磨刀有感－再论日常用刀标准

maodie

近日又磨了几把小三，同时把手头的opinel、瑞士军刀、buck110(二手的和原装正颁的)也修磨了一下，颇有感悟。（工具：油石、浆石、磨刀棒、杠刀布）
１）锋利度的相关因素
小三的锋利在国产货当中是鼎鼎有名的。但是本次修磨中发现小三的刃角大约有50～60度，比其他的刀子都大，遂将之改为40度。改小刃角后小三已经能够轻松推开A4白纸，但仍然不及buck110和opinel。于是我尝试把小三的刀板磨薄－现在再没有重复一次的勇气了。我磨的是1604G，发现小三还真是硬，而且原来的刀板接近刃口处真是厚。原来小三的开刃线约宽2mm，改刃角后居然有4mm宽，直磨到开刃线又恢复了2mm，我的双手已经抬不起来了。摸一摸，这会儿的1604厚度才与巴克相似。重新打磨刃口，推纸时类似巴克的顺畅感觉才产生。然后是刮胡子。经过了全部程序的buck和opinel都可以达到近乎剃刀的感觉，剃完一片铁青（吉列剃完一片雪白，哈哈），最惊人的是瑞士军刀，虽然开刃角度不小（最少45度），居然只经过磨刀棒和杠刀布就可以顺畅的刮胡子了。而小三却无论如何达不到顺畅，总是剃的参差不齐。
综上所述，可以认为，锋利度不仅与开刃角度有关，同时，打磨方式、刀板厚度、钢材和热处理都会对锋利度产生影响。
２）保持度的相关因素　我的1604G有三把（原因是去了一次武汉的汉正街，那里的小三便宜的简直……具体价格嘛，把04G去掉，嘻嘻），于是把其中一把改为凸式打磨。现在面前是：1604*3，1603，瑞士军刀，buck110,opinel８号碳钢。手痒痒阿，于是对着纸箱、方便筷子和A4打印纸下毒手了。！＠＃￥％＾！此处省略一万字。在经过同样的纸箱和筷子的考验后通过推A4打印纸鉴定锋利程度。结果如下：
110>瑞士军刀=opinel>1604凸式>1604打薄>1604原装=1603
综上所述，保持性的相关因素：打磨方式、刃角、刀板厚度、钢材、热处理
３）使用方便性　实验对象改为食物。计有苹果N个，腊肉454g，面包一个（大法棍，奶奶的吃了一天，第二天长毛了），火腿一根。参赛选手同上。这次opinel大获全胜，对付各类食物得心应手，连腊肉的硬皮都轻松抹过。削的苹果皮连绵不断，总长度大约一米二，就是碳钢表面长了一层蓝汪汪的膜。110也表现不俗，只是在削苹果皮时控制性略逊于opinel，总长度大约一米，中间断过一次。瑞士军刀如果像opinel那么长本来最少是亚军的，但她就这麽娇小。小三……算了。反正处了打薄刀板的1604，其他乏善可陈。
在衣兜里放把刀，然后去干一天活。110的沉重就明显感觉出来了。小三的刀夹实在是方便，随便在那里一夹就若无其事了。opinel轻若无物，但衣兜凸起一块。瑞士军刀嘛，中等罢。
综上所述，使用方便性相关因素：打磨方式、厚度、长度、重量、刀夹
综上所述：日常用刀的标准是：轻巧，有足够的长度（刃长最少在8.5cm以上），打磨方式为凹磨或平磨，要磨到位，刃口后刀板厚度不能大于1mm，最好在0.5mm左右，钢材最好是不锈钢，要有良好的热处理，最好有刀夹。

maodie

１，刀具不一定厚保持性才好。有时候薄刀反而能够更长时间保持足够的锋利。前提是不要砍硬东西。
２，我们经常抱怨国产刀的完工度不够，有时候是材料制约了刀的形态，有时候也确实有经济上的考虑。小三的钢真他妈硬，磨起来不是一般的辛苦。但是保持性就实在一般般了，所以小三为保证其保持性，控制成本，也就只好作现在的形态了。
３，碳钢的刀子切过含油的食物，再用面包擦拭后，可以保证相当一段时间不生锈

bjmy

长见识，感谢楼主辛苦测试和打字

库库

本人是磨刀新手

有些问题还向楼主请教

1 楼主用的磨刀棒是哪种规格的？

2 杠刀布是做什么用的呢？

3 所谓推纸。具体是怎么操作的？

我是一手攥住a4的宽边。用刀在手攥纸处的上方一点象另一个宽边方向推。
最细大概能保证推出1mm宽的纸不断

谢谢～

另：发觉国产迪克的刀保持度比小三好些
做工差些。

jwyv

磨刀中有好多感受,我也看过有关介绍,用过专用工具,但最能体会其中奥妙和悲伤乐趣的还是徒手磨刀,好些东西难写出来,喜欢刀就自己去磨,初会很烂,但每次都会有进步,主要心要静,忌急躁

maodie

答四楼：磨刀棒是十八子的，杠刀布是剃头匠用的，作为最后修刃抛光用的。推纸，就是不用刀刃去划割，而是直接向前推，保持刀刃与纸接触点不前后移动。
迪克是AUS8A，自然比小三强。

极地旋风

其实磨刀最关键的还是耐心。

我是会员

长见识!

pupu

这样的贴多点就好了

wk-47

喜欢楼主的贴子，有机会交流感受。

wwy411

佩服楼主实干精神,赞一个.

库库

多谢指点～
除了磨的快 还要磨的好看吧～

觉得自己磨的刀能勉强推纸