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[原创共享] 【前来一战】人人都是厨神!山寨lsjalain前辈范儿的三明治料理

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-28 03:03
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-12-27 23:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 seele911 于 2012-12-27 23:16 编辑

    最近因为朋友介绍,很偶然的认识了一位国内五星酒店的总厨(听说他的水平大致在米其林三星总厨的级别)
    有幸观摩过他的私人会所的几次厨艺展示,看着各种各样中式西式的刀具在他手里运用的那般娴熟,“变”出一道道,中餐,西餐,点心等等等等的繁多菜式和料理。
    俺除了一个劲往嘴里塞他做出的各种美食,实在无语凝噎。。。。。
    想想看,俺也是个刀友啊!正儿八经的刀友啊!天天冒着别人看2B的眼神把刀子揣口袋里edc刀刀的刀友啊!
    怎能除了片儿A4纸玩儿就什么都不会用刀了呢?
    被这厨子朋友一刺激,俺武者震了
    对吃,对刀,对罐子(不好意思,真情流露了)俺都“一往情深”
    大吼一声!拔出俺天天插在右腿侧袋里的BUCK 347,俺奔向食材们!(后面有我的用刀心得和料理心得,您别换台啊)
    罐子!我来了!
    厨神大赛的第三名!我来了!
    刀友的尊严,我来了!

    1.jpg
    食材和用具说明:
    俺找遍了整个城市也没有找到好品质的法棍,最终还是在俺这厨子朋友的厨房里找到了他手工制作的好棍子(听说一个好的西餐厨子,挑法棍只要轻轻一捏,听声音就知道好不好了)
    配法棍三明治最好的酱是黄芥末酱,可惜我买不到,只好用花生酱代替(是不是有点腻?是的,所以后面俺会有办法解决的),而火腿方面,超市货里,俺找了熏烤风味的火腿,尽量不浪费了这个好棍子,圣女果买来就是为了中和花生酱的甜和腻同时在营养和味觉,视觉搭配上做平衡用的。最后在刀具的选择上,俺使用了347和111cm小瑞。
    2.jpg
    圣女果这样的小东西,用347切远比小瑞要好使得多,因为小瑞头轻身子重,很容易就切偏了(好吧,俺承认俺刀法烂)而347的锋利度与它的重量可以很容易切开果子。俺先斜一刀,然后再垂直一刀,哈哈,切出了心型,虽然有点粗糙(罐子,送你的)

    3.jpg
    片肉的活儿一开始还是交给小瑞的,的确片的很轻松,但切割线没有347长
    8.jpg
    好吧,小瑞的刀片还是比较薄和好使的,所以给它的新任务是抹花生酱
    4.jpg
    在这里要说明的是,面包一分为二,然后从侧面划开,一开始俺用的是小瑞,但发现实在不好使,因为刀头轻而法棍的外壳是比较硬的,没有手感。就拿了347上阵,结果发现347对付法棍真是一把好手----高位研磨对于棍子的切割十分轻松,甚至可以轻易改变刀的切割轨迹,而切口也十分平滑。
    7.jpg
    6.jpg
    5.jpg
    好,处理完了棍子和肉片,俺回头继续处理果子。果子在切开后里头有不少的汁水和瓤,这些是要去掉的,因为汁水和瓤会把法棍的内部全弄湿弄糊,而这样的话一道料理就会毁了,于是347再次上阵(小瑞还是因为刀头部分打磨的不够锋利且形状太“圆”而无法胜任这种半挖半割的工作而被我丢在了一边)
    9.jpg
    有了前半个棍子处理的经验,后半个棍子的肉片,俺就直接用347了,同样也是因为高位研磨,锋利度与刀的重量,片肉的时候就如切黄油一样的顺滑
    10.jpg
    初步完成,面包里的底层是花生酱,中间是肉,上面是圣女果。此次料理果子加多了,所以在后来的调整中,俺去掉了很多果子,否则三明治很难盖上,卖像不好看,哈哈(而果子的瓤什么的也没有浪费,回头给老妈做饭时倒西红柿炒鸡蛋锅里了)
    11.jpg
    因为是下午制作,到晚上才准备享用,于是俺用牙签固定了下
    13.jpg
    Ta~~~~Ta~~~~!!!大功告成!
    学着STARFUCKS里头储藏三明治的方式,俺也用保鲜膜把它裹上了。回头晚上再看lsjalain前辈的帖子时,俺就狠狠地啃掉这三明治!哈哈

    评分

    参与人数 8参与分 +115 收起 理由
    nldr + 1 看起来真有食欲
    如来也抽烟 + 1 好吃好吃
    blood + 1 不错不错
    莫离 + 1 看起来真好吃。。。
    lyylyy79 + 10 看着有食欲
    俊俏的小罐子 + 60 活动参与分
    lsjalain + 40 佩服!
    adofcmu + 1 挺你!这个,比我做的三明治好看,哈哈!

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  • TA的每日心情

    2013-8-29 11:05
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-12-27 23:09 | 显示全部楼层
    亲。。。。。好吃么。。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-28 03:03
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2012-12-27 23:10 | 显示全部楼层
    唉。。。好久没打这么多字了,先前打了一遍,结果说我上传图片超过2。2mb结果全没了,俺泪眼婆娑地望了望罐子的id。。。。。。咬着嘴唇,再写,再贴,再排版了一遍,诸位兄弟挺俺啊!

