哪类材质的厨刀最锋利，实际上过手的请说说！

斜阳下小楼 · 发表于 2013-12-19 15:32

专业的事情交给专家来做是个好的选择，各位兄弟大都是研磨爱好者，其中不乏大拿。所以有些事还请各位兄弟指点：
1.一般来说日式的厨刀锋利度普遍要好于德式，那么做厨刀白纸夹钢的好呢还是青纸的？白纸的锋利度据说要比青纸的好，没用过还望解答，另外同品牌下白纸夹钢的要比青纸夹钢的贵，是不是这样？
2.各位兄弟手中用过的最锋利的厨刀是哪个牌子，什么材质的？
3.常见的厨刀刃材，VG10、4034ZW、白纸夹钢、青纸夹钢、SG2、K120C、大马，大家更喜欢哪种？碳钢的厨刀真的不好打理吗？家用是不是更适合不锈钢材质的厨刀。就这些了，还望各位知道的兄弟都说说，感谢

T-9000 · 发表于 2013-12-19 15:36

发错区了，给你移动一下

cifire2 · 发表于 2013-12-19 16:15

当然青纸钢，开刃方式也很重要

enkichi · 发表于 2013-12-19 17:02

一个最简单的方法判断

日式碳钢最容易打磨到极致锋利

其次你看看日本用那些钢材做厨刀，日本人做的厨刀首先就要求变态的锋利度。顺着日本人的思路选择钢材就没问题。

更大的问题是你得自己会磨。

斜阳下小楼 · 发表于 2013-12-19 21:44

谢谢兄弟，我个人更喜欢中式厨刀用着顺手。杉本、琾金重好像用的是白纸加钢

dy_lcxdy · 发表于 2013-12-20 00:28

家用随便一把几十元的刀绝对好用。会磨刀一般的刀都可以了。不会磨刀再好的刀都不好用。

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-7 21:22

1. 一般来说日式的厨刀锋利度普遍要好于德式，那么做厨刀白纸夹钢的好呢还是青纸的？白纸的锋利度据说要比青纸的好，没用过还望解答，另外同品牌下白纸夹钢的要比青纸夹钢的贵，是不是这样？

非本人经验，就看过的资料来讲。
同样经过合格热处理，白纸比青纸易磨。理论上钢材的极限锋利度是白纸的较锋利，不过要有手艺磨出来。青纸比白纸来讲有一个优点就是比较耐磨一些，也就是可以撑比较久的时间。至于不同钢材之间的价格差异就不清楚了。

3.常见的厨刀刃材，VG10、4034ZW、白纸夹钢、青纸夹钢、SG2、K120C、大马，大家更喜欢哪种？碳钢的厨刀真的不好打理吗？家用是不是更适合不锈钢材质的厨刀。

碳钢刀在厨房易生锈，如果对铁锈没有心理障碍，可以不用每天整理刀子。如果想看刀子无锈的样子，又不想每天整理刀，那就买不锈钢的吧

Dblant · 发表于 2014-6-7 22:27

就原厂锋利度来说，杉本40系列出厂锋利度没有日式刀和牛刀锋利度高，大概中式菜刀主要是靠重力垂直切，不需要日式柳刀水平切割的锋利度。

leafcap · 发表于 2014-6-8 00:13

只要用過真正鋒利的刀切過菜，就再也走不回去了！ ....

怪不得會講究"切味"，追求變態的鋒利度，在這樣的使用體認下，也就會需要認識不同鋼材所能研磨出極致的鋒利效果 ...

老鬼他爹 · 发表于 2014-6-8 04:29

只有刃材有一定硬度，都可磨制出锋利度，厨刀的核心要素是锋利度的保持性。多给不同人家磨几把厨刀，人家都能说你磨的刀好用且用的住，极其不容易。过度追求厨刀锋利度毫无实用意义。

sjsj · 发表于 2014-6-8 05:09

老鬼他爹发表于 2014-6-8 04:29
只有刃材有一定硬度，都可磨制出锋利度，厨刀的核心要素是锋利度的保持性。多给不同人家磨几把厨刀，人家都 ...

介绍下咋磨??
蚌刃?V刃?

qq512793 · 发表于 2014-6-9 15:13

cifire2 发表于 2013-12-19 16:15
当然青纸钢，开刃方式也很重要

白纸比青纸更容易磨锋利

山龙隐秀 · 发表于 2014-6-9 20:15

家用随便一把几十元的刀绝对好用。会磨刀一般的刀都可以了。不会磨刀再好的刀都不好用。
这句话太到位了！白纸钢容易锋利，是因为硬度比青纸钢好磨
如果你会磨，斧头，水果刀都可以吹毛短发
好的钢材保持性和切削性比普通的好，锋利度是由角度和打磨的水平决定的

好快的刀 · 发表于 2014-6-9 23:39

保持性最重要
锋利是达到断发就行，也再没有意义

iamniubility · 发表于 2014-6-10 16:28

好快的刀发表于 2014-6-9 23:39
保持性最重要
锋利是达到断发就行，也再没有意义

完全赞同！追求极度的锋利没有意义，最重要的还是持久性！否则会脱离用刀便利生活的初衷

黑木123 · 发表于 2014-6-11 10:39

看了这个贴子，，，对我这个新人来说，磨刀在思想上又上了一个新的层次

指·帝 · 发表于 2014-12-31 14:47

家用随便一把几十元的刀绝对好用。会磨刀一般的刀都可以了。不会磨刀再好的刀都不好用。
这句话太到位了！白纸钢容易锋利，是因为硬度比青纸钢好磨
如果你会磨，斧头，水果刀都可以吹毛短发
好的钢材保持性和切削性比普通的好，锋利度是由角度和打磨的水平决定的

Soway · 发表于 2015-1-6 00:46

瑞典山特維克12C27钢，硬度HRC58，锋利，耐锋利，韧性好且防锈性高。

自由行走 · 发表于 2015-1-7 15:45

青白纸吧，高碳钢好打磨，但容易生锈

3613163 · 发表于 2015-5-21 18:46

好漂亮的刀柄

哪类材质的厨刀最锋利，实际上过手的请说说！

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