非遗—王麻子2号碳钢的钢材疑问？

好快的刀 · 发表于 2014-5-24 10:07

本帖最后由好快的刀于 2014-5-24 13:08 编辑

现在一把菜刀也是非物质文化遗产，王麻子是，连捞刀河的刀都在申请。
昨天入了王麻子碳钢2号，买的是圆尾的刀型，刀体应该是碳钢，但发现没有在刃沿看到夹钢线，王麻子，右起.jpg

所以有上了旗舰店和亚马逊看了此刀的介绍。
问题是，此刀是不是夹钢工艺？网站介绍的混乱，说是不锈钢，有说高碳。钢。，后来又说夹钢。所以我也困惑。
向万能的坛刀友请教！

袜子危机7 · 发表于 2014-5-24 10:29

现在山寨的多了。。。。去淘宝看了一下，2号是有碳钢的，也有不锈钢的，，，，，，，，

好快的刀 · 发表于 2014-5-24 12:24

袜子危机7 发表于 2014-5-24 10:29
现在山寨的多了。。。。去淘宝看了一下，2号是有碳钢的，也有不锈钢的，，，，，，，，

一把刀，介绍的说明，同时说是牛又是马，所以困惑

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-24 13:29

是不是夹钢刀，用37%的硫酸酸洗一下，由于面钢和刃钢的不同，就能看出来。这招法比较损，不建议非要鉴别是不是夹钢刀。

好快的刀 · 发表于 2014-5-24 17:09

谢谢，好的方法

pandabbs · 发表于 2014-5-25 01:44

楼主用的刀比较多了，碳钢刀也用过不少，其实将王麻子这把新刀磨一下看看锋利程度就可以判断出来，国产不锈钢刀的锋利度与碳钢刀还是有不少差距的。

叶公 · 发表于 2014-5-25 09:58

本帖最后由叶公于 2014-5-25 10:00 编辑

这种前宽后窄的刀，如果刀刃要想与砧板保持在一个水平面上（否则菜切不断），持刀的手就必须下沉.....估计手腕会很不舒服（尤其是厨房台面比较低的情况下，这种感觉会更甚）。

好快的刀 · 发表于 2014-5-25 11:36

pandabbs 发表于 2014-5-25 01:44
楼主用的刀比较多了，碳钢刀也用过不少，其实将王麻子这把新刀磨一下看看锋利程度就可以判断出来，国产不锈 ...

重新开了刃
还算马马虎虎，比较，周光兴的刀钢材软的多

好快的刀 · 发表于 2014-5-25 11:38

叶公发表于 2014-5-25 09:58
这种前宽后窄的刀，如果刀刃要想与砧板保持在一个水平面上（否则菜切不断），持刀的手就必须下沉.....估计 ...

此刀，根本不大适合长时间，大量食材切割用

文武刀 · 发表于 2014-5-26 00:01

王麻子这把刀我春节的时候弄了吧，一肚子气，拿到手，发现在刀尖那边刀刃往刀背方向大概3公分的地方，有个指甲盖大小的面积凹了下去，很薄很薄，感觉像要折断似的！因这把刀并不太贵，就懒的换了！
刃部很容易锈，这种北方的刀型，多少还不太习惯，手感沉甸甸的，应该也是前切后斬的，锋利度尚可！我觉得应该不是全钢的！

cnhanhan · 发表于 2014-5-26 00:25

要望镜面方向磨才有，国产青石可以磨出夹钢线

磨着玩 · 发表于 2014-5-28 21:39

如果楼主有日本的天然砥石（指甲石大小的就够了），直接在有可能有刃线的地方撸几分钟就知道有没有夹钢线了。我有把在周XX买的夹钢刀子，自己改造后，用日本天然磨出非常明显的夹钢线，连接：http://www.knifriend.com/forum.php?mod=viewthread&tid=905275

好快的刀 · 发表于 2014-5-29 11:23

周的刀，硬度，保持度还是不错，
但是，刀型，柄太差！

pandabbs · 发表于 2014-5-29 21:35

感觉这种刀型可能不太好切菜，如7楼解释的那样。当然，这只是我的主观想法，希望楼主使用后谈谈感受。

好快的刀 · 发表于 2014-5-29 21:43

不好用，真心不好用
刀型设计，切菜太累！

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-2 23:07

这把刀会不会是切菜抓刀背
砍剁握刀柄

heshaowei · 发表于 2014-6-4 13:20

终于想明白圆屁股刀怎么回事跳切接触面大不容易产生连刀

木头刀子 · 发表于 2014-6-7 19:19

好快的刀发表于 2014-5-29 21:43
不好用，真心不好用
刀型设计，切菜太累！

是剁肉馅用的刀型吧？另外是不是夹钢的可以用美工刀测试，从刃缘附近往刀背方向用美工刀划一刀，只划两厘米左右就可以，反向划也可以，一般情况下可以根据划痕分辨是不是夹钢的，夹钢的芯钢和皮铁硬度差距较明显。

非遗—王麻子2号碳钢的钢材疑问？

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