孙家瞳碳钢菜刀，平衡感好刀，可惜！

好快的刀 · 发表于 2014-7-28 21:27

本帖最后由好快的刀于 2014-7-29 20:03 编辑

看来对碳钢刀的追求失望是必然的，有算好的刀刃，无法忍受的是坑洼的刀体与粗糙的手柄。如周光兴刀。以下全部只是我玩过的碳钢菜刀，不锈钢的不算，工具钢，D2不算

有稍微平整的刀体，但刀体不上手，刃口一般的大片厨刀，如陈枝记碳钢桑刀。
有刀体和钢才都中庸的。安顺刀，可惜，没有特别突出性能，无可玩性。

有刀体脆的像vg10，但保持度只算中上，且刀背太厚的，重庆大足刀，可惜。

有老家的仅存切药刀，堪称完美，可惜刀型怪异，不像菜刀。

还有，刀体厚实刀刃强硬的，但由于太厚影响到切割指向性的，长沙捞刀河菜刀。

刀体同样厚实可惜是镶嵌接钢的北京王麻子刀。调整大小 IMAG0109.jpg

此刀孙家瞳李氏刀，造型流线，重心超好！刀体光滑平整，刀柄木制手握感舒适。

可是，刀钢材太软，磨刀时发黏，刀易崩口，只能切切素菜，切肉没有那种锋利感。毕竟35元的东西，从价格来说，不错了。

mcyygzs · 发表于 2014-7-28 22:45

很好，很不错

xinjie3001 · 发表于 2014-7-29 16:15

敢问LZ是长沙人还是烟台人？这两个地方都有“孙家疃”菜刀...

好快的刀 · 发表于 2014-7-29 16:44

xinjie3001 发表于 2014-7-29 16:15
敢问LZ是长沙人还是烟台人？这两个地方都有“孙家疃”菜刀...

烟台刀

本人湖南人，在深圳

xinjie3001 · 发表于 2014-7-30 11:45

好快的刀发表于 2014-7-29 16:44
烟台刀

本人湖南人，在深圳

我就是烟台的，曾在厨具市场买了把孙家瞳，材质太软了，也爱锈，不是那种浮锈，一锈锈一片那种，懒得搭理，送朋友了。

好快的刀 · 发表于 2014-7-30 12:36

xinjie3001 发表于 2014-7-30 11:45
我就是烟台的，曾在厨具市场买了把孙家瞳，材质太软了，也爱锈，不是那种浮锈，一锈锈一片那种，懒得搭理 ...

没办法，刀体真的太软

所以只能切切素菜

老鬼他爹 · 发表于 2014-7-30 13:21

磨刀时发黏？这是纯碳钢的刃材吗？

kzbb · 发表于 2014-7-31 14:42

老鬼他爹发表于 2014-7-30 13:21
磨刀时发黏？这是纯碳钢的刃材吗？

可能不是钢。是铁。

好快的刀 · 发表于 2014-8-2 20:43

kzbb 发表于 2014-7-31 14:42
可能不是钢。是铁。

你帮我回答了，但我觉得也应该是铁，不是钢，不然没那么容易磨

好快的刀 · 发表于 2014-8-2 20:43

kzbb 发表于 2014-7-31 14:42
可能不是钢。是铁。

你帮我回答了，但我觉得也应该是铁，不是钢，不然没那么容易磨

文武刀 · 发表于 2014-8-3 21:51

好像有不锈钢的，准备买把试试看！

mlyfmazz · 发表于 2014-9-4 17:34

你这刀工用什么刀都一样........

撵山狗 · 发表于 2014-9-8 12:51

好快的刀兄也是厨刀发烧友了

可惜不看看山狗的锻打夹钢菜刀怎么能下定论

山龙隐秀 · 发表于 2014-10-25 21:38

撵山狗发表于 2014-9-8 12:51
好快的刀兄也是厨刀发烧友了

可惜不看看山狗的锻打夹钢菜刀怎么能下定论

山狗兄，你一水的雷胖子，火狐狸。。。还是和我们户外的一起玩耍吧
我关注过快刀兄的不少贴，他需要的刀形是难点：1.他是湖南人，各地的用刀习惯不一样，你顺手的他不一定顺手
2.K120这类的粉末碳钢适合他这较真的劲头.不过我到有个提议，你能否像百浓大叔那样搞些复刻的重房锻地系列出来。
用好的碳钢材料或者轴承钢，告别材料的农具时代，用传统的工艺，加上一次开刃口，一体研磨，你成本控制在500左右，我也入手一把

寶藏獵人 · 发表于 2014-10-25 21:52

磨刀时发黏，刀易崩口
如果是铁怎么会易磞口？
铁不是很软吗？这样不是比较会卷刃吗？
还是铁刀有个人不知道的特性？！

撵山狗 · 发表于 2014-10-25 23:04

山龙隐秀发表于 2014-10-25 21:38
山狗兄，你一水的雷胖子，火狐狸。。。还是和我们户外的一起玩耍吧
我关注过快刀兄的不少贴，他需要的刀 ...

但其实快刀兄连周光兴的刀刃都觉得好而只是吐槽其完工度，山狗就可以夸口说不试我家菜刀不能下此结论了{:5_181:}

山龙隐秀 · 发表于 2014-10-26 22:42

山狗兄，复刻就是复制。根据原版的作品有你最有把握的材料做出来。小刀我们一般线切割，厨刀我也希望你能成为第二个百浓大叔，毕竟原版不是我们这些小民能承受的，复刻版和改造某些刀才能真正福利我们这个屌丝群体，希望能踊跃更多有想法的刀匠。请教之类的词不敢当，鸭梨山大的，才学浅薄，这个坛里大神多的是。重房锻地系列，请查阅9千的推荐，有大神在就不多言了。