研磨夹钢菜切务必对正刃缘

老鬼他爹

           夹钢菜切正应了“好钢用在刀刃上”的老话，较好地解决了钢材硬度与韧性之间的矛盾。由于经过多次锻打，夹钢菜切的芯钢厚度往往十分单薄，如果在研磨夹钢菜切时，不注意保持刃角一致、夹钢菜切的内外刃面大小基本相同，刃缘就很容易“跑偏”，极端情况下，局部刃缘甚至由面钢替代。这时，磨好的夹钢菜切锋利度也会很高，不易发觉异常，但十分不经用，长此以往，还会造成部分刃缘线凹陷。
    因此，自行研磨夹钢菜切时，对正刃缘是一条很要紧的经验。
    刃缘“跑偏”现象一定要早发现早纠正，轻度刃缘“跑偏”只要采取一面多磨一面少磨的手法，还是很容易纠正的。

好快的刀

菜切？？？日本薄刃菜切？

木头刀子

我手上的夹钢菜刀的刃口的夹钢厚度大于1mm，而且像锋刚锯条一样难磨，所以几乎不会把刃缘磨到表皮软钢上。

老鬼他爹

木头刀子 发表于 2014-3-22 21:31
我手上的夹钢菜刀的刃口的夹钢厚度大于1mm，而且像锋刚锯条一样难磨，所以几乎不会把刃缘磨到表皮软钢上。

如果你的菜刀芯钢有1毫米厚，只要芯钢够档次绝对够用了，做此刀的真下本钱呀。那你的菜刀刀背有多厚啊？

木头刀子

老鬼他爹 发表于 2014-3-23 06:00
如果你的菜刀芯钢有1毫米厚，只要芯钢够档次绝对够用了，做此刀的真下本钱呀。那你的菜刀刀背有多厚啊？

这种刀背4毫米厚。此刀以前有过2.5公分左右宽的大蹦口，蹦口深度一公分左右，几年前就重修刀刃了，夹钢线早磨出来了，只是不太清晰，等我弄出明显的地黑刃白再发图片。

老鬼他爹

木头刀子 发表于 2014-3-23 08:35
这种刀背4毫米厚。此刀以前有过2.5公分左右宽的大蹦口，蹦口深度一公分左右，几年前就重修刀刃了，夹钢线 ...

厉害，别菜切，可惜，斩切多合适。

木头刀子

老鬼他爹 发表于 2014-3-23 15:24
厉害，别菜切，可惜，斩切多合适。

原来我没看好标题，楼主说的是菜切，我看成菜刀了，呵呵。上个帖子那个小图是我的夹钢菜刀的横截面的示意图。