怎么办

黄埔

为什么两个鸡蛋就不行呢

山水怡情

我给你介绍一方法；三个鸡蛋 加油 盐 葱花 等 打均，锅烧水多一点，水开之前取二三倍之热水冲前面的蛋液，随后放水中蒸十分钟。出锅加香油 辣油 醋等，随口味。完活

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黄埔 发表于 2017-1-6 11:51
为什么两个鸡蛋就不行呢

因为鸡蛋一多，水一多，我就掌握不好调料的多少跟火候了。

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山水怡情 发表于 2017-1-6 11:58
我给你介绍一方法；三个鸡蛋 加油 盐 葱花 等 打均，锅烧水多一点，水开之前取二三倍之热水冲前面的蛋液， ...

确实听说过温水冲蛋液比较好，但没敢尝试过。

黑黑黑白白白

yqlwolf 发表于 2017-1-6 11:31
厨房小能手啊，我蒸出来的都不软，不滑嫩，不知道怎么办

多放点儿水，没事儿。

lsjalain

Mr 黑黑黑白白白，我还建议您可以用虾汤试试，吃基围虾直接把头拿掉不吃，用来熬汤，然后蒸蛋。

白草

既然谈到鸡蛋羹，我也分享一下自己的秘籍，黑白听好了，是两个鸡蛋的。
先把蒸锅烧上水，就可以开始准备了。
找个有刻度的量杯，175毫升水，2个鸡蛋。不论大小，差不了太多。当然你别用鸽子蛋或者鸵鸟蛋。
鸡蛋均匀打散，放少许生抽，搅匀，加水再搅拌几下。然后，关键点1是要撇掉沫子，关键点2是在碗上覆盖保鲜膜。
准备完这些，蒸锅基本就该烧开了，大火5分钟，然后转小火大概10分钟。每家的火力不同，时间自己要摸索一下。按这个流程保证鸡蛋羹嫩滑可口。
剩下的调料就凭个人爱好了，我基本是蒸鱼豉油+香油。
如果人吃的话，打好鸡蛋加少许生抽味道更好。我有时候会给猫饭里面也加2勺鸡蛋羹，就不能先放调料，全靠最后加蒸鱼豉油。

黑黑黑白白白

lsjalain 发表于 2017-1-7 05:33
Mr 黑黑黑白白白，我还建议您可以用虾汤试试，吃基围虾直接把头拿掉不吃，用来熬汤，然后蒸蛋。

也行，回头试试，不过要等夏天了。。

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白草 发表于 2017-1-9 01:38
既然谈到鸡蛋羹，我也分享一下自己的秘籍，黑白听好了，是两个鸡蛋的。
先把蒸锅烧上水，就可以开始准备了 ...

对，我就是两个鸡蛋以上，水跟调料火候就掌握不好了～哈哈～