真心劝大家，别再花钱买石头了，都是骗子

NIKO · 发表于 2014-12-12 08:02

本帖最后由 NIKO 于 2014-12-12 17:10 编辑

线上一张我的石头图，告诉你我有那些石头，再告诉你到底有用没用

从几个月前开始磨刀的，陆陆续续进了一些石头，自认为还是有节制的，上面的图，从左到右，龙虾400，刃黑1000,5000，月心6000，北山8000，都是公认的好石头吧，但一直用下来，我告诉你，基本都没用，真正能把刀磨成凌空短发的只有下面两个东西

对你没看错，就是牛仔裤+大牛皮，这个是所有专业磨刀师傅必备品，不信去问那些专业的磨刀大师，哪个敢说没有，我总结下来的最高效的磨刀法就是，1000目砂带机，牛皮糙面+青蜡，牛仔裤+抛光膏，牛皮光面，全部下来5-10分钟搞定。全部成本300元人民币。
上面这些石头呢，如果非要挑出来有用的，就只有刃黑1000，北山8000，有点小用，刃黑=砂带机但没有砂带机高效，北山=牛皮糙面+青蜡磨刀面积比牛皮差老了去了。
省下钱，去买好刀吧，只有硬度高的刀才好磨，也值当一磨，看看，如果捧场的人多，下次再发个帖子show一下我的好刀。
BTW：就算你能把刀磨到凌空短发的程度，也就能保持1-2天，用不用都得钝了，因为刀刃会被氧化，目前能长期保持凌空短发的，我手里只有硬度60以上的几款刀，ZDP189的蜘蛛，双立人的Cermax厨刀，但还是一样，不能真用，一用就断不了了，只能长期保持削纸状态。

有关砂带机，看很多人问，多说2句，这个很普通，TB上2-300的都能用，需要注意的就是，
1. 这个效率极高，主要是用来改刃开刃的，别打过了。
2. 磨刀时摩擦大会很热，建议磨一遍过一遍水，防止刀具退火。
3. 会有铁屑飞出，一定要戴护目镜。
4. 磨刀时一定要双手拿稳，一遍过，控制得好，平刃蛤刃都能随你出，要是手里没根还是用石头算了。当然要是上牛仔布或者牛皮做荡刀用就无所谓了，怎么荡都行。

NIKO · 发表于 2014-12-12 08:12

本帖最后由 NIKO 于 2014-12-12 08:55 编辑

说实话，现在那些卖石头的都跟这个式的

说的神乎其神，其实呢，狗屁，没一个扛得住泰森一拳的。
下一步，为了更高效磨刀，考虑再买几个砂带机，把牛仔布，和牛皮做成砂带形状，可以把磨一把刀时间控制在3分钟内，这样可以开店专业磨刀了。

中午睡觉 · 发表于 2014-12-12 08:21

楼主经验很丰富啊，看来没少磨

devilphenix · 发表于 2014-12-12 08:27

自从我学会开刃以后连定角都送人了，就用金钟油石条磨刀了

流年@ · 发表于 2014-12-12 08:28

砂带机什么牌子的

blood · 发表于 2014-12-12 08:42

感谢楼主的热心提醒

借宝地也提醒一下各位

吃饭也没有用，以我几十年的吃饭经验，不管吃多少饭，过几个小时就饿

三戒之外 · 发表于 2014-12-12 08:47

这个砂带机好用不？

NIKO · 发表于 2014-12-12 08:56

三戒之外发表于 2014-12-12 08:47
这个砂带机好用不？

会用就好用，反正我觉得比啃洋葱好用。

巴斯九野 · 发表于 2014-12-12 08:58

谢谢楼主的心得分享。
外网看到许多视频，也有仅靠牛皮加青棒的磨刀流

26682505 · 发表于 2014-12-12 09:02

说的好，现代刀子又不像日式传统刀具需要多么细腻的研磨效果。。。刀友上早变了味，一群忽悠的。

zhouming007 · 发表于 2014-12-12 09:12

一看LZ就知道是经常磨刀的变态刀友。确实如LZ所言，太锋利的刀刃会有氧化变钝或者非常脆弱等情况，真心不耐用，就是推纸也会推出小微缺口。所以说凌空断发的刀锋根本就不好用。

对LZ说的只要刃黑1000和北山8000就可以了，这点我不敢苟同。刃黑1000下来，刀刃还是很粗的，划痕很深，而北山8000的磨削力去肉太弱（北山的磨削力是非常好的，这里我说的是去肉，拿切萝卜比方，一下子切掉一毫米和一下子去掉1厘米，你切1毫米的要10刀才能切掉那么多，很费劲），所以北山每次只是磨削掉薄薄的一层，费尽费力。所以中间还要过渡一块3000目的石头。北山磨完还是需要荡刀的。

小孬 · 发表于 2014-12-12 09:22

让你们听传销话！花钱了吧！

极品茶客 · 发表于 2014-12-12 09:22

我现在磨刀差不多也就是两条油石加牛皮条搞定，剃毛什么的压根就不算什么事儿。

棠棣之花 · 发表于 2014-12-12 09:30

刚买了几块浆石，看撸主这一说迷茫了，说下你的砂带机吧，看起来很小巧。

qilin602 · 发表于 2014-12-12 09:31

经验之谈，多谢。磨菜刀的老头用大磨石和牛皮一样把菜刀磨得凌空断发。

NIKO · 发表于 2014-12-12 09:36

zhouming007 发表于 2014-12-12 09:12
一看LZ就知道是经常磨刀的变态刀友。确实如LZ所言，太锋利的刀刃会有氧化变钝或者非常脆弱等情况，真心不耐 ...

只要精确控制磨刀力度可以解决你说的问题，北山的问题不是不下肉，而是石头本身自锐性差，磨几下就要用名仓清理石头，比较麻烦。

han1977 · 发表于 2014-12-12 09:48

还行吧，感觉日式料理刀需要这种锋利度，厨师每天都会磨刀吧，中式的菜刀，磨完以后，磨刀师傅会在木头上划一下刃口，目的是把这个锋利度给消除，让刀损失一点锋利，增强耐用，没有谁忽悠谁，觉得不好用可以出掉。这东西也不难出吧

sfwjsxg · 发表于 2014-12-12 10:01

明白的自然明白，不明白的你说也不会明白。。。有些弯路不走，是不会信的。。。

拔剑 · 发表于 2014-12-12 10:08

刃黑1000留下，别的全出了

zhengyong_160 · 发表于 2014-12-12 10:09

我也见过高手用1000目磨完，上羊毛轮抛，几分钟就可以很锋利。如果只是为了让刀具保持锋利，楼主的观点在下认同，楼主说的方法是效率高而且省钱的办法。但是像我没事就喜欢瞎折腾，喜欢新鲜和不同的体验。另外想看看楼主的好刀，毕竟来这里的都是爱刀的人{:5_181:}

[技术讨论] 真心劝大家，别再花钱买石头了，都是骗子

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