午餐肉，我也来煎了及为什么要用蛋清而不是蛋黄裹一下原因之论证

风吹尘 · 发表于 2012-11-6 00:25

本帖最后由风吹尘于 2012-11-6 00:29 编辑

看了桌子个和jiaoo5323同志煎的午餐肉，为了表示对午餐肉烹调方法的尊重，俺又重新煎了一次，应该算是取得了巨大的成功。

那么为什么一定要用蛋清沾呢？

我总结了一下：第一次煎的时候不知道，直接煎，结果翻了没几次身，就烂的一塌糊涂了。所以，加蛋清的目的就是为了加固午餐肉片，保持形态。

同理可证，煎炸其他易碎的食物如小黄鱼时，也可以使用此招。

那么，为什么只用蛋清不用蛋黄呢？

因为蛋黄炸出来，可以很明显的看到；而蛋清则相对来说低调很多，不会影响到午餐肉原来的形状及颜色。

话说，分离蛋黄和蛋清还真是个技术活。

adofcmu · 发表于 2012-11-6 01:01

好吧，我取蛋清的时候是在鸡蛋上敲个洞，让蛋清自己流出来，最后蛋壳里只有蛋黄

痒了就挠挠 · 发表于 2012-11-6 01:42

您可以试试使用矿泉水瓶子，咻的一下，蛋黄就被吸走了。

图片来自网络，感谢原作者

adofcmu · 发表于 2012-11-6 02:27

您可以试试使用矿泉水瓶子，咻的一下，蛋黄就被吸走了。

图片来自网络，感谢原作者

痒了就挠挠发表于 2012-11-6 01:42

膜拜了不知道操作需要手法不改天尝试一下

liyinuo00 · 发表于 2012-11-6 06:04

早上来看看。。。。这个是太麻烦点了吧》》》
哦。。。还有现在好的鸡蛋。也很贵啊。。

肖 · 发表于 2012-11-6 07:13

我都是切片涮火锅吃。

川贝玉猫 · 发表于 2012-11-6 08:18

喜欢午餐肉各种吃都喜欢~ 哈哈

pyh4561 · 发表于 2012-11-6 10:07

这几天怎么都跟午餐肉较劲啊，我说就直接吃最好吃，我家LP和儿子都爱这么吃。。。

风吹尘 · 发表于 2012-11-6 10:57

二楼三楼都很有才啊，下次两个方法都试试。

zhfmx · 发表于 2012-11-6 11:49

非常神奇，以后试试。之前都是用蛋壳的。 4# adofcmu

ehmw · 发表于 2012-11-6 19:23

除了2楼兄弟的方法还有一个不借助外物的就是把鸡蛋均匀敲成两半，蛋黄在一半里面，然后把另一半的蛋清倒掉，再把这一半的蛋黄往另一半蛋壳里倒，蛋清就会流到碗里

独孤无刀 · 发表于 2012-11-6 19:29

矿泉水瓶取蛋黄学习了

kuma5555 · 发表于 2012-11-6 20:21

蛋液煎老火腿也是很不错的。

swufehcl · 发表于 2012-11-6 23:32

绵竹大曲，又看到家乡产品，心里很是激动和自豪啊！

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