晚饭前发一道菜--酱油肉蒸素鸡（祝大家好胃口）

yingyunfeng · 发表于 2013-3-5 15:27

本帖最后由 yingyunfeng 于 2013-3-5 15:43 编辑

春节过完了，年货也只剩下一块的酱油肉。
看了一段纪录片--本帮菜传奇。。。
有点感觉，准备了配菜，做了一道菜，春节菜式算是彻底结束了。

yingyunfeng · 发表于 2013-3-5 15:28

准备阶段很简单，一块酱油肉，一块冬笋，一块素鸡，一锅鲫鱼汤。

yingyunfeng · 发表于 2013-3-5 15:31

接下来，酱油肉切片黄酒浸泡，素鸡切片双面煎炸，冬笋鱼汤里煮半小时。

yingyunfeng · 发表于 2013-3-5 15:34

煮好的冬笋切片，素鸡打底，中间放笋片，上层放肉，上锅蒸煮（我喜欢甜口味放一点糖）。

俊俏的小罐子 · 发表于 2013-3-5 15:35

呵呵你忙吧

yingyunfeng · 发表于 2013-3-5 15:36

最终成品，一碗汤，一个菜。

yingyunfeng · 发表于 2013-3-5 15:38

呵呵你忙吧
俊俏的小罐子发表于 2013-3-5 15:35

罐子。。。
下手真准。

liyinuo00 · 发表于 2013-3-5 16:44

见鬼了。。有没有这样的一道菜啊？？
我是听也没有听见过。。
是你自创的吧？？？

伟大的二师兄 · 发表于 2013-3-5 17:20

我今天煮了牛毽子
然后切片切丁
丁加大蒜辣椒爆炒
然后加入牛肉汤
然后下肉片
调味

然后煮个面条。过冷水，丢肉汤里。上面放点青菜
啧啧。。

fort222 · 发表于 2013-3-5 18:30

我饿了，你罪过啊

hanming1973 · 发表于 2013-3-5 21:27

好卖相！但放糖就.......算了

繁荣稳定 · 发表于 2013-3-5 21:46

我今天晚餐是罐头回锅肉+蚝油冬瓜片+白米饭{:4_122:}

HAKUNA-MATATA · 发表于 2013-3-6 08:42

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yingyunfeng · 发表于 2013-3-6 09:52

一并回复楼上几位吧。
这道菜是传统菜，虽然烧的人不多了。
上海菜有了酱油一般都放糖。油脂、糖和酱油的反应就是所谓本帮的浓油赤酱。
酱油肉清蒸之后的酱汁，油脂满溢（不利用很浪费）。足以滋养寡淡素鸡和冬笋（其实就是平衡浓郁的酱肉）。

醉饮狂歌笑红尘 · 发表于 2013-3-6 11:53

老坛酸菜牛肉面路过。

二筒不易 · 发表于 2013-3-6 13:52

中午榨菜送粥

HAKUNA-MATATA HAKUNA-MATATA 积分 383 注册时间 2008-2-16 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2013-3-6 08:42 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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