九江弯刀，磨到轻松推纸

Dblant · 发表于 2014-11-13 10:53

刀面非常不平，撸了好几个晚上还是没能完全撸平。

Dblant · 发表于 2014-11-13 11:03

作为砍骨刀做工过得去。

清风剑影cyw · 发表于 2014-11-13 11:52

好刀{:5_169:}你内容中的中文字太少了

Dblant · 发表于 2014-11-13 13:20

这把刀是一个不知名的小厂，广州顺达刀具厂生产的锋神辉牌厨协作系列厨刀。刚才写的是特种复合钢锻打。表面涂有特殊的防锈涂层，看着类似特富龙的样子。九江弯刀手感较重，砍鸡骨猪脚很顺手。因为磨柳刃磨出了强迫症，菜刀刀面也想大平磨。结果比较惨，差点磨吐血最后也没能把刃面磨平。磨着磨着发现了刀面上有两条线，不知道是夹钢线还是焊接线。机器开刃的刀面总是不平的。

Dblant · 发表于 2014-11-13 13:31

磨之前的样子。

Dblant · 发表于 2014-11-13 13:34

磨之前的样子。

寶藏獵人 · 发表于 2014-11-13 17:00

磨平的话
最好让刻划纹与刀刃呈平行
这样比较容易抓稳角度
楼主的成果图
看起来很像是让刻划纹与刀刃呈垂直或近垂直而手又不稳所磨出来的

好快的刀 · 发表于 2014-11-14 09:41

你开薄刃，不知道会不会崩？

Dblant · 发表于 2014-11-14 11:47

本帖最后由 Dblant 于 2014-11-18 03:35 编辑

不可能磨成薄刃，否则我一定会吐血而亡的。只是找平刀面，然后控制好开刃角度就不会蹦了。

Dblant · 发表于 2014-11-18 00:07

本帖最后由 Dblant 于 2014-11-18 03:33 编辑

国产刀想说爱你不容易，砍了一次鸡头鸡脖子，卷口了。我用Old Hickory 1095碳钢刀砍了十只猪脚，一点事没有。无语。

Dblant · 发表于 2014-11-18 10:28

大哥和小弟。

叶公 · 发表于 2014-11-18 10:41

Dblant 发表于 2014-11-18 00:07
国产刀想说爱你不容易，砍了一次鸡头鸡脖子，卷口了。我用Old Hickory 1095碳钢刀砍了十只猪脚，一点事没有 ...

估计十八子与陈枝记的九江弯刀会比这个好一些（我都没有用过，但感觉外观工艺要好不少）。

好快的刀 · 发表于 2014-11-18 10:53

叶公发表于 2014-11-18 10:41
估计十八子与陈枝记的九江弯刀会比这个好一些（我都没有用过，但感觉外观工艺要好不少）。

安大略的小砍，此刀和胡子王的小砍相似

喜欢慢生活 · 发表于 2014-11-28 02:00

我用一把不知型号的十八子斩切刀作砍刀，用得还顺手，双立人套刀中的砍刀，用来砍熟食。

3613163 · 发表于 2015-5-21 19:05

看着眼馋呀很精美

Dblant · 发表于 2015-5-24 10:44

实操后知道了砍刀的保持性取决于刃角，45度左右刃角砍多少猪蹄都不会碰口卷口。锋利度也毫无问题，切猪皮刚刚的。

andrew_pest · 发表于 2015-5-25 02:51

Dblant 发表于 2015-5-24 10:44
实操后知道了砍刀的保持性取决于刃角，45度左右刃角砍多少猪蹄都不会碰口卷口。锋利度也毫无问题，切猪皮刚 ...

传统菜刀大平磨手工找平实在太费劲啦，楼主表费那力气，用起来米区别……

DAZER · 发表于 2015-5-27 11:39

我有把双狮的，被我砍猪骨头砍崩了！

九江弯刀，磨到轻松推纸

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