怎样能使大排不硬？

wrrgg · 发表于 2011-4-6 13:03

很喜欢做大排，但是每次做出来都有点发硬，求指点。
已经在用高压锅了，骨头都能咬得动了，还是感觉不如饭店里做出来的松软，是不是需要加些特别的调料，肉质才能松软好嚼？

日立 · 发表于 2011-4-6 13:07

饭店里用嫩肉粉

sailor · 发表于 2011-4-6 13:09

{:4_97:}小苏打先腌制，肉要在冰箱保鲜室放24小时，高压锅不要着急开盖，多放半小时最好。

阿拉岗 · 发表于 2011-4-6 13:10

你用木槌鞘了吗？
你裹了面糊炸了吗?

黔夜郎 · 发表于 2011-4-6 13:10

试试倒点点醋进去一起煮

wf007 · 发表于 2011-4-6 13:11

我老眼昏花，把排看成便了。{:4_121:}

冷兵器时代左轮 · 发表于 2011-4-6 13:11

楼主浙江人?

火炎焱 · 发表于 2011-4-6 13:21

我真的看成了大便不硬。

鲁-单细胞 · 发表于 2011-4-6 13:22

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

日立 · 发表于 2011-4-6 13:24

我第一眼也看成的是
怎样能使大便不排？
囧

kimochi · 发表于 2011-4-6 13:25

我也看成了大便不硬………

zzb0812 · 发表于 2011-4-6 13:34

我看成了排大便不硬

zzb0812 · 发表于 2011-4-6 13:35

我看成了排大便不硬

大官人 · 发表于 2011-4-6 13:38

买来大排的时候。可以切的厚一点。一个厘米左右最好了。
买回来洗干净。用刀背斩一下肉。把里面的纤维斩断。
然后倒点料酒，黑胡椒或者白胡椒看自己喜好。一点盐，味精什么的。
腌制一会。
然后裹上面粉。
接下来有2个做法。
第一，油锅起七成。一面煎一分钟。然后捞出，用厨房纸吸油。
第二，裹好面粉的大排再裹点鸡蛋汁，然后再裹上面包糠。油锅7成，一面一分钟，捞出后迅速切成2根手指粗。

东北大面脚 · 发表于 2011-4-6 14:00

看成大便不硬的路过

自在 · 发表于 2011-4-6 14:07

木瓜汁。。。。。。。。。。。

刀客0077 · 发表于 2011-4-6 14:26

不好意思我以为是大便我重口味所以进来了~~

刀子008 · 发表于 2011-4-6 14:39

关键是火候。要不怎么说厨艺高低火候见呢？！~

jiaoo5323 · 发表于 2011-4-6 14:52

晕，我第一眼也看成如何使大便不硬了，犹豫了半天要不要进来

做肉我还是比较有心得的，首先是用凉水泡，最好四个小时以上，我做羊蝎子，要提前一个晚上泡上
然后就是凉水下锅，火候很重要，一定要小火慢炖，炖1到2个小时的时候肉质最老，三个小时以上就慢慢开始又软下来，一般如果有时间的话炖4个小时以上，如果还硬你找我来..............我都吃了{:4_116:}

zhoudt · 发表于 2011-4-6 14:54

我怎么看成了排大便不硬

[咨询探讨] 怎样能使大排不硬？

http://www.gecbbs.cn/

http://www.rzdsb.cn/

http://www.klmding.cn/

http://www.mmabb.cn/

鲁-单细胞鲁-单细胞积分 1249 注册时间 2010-10-3 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2011-4-6 13:22 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复支持反对举报