日本厨刀

l_bin1979 · 发表于 2012-8-14 16:06

请教大家，日本锻打的厨刀那个品牌的质量好？友次和关孙六怎么样啊

dudeweilili · 发表于 2012-8-14 21:33

藤次郎的就行，

好快的刀 · 发表于 2012-8-15 14:40

关孙六，不错，可惜，贝印的是不锈钢，他家真正有名的是碳钢
”友“次没有用过，不评价，但
有次我听说是极品，
还是藤次郎吧

fuxiaoyifeng · 发表于 2012-8-15 17:00

为什么中国土地上倭刀如此横行…连菜刀都是日本的了…

l_bin1979 · 发表于 2012-8-15 18:26

日本的厨刀最有名的因该是西日本的有次，东日本的正本。 90%的日本厨刀(指专业人士用)是堺的锻造工房职人所做，和他齐名的

还有高知，新泻的三条市。

有次和正本还有别的分店，京都有次，築地有次，正本总本店，築地正本，浅草正本。

浅草还有一家名字不叫正本但也是正本的分店。

一般来讲合造刀(合わせ)便宜
本造刀(本焼き)贵

还有很多非常有名的牌子杉本，一竿子忠纲，菊一文字，堺孝行，子の日，木屋。

还有鎌仓的名刀正宗的后代现在已经是第24代传人了。

就柳刃刀（切生鱼片用的）而言正本刀感觉有点软，有次的刀比较硬。当然这个不同级别不同材质的使用感觉也大不相同。

日本料理人的习惯是新买的日本厨刀先放半年左右再使用。不知道大家怎么样的。

牛刀三德刀出刃刀洋刀柳刃刀薄刀骨刀这个就不用我解释了吧。

一般家庭用30000日元（有次，正本就不用想了）以内的牛刀，三德刀就已经到头了。

在往上没有必要了，专业厨师搞收藏什么的就另说。60万的刀也有。要是非要有次，正本的5万日元起，

个人觉得价格在2万--3万日元的厨刀对于一般家庭而言已经非常好了。还有别忘了砥石，1000号 3000号各一块最好。

不会磨刀的，找本书学学。磨刀不能急，要静心专心磨。

allen_gu · 发表于 2012-8-15 18:40

为什么中国土地上倭刀如此横行…连菜刀都是日本的了…
fuxiaoyifeng 发表于 2012-8-15 17:00

因为日本有市场，人家消费者尊重刀文化，肯花大价钱买刀，所以企业就可能开发高品质的刀。相反，中国消费者中肯花上千块买厨刀的人所占的比例太少了，销售和宣传的成本太高，企业没有利润，就不会开发这样的产品。所以这部分对刀具要求高的人就只好去买日本刀了。这不是愤青吼几声就能解决的，文化和消费水平就是这个状况。

l_bin1979 · 发表于 2012-8-15 22:37

前十品牌推介：正本（专业和包丁）、有次（关西和包丁）、衫本（中华包丁）、堺孝行（堺刃物中的代表）、藤次郎（复合材第一）、Misono（不锈全钢最好）、木屋（东京老铺），グレステン（西厨刀）。以上品牌均有最突出特点，基本涵盖了日本产厨刀的特长。还有很多品牌具有相同特点，不一一例举。
日本的所有产品遵循一个原则，本土的产品是最新最好的。

adofcmu · 发表于 2012-8-16 14:37

想问一下切三文鱼用什么刀好呢在自助餐店里吃的三文鱼切的太厚了

dudeweilili · 发表于 2012-8-16 15:29

学习了

allen_gu · 发表于 2012-8-18 20:44

想问一下切三文鱼用什么刀好呢在自助餐店里吃的三文鱼切的太厚了
adofcmu 发表于 2012-8-16 14:37

传统上应该是柳刃吧。但是柳刃应用范围太窄，选择牛刀应该利用率会更高。

danlian · 发表于 2012-9-23 16:14

日本的厨刀最有名的因该是西日本的有次，东日本的正本。 90%的日本厨刀(指专业人士用)是堺的锻造工房职人所做，和他齐名的

还有高知，新泻的三条市。

有次和正本还有别的分店，京都有次，築地有次，正本总本店 ...
l_bin1979 发表于 2012-8-15 18:26

兄弟，见识不错，受教