请教下厨刀钢材

thalantyr · 发表于 2012-8-8 10:22

为什么在厨刀产品的介绍里看不到钢材的介绍，像是双立人，opinel这些产品都是一句不锈钢就完了，我特意在网上搜了下也找不到相关说明，是厂家认为买厨刀的不在意这些数据，还是厨刀的材料比较特殊，请科普一下

AC米兰 · 发表于 2012-8-8 11:28

双立人是4034,国标5Cr15.高端的用cronidur 30
opinel用的是12C27

thalantyr · 发表于 2012-8-8 11:56

多谢，这种数据从官网得不到吧

lplp1000 · 发表于 2012-8-8 14:18

用厨刀的人，一般都不关心这些数据啊
而且现在很多普通钢材，热处理过关的话，都可以胜任厨刀的任务

以前为找块下肉快的磨石，问遍了附近的去五金店。
我：我要80目的磨石
店主：？？？？？虾米{:4_104:}

最后无奈，网购80目碳化硅

dachudao · 发表于 2012-8-8 14:34

本帖最后由 dachudao 于 2012-8-8 14:43 编辑

不锈钢不标明是因为实在没什么特殊的，基本都是抗锈、硬度52-57，粘，不好研磨，不出刃，锋利度不如碳钢。
如果出色的钢材，一定标注。不标注是因为没什么可说的。一般不锈钢厨刀，是上个世纪引以为豪的产物。

专业厨刀（家用）标注的钢材有;厨刀厂家独创钢材，钴合金，高碳不锈，以瑞典钢为基础的秘制钢材，vg系，粉末钢系；安来钢的日本碳钢、黄纸、白纸、青纸、银系（剃须刀用钢材）。这些钢材都在60以上，易研磨，锋利，是专业厨师们的首选

好快的刀 · 发表于 2012-8-8 16:02

这些刀都是专业刀具，国产菜刀用的不多。
屈指可数

dachudao · 发表于 2012-8-8 22:39

这些刀都是专业刀具，国产菜刀用的不多。
屈指可数
好快的刀发表于 2012-8-8 16:02

国外就是一般家用，也都是这个级别了。国内材料没得可用，中式厨刀的材料工艺没有可圈点的。傻了，一把厨刀有个形状就不错了。

dudeweilili · 发表于 2012-8-9 20:50

买把藤次郎的就行，百元左右，记着，不是藤次郎别作，便宜的买把9格的龙水刀用，

睡锋刀 · 发表于 2012-8-11 19:55

国内的厨刀好像很少标钢号的