懂快餐经营的帮忙分析下可行性

kimochi

我觉得一个中午翻8次台算多了一点，主要也得看看附近竞争的餐馆数量及质量吧
如果是20分钟翻一次台一中午翻8次的话，确定15张小桌两个服务员中午时候忙得过来？

ericf

一天出300个，假设。每个给你带来8元毛利，每天毛利2400。每月二十天，48000。
48000减掉人工，房租，分摊。算算。

（毛利就是单价中已去掉食品，包装物，水电煤气，低值易耗这些事儿之后的收入。）

maaihong

人工费肯定不够，2000块不管吃管住没人会干的。

流刃如风

我是这么想的，采购刚开始我自己来，基本上摸清客流和菜的比率后可以交给后厨，只要饭菜质量保证，后厨贪不了多少。
收银用收银机，收银、后厨、顾客三张条，每天晚上我过去清一次帐，三张条对起来，钱数就没错， ...
sailor 发表于 2011-3-1 11:26

力不到不为财。。。。。。。。。。一定要自己看好钱包

sailor

一天出300个，假设。每个给你带来8元毛利，每天毛利2400。每月二十天，48000。
48000减掉人工，房租，分摊。算算。

（毛利就是单价中已去掉食品，包装物，水电煤气，低值易耗这些事儿之后的收入。）
ericf 发表于 2011-3-1 14:36

{:4_97:} 谢谢指点，已经冷静下来了，还有个疑惑，我呆的这边很少有人定外卖（晚上加班的不算），而且这里的快餐店运营看上去都是我之前想的那样，而且大都属于加盟（田老师之类），还有什么东西可以保证他们的效益？

ericf

谢谢指点，已经冷静下来了，还有个疑惑，我呆的这边很少有人定外卖（晚上加班的不算），而且这里的快餐店运营看上去都是我之前想的那样，而且大都属于加盟（田老师之类），还有什么东西可以保证他们的效益 ...
sailor 发表于 2011-3-1 15:16

效益可以算出来。

一个人，一块表。一个本子一支笔。买瓶汽水。坐在离他们店门口二十米的地方。

本子上每一行代表10分钟。把时间标在每一行的前面：11：30、11：40、11：50……

从11：30开始，每进去10个人，就在本子相对应的时间行上画一个圈，十分钟后当然就是画在下一行，如此类推。到13：30为止。

先算算他总共出了多少份，再想想自己能不能做到或接受这个量。而最高峰时是在10分钟内进了多少人，你自己有没把握全做下来。

这是第一步。
第二步，我要收了钱才讲。

卡巴克

E版专业啊，一共有几步，我算算学费先

ericf

E版专业啊，一共有几步，我算算学费先
卡巴克 发表于 2011-3-1 18:14

也不多，一共就六百来步。

日立

哥！我应聘！

sailor

效益可以算出来。

一个人，一块表。一个本子一支笔。买瓶汽水。坐在离他们店门口二十米的地方。

本子上每一行代表10分钟。把时间标在每一行的前面：11：30、11：40、11：50……

从11：30开始，每进去10 ...
ericf 发表于 2011-3-1 18:01

谢谢指点，明天就去算算{:4_99:}

sailor

哥！我应聘！
俊俏的小罐子 发表于 2011-3-1 18:31

甩了日立就召你

sailor

哥！我应聘！
日立 发表于 2011-3-1 18:31

甩了小罐子就召你

taiga

出个主意哈。
以前在南方待过，那边的快餐基本是这么个模式：素菜10种，肉菜10种，都是做好了一格格放着，鸡鸭鱼肉什么都有。有米饭和汤。
餐费分几个档次。比如3、4、5块（靠，那年头真是好吃不贵！）。3块标准是1荤1素，4块2荤2素，5块3荤3素。客人喜欢要哪个菜就直接手指，指到哪个就是一勺。
汤就是骨头熬汤+葱花香菜，饭给你一大碗，撑不死饿不着。

这种模式在北京做，好处不少：
1、提前做好了预备着，高峰时候能保证供应。哪个菜没了就赶快再补一锅。
2、本质上类似自助餐，同样的银子，吃到很多口味。
3、客人容易找到自己爱吃的菜，来若干次就了解哪个搭配好，不会说碰上几次不好吃的就不来了。
4、方便订餐，客人熟悉菜品后直接画勾配份就好。
5、方便调整菜品。成本涨了，换掉某一小份就好了。客人不会因为自己爱吃的那一样没了就不来了，因为还有其他的。
6、荤素都有，减肥的姑娘、脂肪肝的小伙，容易搭配自己的饮食健康。
7、如果人多桌少，我是小白领的话，直接过去打饭一盒装走就好了。同大学食堂。

估计还可以引申出很多种好处来。老哥慢慢想吧~~甚至，完全办成高校食堂那种模式。怎么平衡就是具体问题具体分析了。

纵横四海007

1# sailor

天涯论坛 创业园地 分版 中式快餐的贴子太多了！

一只大狗熊

小切说的对，外卖好