说说日本的高硬度厨刀(转贴）

hailstones · 发表于 2013-4-22 02:34

本帖最后由 hailstones 于 2013-4-22 02:40 编辑

在搜索青纸SP时发现色影无忌上的一个关于日本厨刀的帖子，觉得非常有意思，大家有兴趣的话去哪里看看。

一直用双立人和三叉的厨刀，最近才真正开始使用小日本的刀刀，发现原来的刀又重又厚，用的钢还比较软，每个礼拜下来就得重新磨。

相比之下，日本刀价格可以更便宜，薄，轻，怎么用都不累。最最最值得称道的是钢材比欧洲刀要考究的多，双人的刀刀除了cermax以外，硬度都只在56左右。小日本刀刀几乎都是60以上，很多都采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60）。三文治结构可以使刀刀比较容易从新造刃。

最大的区别是什么？是开刃通常可以20度以下。切起菜和肉就跟豆腐一样，这种感觉我在欧洲刀里是从来找不到的

有兴趣的不防说说，一起烧。

看来爱相机的人也爱厨刀。
链接：http://forum.xitek.com/thread-341831-1-1-1.html

enkichi · 发表于 2013-4-22 08:53

这个帖子已经存在很多年，貌似以前也有帖子提过

这个帖子以藤次郎为主

enkichi · 发表于 2013-4-22 09:00

无忌上对于厨刀的讨论还要大于刀友的厨刀版

三美刀客 · 发表于 2013-4-22 09:29

06年发的帖子都被你挖出来了，LZ以前干倒斗生意的吧

hailstones · 发表于 2013-4-22 14:01

本帖最后由 hailstones 于 2013-4-22 14:08 编辑

06年发的帖子都被你挖出来了，LZ以前干倒斗生意的吧
三美刀客发表于 2013-4-22 09:29

看来这位三美哥还生活在掘墓时代，看到N年前的帖子就一惊一咋了。现代人用百度，谷歌.....，什么东西不能找到？再说了，你看不上06年的东西，不妨亮出你的家伙让大家看看，不要罔顾了刀客名号。

董小洁 · 发表于 2013-4-25 20:39

高级厨刀偏向实用呢还是偏向收藏着玩呢。。。

suezo · 发表于 2013-4-28 14:26

高级厨刀偏向实用呢还是偏向收藏着玩呢。。。
董小洁发表于 2013-4-25 20:39

大马刀身配上红木/象牙刀柄,这样的刀怎么实用?
夹钢刀+米卡刀柄,是真的实用刀.

小L亮 · 发表于 2013-5-5 16:55

最近看了，杉木，说是最好的中华厨刀，不知道到底如何