菜刀选购与磨刀，终极秘籍。——教你读懂本版精华帖

好快的刀 · 发表于 2014-4-15 18:11

本帖最后由好快的刀于 2014-4-15 18:11 编辑

厨刀版是个神奇的地方，虽然不是很热，但其中的确是藏龙卧虎，有外国大厨，有磨刀大师，有手工大神。

《厨刀知识及选购》作者是一个真功夫的大厨，是中国人在国外的厨师中的精英代表。可惜我读原文时眼界太低，现在重是觉得此文字字珠玑，对于中式菜刀的选购就一句话，十八子的三合钢菜刀。
  我烧了许多菜刀之后，后来又特意去了香港才发现，十八子是一个中庸至极，但也特别实用的性价比高的品牌。为何选三合钢是因为家庭厨房容易打磨，而易磨性在厨刀尤其是中式菜刀里面是重要与其他的材料指标的。为何作者不推荐具体刀型，是因为厨刀的手感各有不同。男人和女人下厨房，手感力气都不一样。我喜欢用的十八子三合钢的s201-2，女人就会认为太重，喜欢G2001系列。

《教大家磨菜刀（直刃），给磨刀菜鸟看的，老手可无视！》此文的，三美刀客，我觉得其磨刀功夫已经返璞归真，我不是说9000大的磨刀套装太奢侈，但是有些舍得买几百上千的石头的人，连百元的菜刀都不得入就不配做爱刀的人，爱刀爱厨刀爱生活。正能量口号。
  此文章的磨菜刀，无论是技术，细节，磨刀资金预算，都是考虑的淋漓尽致。如果真正掌握好磨大菜刀，那么小一点的户外刀也是不在话下，真正好的实用磨刀教程。

颟顸堂主 · 发表于 2014-4-15 18:24

大足的三合钢如何？

好快的刀 · 发表于 2014-4-15 18:30

颟顸堂主发表于 2014-4-15 18:24
大足的三合钢如何？

我有看到，大足的刀，热处理简单。不知道是否大足有像阳江的专业工厂的那种车间。这个我不知道。
个人认为，除非碳钢，不然，不锈钢的刀，一定要大厂专业的热i处理车间，金相组织分析，采用一系列严谨的手段才行。总之，不锈钢刀，买的时候要谨慎的多

颟顸堂主 · 发表于 2014-4-15 19:24

好快的刀发表于 2014-4-15 18:30 我有看到，大足的刀，热处理简单。不知道是否大足有像阳江的专业工厂的那种车间。这个我不知道。个人认 ...

感谢指点！！！！

老鬼他爹 · 发表于 2014-4-15 19:46

“有些舍得买几百上千的石头的人，连百元的菜刀都不得入就不配做爱刀的人”，此话实在需要商榷，百元菜刀不一定是孬刀，差劲的刀要经常打磨正好练了研磨手艺，爱刀之人不爱磨刀恐怕也难做刀友吧。三合钢是祖国宝岛台湾的说法，不就是夹钢刀吗。

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-10 15:05

三合钢是祖国宝岛台湾（还有港澳、广东等地）的说法，夹钢是大陆的说法，专指做刀采用的一种工艺，和是不是不锈钢（材料）夹钢没什么关系，不锈钢手工夹钢很不容易，锻打温度、热处理温度控制要求高，经验少的次品率比较高，成本增加大了。

sunny3201 · 发表于 2014-5-10 18:45

谢谢推荐这两篇文章，正为我家那把瑞士菜刀如何磨磨烦恼呢

菜刀选购与磨刀，终极秘籍。——教你读懂本版精华帖

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