买了两把5Cr15MoV的切片刀

jdmyang · 发表于 2013-5-16 09:35

最喜欢这样的技术贴，不错，支持。

yj_knife · 发表于 2013-5-20 15:20

上面的图是5CR15的热处理曲线

jdmyang · 发表于 2013-6-1 00:25

楼主还是把刀的图片加上来看看吧。

heshaowei · 发表于 2014-4-16 00:02

我的爱是大硬度54.55但是好用

老鬼他爹 · 发表于 2014-4-16 03:17

合金多少对钢的硬度没有决定性影响。

yj_knife · 发表于 2014-4-16 08:57

专家们您觉得切刀硬度最理想是在什么硬度情况下发挥最好

叶公 · 发表于 2014-4-16 09:46

我觉得菜刀的硬度56就蛮好了（没有依据，自己猜的）。

pandabbs · 发表于 2014-5-11 17:16

5铬钢不说有多硬，但至少可以磨得非常锋利，切肉迎刃而开是可以做到的。

叶公 · 发表于 2014-5-11 17:50

pandabbs 发表于 2014-5-11 17:16
5铬钢不说有多硬，但至少可以磨得非常锋利，切肉迎刃而开是可以做到的。

同意！如果不是偏执的追求“极致”，应该说5cr应付一般家庭的厨房是绰绰有余了。

探花狼 · 发表于 2014-5-12 12:45

日本菜刀能砍鸡剁鸭吗？

Soway · 发表于 2014-5-31 20:43

5Cr15MoV是国产仿德国赫鲁伯1.4116标准生产的。国内钢厂所产是带条钢而德国是1000mm宽卷板，一卷两三吨，这足够看到德国的工艺和生产设备，这两个钢号热处理最好硬度在HRC55-56为最佳。

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-2 23:11

5Cr15MoV
成份配比不错
磷硫抓低的话
正确热处理出来的刀
够硬度
防锈
不锈钢中韧性不错
也好磨
是日常刀的适合钢

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-2 23:15

yj_knife 发表于 2014-4-16 08:57
专家们您觉得切刀硬度最理想是在什么硬度情况下发挥最好

这要看切刀的钢材吧

有些钢材在 hrc58时刃口性能偏脆

有些钢材在hrc58时刃口性能还偏倦

所以不好比较

如果有固定钢材

可能比较好讨论

heshaowei · 发表于 2014-6-4 00:11

很有可能德国1.4116电渣重溶了我的阳江笨媳妇满是小黑点很耐磨硬度确实有55以上六鞋很好磨估计54

山龙隐秀 · 发表于 2014-6-5 11:51

VG10的硬度可以达到62-63度。但是厂家在设计的时候就要兼顾硬度，韧性，锋利度，易磨度等问题一起综合考虑决定的。好钢在于它的性能保持性比其他的钢材好，当然工艺水平也非常重要，例如双立人的5CR钢做出的刀，各方面完胜王麻子的VG钢刀