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TA的每日心情 | 无聊 2013-6-27 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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本帖最后由 vampire 于 2013-10-27 22:07 编辑
中餐总嫌调味过多,虽然粤菜,潮州菜对食物原料比较讲究但吃多了还是腻
最近发现一家很好的意大利餐厅,连续吃了几次意犹未竟,食物很简单,菜单只有一页纸,但美味无比
意大利菜有几样经典搭配的元素
首先是芝麻菜,又叫火箭菜,单吃略有点苦,但配上年轻的硬质帕马生奶酪,一点摩德纳黑醋,几大勺托斯卡纳橄榄油,一份意大利菜的底子就有了
在这基础上,配帕尔马火腿,改用年份多些的硬质干酪,一点点油浸番茄,醋腌的绿橄榄,再用蜂蜜和肉桂浸泡的无花果和李子点缀一下冲淡一点火腿的咸。就是很完美的一道菜
配上大块的水牛芝士,加几片罗勒叶又是一道菜
然后用意大利产的面粉和意大利圣佩鲁含气矿泉水和面后用果木在NAPOLI风格的烤炉内烤的面饼和PIZZA ,配上最好的番茄酱,莫扎里拉奶酪,撒上巨量的芝麻菜,大片的火腿,一份PIZZA就应该是这个样子。
意大利菜的调味很简单一些香草,然后就是醋,盐和橄榄油,柠檬。一份好的料理,是由几种食材搭配味道糅合后产生的变化,所以意大利菜很简单很原始,但也可以很美味,变化多端,但变来变去离不开一个由基本元素构成的底子,口味的好坏70%取决于原料,30%来自于厨师的功力,而挑选食材正式厨师最重要的功底,所以一间餐厅的成败还是取决于主厨。
回到刚才说的那家餐厅,主厨是一个极其龟毛的意大利人,所以连和面的水都要从意大利进口,一大盘新鲜的素菜,你绝对不会找到那么一毫米焦黄的叶子,虾来自西班牙,鱼只用澳洲运来的的红鲷,牛肉是澳大利亚产的大理石纹和牛自己熟化,橄榄油来自托斯卡纳,黑醋来自摩德纳,盐来自撒丁岛,该用成年奶酪绝不会用年轻的,烤一定要用果木,绝不用电炉,总之只用他在中国地头上所能搞到最好的食材决不妥协,所以他家的菜一定好吃 |
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