关于极幼开刃的研磨角度问题

moregames · 发表于 2014-3-18 13:34

菜鸟一枚，在磨家里片刀的时候发现一个问题。很多片刀刀身会比较薄，或者在距离刀口2,3里面的地方做一个V磨把厚度降下来之后在刀刃部分作极幼开刃。
这种刀一般出厂的时候会比较好看，但是后期研磨的时候如果按照传统的15~20夹角磨刀的话刃线必然会上移。如果要刻意保持刃区的宽度（大概也就1,2毫米吧）那磨刀夹角就会增大，快接近30度了。
请问这种情况下应该怎么磨呢？

袜子危机7 · 发表于 2014-3-18 14:01

按原厂的样子，你也做个极幼吧~

刃如秋水 · 发表于 2014-3-18 18:26

把平磨的部分也磨下去一点！

木头刀子 · 发表于 2014-3-18 19:37

对于非专业大厨来说，我磨菜刀的时候先用小刃角磨法把刃区的刀片厚度磨到只剩下近似1毫米厚度，然后再在这厚度1毫米的刃上磨个25~30度的极幼开锋。

alpacino1015 · 发表于 2014-3-18 20:18

学习了，谢谢分享！

T-9000 · 发表于 2014-3-18 20:41

不知道楼上的15，20，25度极幼是如何开的，极幼刃宽必须低于0.5mm，就这个宽度，角度自然大，你开20度？拿个纸自己画画看，都不可能得出那么窄的刃。对于2-2.5mm常见的双刃牛刀，菜切，三德等，极幼普遍是大于30度的，不信自己试试

中南易拉罐 · 发表于 2014-3-18 20:59

学习学习，谢谢分享~~~

木头刀子 · 发表于 2014-3-18 21:15

T-9000 发表于 2014-3-18 20:41
不知道楼上的15，20，25度极幼是如何开的，极幼刃宽必须低于0.5mm，就这个宽度，角度自然大，你开20度？拿个 ...

{:5_179:}楼主说的是片刀，俺们非大厨的片刀基本是10度的V磨，刃口厚度减到近似1毫米后磨个25~30度的二次刃，我们非专业人士经常把1毫米多宽的刃线也叫成极幼开锋，当然九千把美工刀片那样不明显的极幼开锋当成极幼开锋的标准，我们也不反对。
{:5_179:}既然我用1毫米多的刃线，在不磨成蛤刃的情况下，为了减少二次刃线对切薄片的阻力，也是为了能切更薄的片，二次刃角就磨成30度以下了。
{:5_179:}至于九千说的日式厨刀极幼普遍大于30度，呵呵，那些刀的极幼刃线部位的刃厚一定低于1毫米。要是把刃口的厚度减少到0.1微米，你弄个90度的极幼开锋也行。

站着 · 发表于 2014-3-18 21:36

本帖最后由站着于 2014-3-18 21:39 编辑

其实你们没弄清楚。。。
楼主说的极幼开锋是个误会，他说的那个其实是咱们说的二次开锋，比如猎刀上先平磨或者凹磨，最后再开个1，2mm的小刃面。

楼主，极幼开锋是指在刀锋上开一个几乎没有刃面的大刃角刀锋，比如mora的原厂刃。
你说的情况，也就是二次开锋，如果刀磨窄了，还想维持原先的刃面宽度是不现实的，保持小刃角吧，刃面会越来越宽的。
当然你也可以把刀身整体磨薄一些，不过这样做费功夫难度也高基本没有可操作性。

T-9000 · 发表于 2014-3-18 21:38

木头刀子发表于 2014-3-18 21:15
楼主说的是片刀，俺们非大厨的片刀基本是10度的V磨，刃口厚度减到近似1毫米后磨个25~30度的二次 ...

和我说的有区别么？一样的内容

moregames · 发表于 2014-3-19 13:14

用词不准确给各位造成了误会，实在抱歉..谢谢各位前辈指正~~~

lolowori · 发表于 2014-3-21 21:01

极幼好像不是很好磨

雾海孤帆 · 发表于 2014-3-23 03:52

极幼一般留0.3mm的厚度。
不像全磨那只有变成二次开刃了，角度根据钢材和用途，刃宽就只有宽了

天美居家 · 发表于 2014-3-29 22:41

同样也是菜鸟，帮顶

刀锋是我 · 发表于 2014-4-6 10:29

站着发表于 2014-3-18 21:36
其实你们没弄清楚。。。
楼主说的极幼开锋是个误会，他说的那个其实是咱们说的二次开锋，比如猎刀上先平磨 ...

mora是级友开刃？基友开刃....

szgougou · 发表于 2014-4-10 21:37

菜鸟路过支持一下

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