高碳钢刀

Dblant · 发表于 2014-5-16 20:58

发现不管是日本还是西方，高碳钢的厨刀比不锈钢厨刀贵不少，高碳钢刀比高速粉末钢也贵不少。高碳钢比不锈钢刀好用吗？

颟顸堂主 · 发表于 2014-5-16 21:22

高碳钢好磨，但在南方，还是慎用！

袜子危机7 · 发表于 2014-5-16 21:24

容易打磨，锋利度也不错~
字数字数字数

好快的刀 · 发表于 2014-5-16 21:39

兄自己都买了衫本，这个是一定的

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-17 03:55

不管是日本还是西方，手工制作的都要比机制的贵，主要是人工成本太高。不锈钢刀机制的多，冷加工多，容易减低成本啦。

cnhanhan · 发表于 2014-5-21 23:24

不锈钢不容易秀啊

我见犹怜 · 发表于 2014-5-22 00:06

直刀从来就不爱不锈钢，心里膈应，折刀除外

oqiqio369 · 发表于 2014-5-27 13:18

我的杉本4107锈了{:5_149:}

oqiqio369 · 发表于 2014-6-1 22:38

oqiqio369 发表于 2014-5-27 13:18
我的杉本4107锈了

是的啊，买来忘记上油，锈了。还是D兄，你的刀多啊

叶公 · 发表于 2014-6-1 23:20

oqiqio369 发表于 2014-6-1 22:38
是的啊，买来忘记上油，锈了。还是D兄，你的刀多啊

是买回来直接搁在那里锈了，还是使用完之后没有保养上油锈了？

oqiqio369 · 发表于 2014-6-2 06:38

叶公发表于 2014-6-1 23:20
是买回来直接搁在那里锈了，还是使用完之后没有保养上油锈了？

买回来就削了下纸，然后放起来，没过多久拿出来看就锈了

cnhanhan · 发表于 2014-6-2 10:01

本帖最后由 cnhanhan 于 2014-6-2 10:02 编辑

高碳钢确实锋利啊，硬度高，脆。

叶公 · 发表于 2014-6-2 11:03

oqiqio369 发表于 2014-6-2 06:38
买回来就削了下纸，然后放起来，没过多久拿出来看就锈了

看来不管用与不用，都必须定期保养。好刀是要多费些心，乐在其中嘛。

oqiqio369 · 发表于 2014-6-4 10:37

叶公发表于 2014-6-2 11:03
看来不管用与不用，都必须定期保养。好刀是要多费些心，乐在其中嘛。

现在还没舍得用，在练研磨技术，不然保持性和锋利度，都无法保证，那还不如用国产的十八。我已经把我家的张小泉的斩切，磨掉了1.5cm了。

叶公 · 发表于 2014-6-4 11:15

oqiqio369 发表于 2014-6-4 10:37
现在还没舍得用，在练研磨技术，不然保持性和锋利度，都无法保证，那还不如用国产的十八。我已经把我家的 ...

我如果有这样的好刀，我肯定会舍不得用，更舍不得磨。最近我看上了一款関孫六，准备下手。

叶公 · 发表于 2014-6-5 11:19

oqiqio369 发表于 2014-6-4 10:37
现在还没舍得用，在练研磨技术，不然保持性和锋利度，都无法保证，那还不如用国产的十八。我已经把我家的 ...

我看上的是関孫六LAG-0500

掉线最神奇 · 发表于 2014-6-5 20:29

高碳钢拥有着无与伦比的切割性，极少合金数量越拥有极强的切割性，比如1095只是2种材料的合金。

Dblant · 发表于 2014-6-6 09:24

已经有两把1095碳钢刀，又买了几把1095碳钢的小刀，还没到货。

叶公 · 发表于 2014-6-6 11:10

Dblant 发表于 2014-6-6 09:24
已经有两把1095碳钢刀，又买了几把1095碳钢的小刀，还没到货。

什么牌子的呢？

自由行走 · 发表于 2014-12-25 20:49

高碳钢也就是个情节问题，技术在进步，粉末刚的时代来了