关于天然砥石选择的小技术问题

lennonzoom · 发表于 2014-4-30 07:13

看见日本常见的天然仕上砥硬度都在3-5之间，硬度达到5的多用于剃刀。有个问题：如果是打磨日立碳钢的厨刀，不知用硬度5左右的合适不？砥石的切削力跟硬度有直接关系吗？是越硬切削力越强吗？还请各位不吝赐教，多谢！

颟顸堂主 · 发表于 2014-4-30 07:35

软一点反而切削力強些，日立碳钢用硬5的没问题

木头刀子 · 发表于 2014-4-30 07:52

对于刃线比较窄刃线的刀，比如小直、小折的刃线宽度都在1~2毫米左右，最好用硬度高一点的砥石。对于宽刃线的刀，需要把较宽的刃面贴着砥石的，硬度低一点的反而更好用。

zhemewan · 发表于 2014-4-30 09:06

研磨力4-5的多是硬度在3-4左右的石头，硬度5以上的研磨力多为2-3，看日本的组合多为中砥-新田-中山大平

阿伦 · 发表于 2014-4-30 09:17

磨大面积的平面。石头太硬，有两个缺点：
1、你刃面要找的非常平，并且对研磨手法、压力控制很好，否则磨出来是大花脸。
2、太硬的石头你需要一定的压力才有强切削，但是大面积刃面加了压力太大，会出现花脸，而中低硬度的石头用比较小的力量可以获得更好的划走和切削感觉。研磨更舒服。

另外，软石头里面有强切削的，也有只出浆不下肉的。硬石头也有硬到打滑的，也有浓汁黑水的。软硬来区别切削力，我个人认为没有任何概率倾向性。

袜子危机7 · 发表于 2014-4-30 09:32

还没有天然砥石呢，，来学习一下~

木头刀子 · 发表于 2014-5-1 13:33

阿伦发表于 2014-4-30 09:17
磨大面积的平面。石头太硬，有两个缺点：
1、你刃面要找的非常平，并且对研磨手法、压力控制很好，否则磨 ...

是啊，磨宽刃面的时候，总是磨成大花脸，最后只能用指甲石慢慢撸。

T-9000 · 发表于 2014-5-1 13:35

日立碳钢？说的是安来钢出的青纸钢，白纸钢？那些好磨的很，无论天然人造，都好磨，硬度很多时候往往是砥石目数和研磨效果，要下肉，你拿硬度3的户前一样轻松

中国大妈 · 发表于 2014-5-1 19:02

阿伦发表于 2014-4-30 09:17
磨大面积的平面。石头太硬，有两个缺点：
1、你刃面要找的非常平，并且对研磨手法、压力控制很好，否则磨 ...

确实是这样，硬度高的磨石，磨大面积平面，实在是令人苦恼，除非在磨石上，事先打上一层厚厚的黄石这类泥浆。

巴克大马 · 发表于 2014-5-16 20:06

感谢大神们科普，磨刀快乐，顶起。

拔剑 · 发表于 2014-9-21 17:14

砥石的软硬和切削力没有必然联系

playboy123 · 发表于 2015-2-2 21:41

进来学习一下！

走笔至此 · 发表于 2015-3-28 17:44

好帖子必须顶！

wqwy305 · 发表于 2016-5-6 11:49

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po52177 · 发表于 2016-8-23 22:24

好贴

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