    评分

    参与人数 1参与分 +1 收起 理由
    俊俏的小罐子 + 1 可怜的娃

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-28 03:03
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2012-12-27 23:11 | 显示全部楼层
    2# 找死队
    那天晚上吃了,还真不错!
  • TA的每日心情
    开心
    2016-7-18 10:44
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2012-12-27 23:11 | 显示全部楼层
    老板,给来仨棍子{:4_120:}
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-22 13:15
  • 签到天数: 175 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-12-27 23:42 | 显示全部楼层
    看见蕃茄的排列我又密集了~
  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-8 07:13
  • 签到天数: 11 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2012-12-28 03:44 | 显示全部楼层
    Mr seele911,很佩服您,能弄到大厨的棍子面包!有了这个,里面随便夹点什么都很好吃了,更何况您费了那么多心思!真棒。
    另外,您谬赞了,我才是山寨的。
  • TA的每日心情
    开心
    2013-6-26 16:38
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-12-28 05:28 | 显示全部楼层
    配法棍三明治最好的酱是鹅肝酱。。。怎么可能是黄芥末酱??,花生酱就更加是。。。。。。。就是用沙拉酱也好啊!!
  • TA的每日心情
    开心
    2013-6-26 16:38
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-12-28 05:29 | 显示全部楼层
    配法棍三明治最好的酱是鹅肝酱。。。怎么可能是黄芥末酱??,花生酱就更加是。。。。。。。就是用沙拉酱也好啊!!
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-20 00:35
  • 签到天数: 26 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2012-12-28 09:25 | 显示全部楼层
    配法棍三明治最好的酱是鹅肝酱。。。怎么可能是黄芥末酱??,花生酱就更加是。。。。。。。就是用沙拉酱也好啊!!
    liyinuo00 发表于 2012-12-28 05:29


    鱼子酱成么{:4_102:}
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-28 03:03
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2012-12-28 12:26 | 显示全部楼层
    8# liyinuo00
    138.jpg
    是这个么?就手掌心那么大.
    俺厨子朋友那里见到他有不少这东西,他用油煸了一下,的确是很好吃,但属于内脏类且有点腻俺就没采用了.
    谢谢桌子哥指点,下次俺再去他那里的时候用这个试下.
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-28 03:03
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2012-12-28 12:28 | 显示全部楼层
    7# lsjalain
    哈哈,前辈别谦虚了,就是因为经常拜读你的帖子,所以俺深深中毒不能自拔
    疯狗,U沙,还有你所生活的国度的那风景。。。。
    唉。。。。啥时候咱才能拥有疯狗和U沙啊。。。。。没渠道了。。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-4-26 07:44
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2012-12-28 13:40 | 显示全部楼层
    不错不错,第六张图还以为刀上有个洞,错觉!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-8 07:13
  • 签到天数: 11 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2012-12-28 17:53 | 显示全部楼层
    8# liyinuo00  
    807768
    是这个么?就手掌心那么大.
    俺厨子朋友那里见到他有不少这东西,他用油煸了一下,的确是很好吃,但属于内脏类且有点腻俺就没采用了.
    谢谢桌子哥指点,下次俺再去他那里的时候用这个试下.
    seele911 发表于 2012-12-28 12:26

    您图中这个应该还不算是鹅肝酱Foie Gras,只是普通的肝脏酱。其实做三明治,这里多半是用蛋黄酱(mayonnaise),这被法国人称之为”大厨的秘密“,任何东西加点这个,味道都不错。以前家里是妈妈自己做,后来就买Amora品牌的蛋黄酱了,味道很好。法国人比较讲究蛋黄酱,麦当劳也会配备。三明治里也会稍微加一点您放的芥末酱,我很喜欢。除了火腿,还有很多种配菜,我很喜欢的是金枪鱼。
    鹅肝酱的种类很多很复杂,不过一般都是开胃菜,配烤的面包干和各类果酱吃。
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-28 03:03
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    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2012-12-28 18:02 | 显示全部楼层
    您图中这个应该还不算是鹅肝酱Foie Gras,只是普通的肝脏酱。其实做三明治,这里多半是用蛋黄酱(mayonnaise),这被法国人称之为”大厨的秘密“,任何东西加点这个,味道都不错。以前家里是妈妈自己做,后来就买A ...
    lsjalain 发表于 2012-12-28 17:53

    对了,想起来了 ,俺当时还有点德国酸黄瓜,也是找这位大厨要的(他直接从国外订货的),听说品质比一般的要好得多(俺这小城市连一般品质的在超市都找不到,郁闷)当时准备加的,后来一看有圣女果了也就不再画蛇添足了,不过话说酸黄瓜真的好好吃啊,给了俺四根俺没舍得放这里头,都给当零食啃了。(其实觉得啃一口德国的烤肠或牛扒再啃一口酸黄瓜是最爽的,以前在一做德国菜和啤酒的店里这么吃过)
  • TA的每日心情
    开心
    2024-11-26 23:27
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-12-31 10:59 | 显示全部楼层
    刀油处理干净了吗?
  • TA的每日心情
    开心
    2020-1-28 03:03
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2013-1-2 23:27 | 显示全部楼层
    16# ywp1998
    刀都用了一年了,早没油了.
    平时清洗就拿温水冲冲,甩干,欧了!
  • TA的每日心情
    慵懒
    2013-10-18 13:30
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-1-3 00:07 | 显示全部楼层
    黄芥必须的,迈德龙有。
  • TA的每日心情
    开心
    2014-9-29 22:45
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2013-1-3 08:32 | 显示全部楼层
    看着就想,来根棍子。{:4_126:}
  • TA的每日心情
    擦汗
    2013-8-23 00:00
  • 签到天数: 19 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2013-1-3 10:58 | 显示全部楼层
    学习,回头实践一下
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