关于拍蒜的那些事儿

好快的刀 · 发表于 2014-5-2 11:57

本来不是话题，看《刀工》一书，拍大蒜的方法，就是刀身最宽之处，蒜先已经放下边，用掌捶刀身即可。
书中提到，仅仅限于刀柄处加了重心的刀，用此法。而这些刀都算高端刀，普通刀根本不需要如此。
而中式菜刀，我现在只发现，日产vg10中华庖丁，有提到用过此刀柄处的工艺。
难怪，论坛里的专业定制菜刀，动不动就测试，任意角度乱拍蒜，就是这个道理。

聚散随风5200 · 发表于 2014-5-2 20:44

哦，嗖嘚斯内

掉线最神奇 · 发表于 2014-5-3 11:21

通常情况下如果不扶着拍，都会把蒜拍飞啊

好快的刀 · 发表于 2014-5-3 11:27

我其实想说的是，一ban般菜刀。任意拍蒜如断柄，那刀是有问题的。

fongzong · 发表于 2014-5-3 17:36

请问这位师付，你贴子上提到的《刀工》一书的全名叫什么，谁写的，我一直想买本学习刀工的书来看。

三省 · 发表于 2014-5-4 08:00

本帖最后由三省于 2014-5-4 08:06 编辑

我很少拍蒜的蒜去两头用刀一压容易去皮在分两三片有时压完就可（把油爆香用）
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用蒜泥的话我有倒蒜罐儿也是去蒜两头用刀压完在倒的

有人说背后刃薄的菜刀各种拍蒜方法那可能是人家的习惯吧
有些刀友说的拍也可能是个名词不是动词  哈哈

献丑了  对错看个热闹吧

叶公 · 发表于 2014-5-4 09:46

三省发表于 2014-5-4 08:00
我很少拍蒜的蒜去两头用刀一压容易去皮在分两三片有时压完就可（把油爆香用）

向你学习！看来我拍蒜是稍微有点暴力，要改正。

ooss · 发表于 2014-5-4 13:39

用个压蒜器不就就好了，用刀去拍蒜，是对好刀极不尊重的表现。

也说明了中国人做的厨刀是多么的垃圾。如果你天天用一把漂亮的好刀，你会去拍蒜吗？！

家里全部用德国的厨刀，虽然价格贵了很多，但是好刀天天看了也舒服。

三省 · 发表于 2014-5-4 15:41

ooss 发表于 2014-5-4 13:39
用个压蒜器不就就好了，用刀去拍蒜，是对好刀极不尊重的表现。

也说明了中国人做的厨刀是多么的垃圾。如 ...

蒜有时需要泥有时需要切片而拍蒜是种非常聪明简便的方法

中式菜刀形制千年不变也说明他的使用上的合理性

叶公 · 发表于 2014-5-4 16:17

三省发表于 2014-5-4 15:41
蒜有时需要泥有时需要切片而拍蒜是种非常聪明简便的方法

中式菜刀形制千年不变也说明他的使用上 ...

是这个理，不能从一个极端走向另一个极端，中国的饮食文化博大精深。现阶段在全国广大地区（特别是农村地区）一把刀包打天下的现象还是普遍存在的，如果持另一个极端观点的人也许会说“已经有一把好刀了，还要再买一个捣蒜器，这是对刀极端不信任的表现（或者说是极端没有信心的表现）。

好快的刀 · 发表于 2014-5-4 21:54

fongzong 发表于 2014-5-3 17:36
请问这位师付，你贴子上提到的《刀工》一书的全名叫什么，谁写的，我一直想买本学习刀工的书来看。

作者：马库斯·沃尔英(作者), 肖恩·希尔(作者), 查莱·特罗尔特(作者), 林奇·霍尔(作者), 刘宝(译者), 张平(译者), 刘超(译者)
出版社: 旅游教育出版社; 第1版 (2011年10月1日)
精装: 218页
开本: 16
ISBN: 9787563720699
条形码: 9787563720699
商品尺寸: 22.6 x 17.6 x 2.4 cm
商品重量: 658 g

fongzong · 发表于 2014-5-5 10:10

好快的刀发表于 2014-5-4 21:54
作者：马库斯·沃尔英(作者), 肖恩·希尔(作者), 查莱·特罗尔特(作者), 林奇·霍尔(作者), 刘宝(译者), ...

这本书我在亚马逊上看到过.是老外写的.适合中国人吗?

好快的刀 · 发表于 2014-5-5 10:55

肯定不大适合
但绝对适合喜欢玩，西式厨刀的论坛屌丝

fongzong · 发表于 2014-5-5 11:34

好快的刀发表于 2014-5-5 10:55
肯定不大适合
但绝对适合喜欢玩，西式厨刀的论坛屌丝

爱玩西式厨刀的,我认为多是有钱人,非屌丝

lzt · 发表于 2014-5-5 12:50

作为一把中餐刀，如果连蒜都拍不了，只能说功能有点欠缺。
其实除了拍蒜，北方包饺子剁馅对刀也是个考验，尽管现在的肉有铰馅机，但是真正好吃的饺子还是要用刀剁，包括汆丸子。

好快的刀 · 发表于 2014-5-5 19:39

叶公发表于 2014-5-4 16:17
是这个理，不能从一个极端走向另一个极端，中国的饮食文化博大精深。现阶段在全国广大地区（特别是农村地 ...

我还是想劝兄

其实，陶瓷刀，压蒜器，都是必须的，

用了之后，真心的好

陶瓷刀，可以不是京瓷，但压蒜器绝对要宜家的才行

叶公 · 发表于 2014-5-5 21:17

好快的刀发表于 2014-5-5 19:39
我还是想劝兄

其实，陶瓷刀，压蒜器，都是必须的，

看来我是太主观了，有些想当然。很多东西也许要自己亲自上手后才能得出正确结论。受教了，谢谢！

好快的刀 · 发表于 2014-5-5 22:11

叶公发表于 2014-5-5 21:17
看来我是太主观了，有些想当然。很多东西也许要自己亲自上手后才能得出正确结论。受教了，谢谢！

其实也不是兄主观，而是从客观角度来说

西式的东西，分工明确

压蒜器只是适合压蒜茸，做海鲜为主的蒜茸，（粤式水烫煮蔬菜）其他场合不适合

陶瓷刀也只是适合切水果，连削皮都不好用的

叶公 · 发表于 2014-5-5 22:31

好快的刀发表于 2014-5-5 22:11
其实也不是兄主观，而是从客观角度来说

西式的东西，分工明确

小城市人很多东西都没有见到过，来这里的确是增长不少知识。

lzt · 发表于 2014-5-7 19:31

回复“木头刀子”：“剁馅用十几块钱的不锈钢菜刀就可以了，不要以为十几块钱买不到硬度55的不锈钢菜刀。”
十几块钱的不锈钢刀保持性有限，锋利度很快就下降了，很难保证不剁出连刀肉，在这点上比碳钢刀可差远了（即使同样是十几块的），总不能剁一次磨一次吧。

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