买了两把5Cr15MoV的切片刀

拉不达 · 发表于 2012-7-4 10:16

本帖最后由拉不达于 2012-7-4 12:55 编辑

买了那么多大大小小的刀，最后发现用得最多的还是厨刀。所以，打算把厨刀换一换。
挑来选去，选了阳江某公司的两把切片刀。标称是5Cr15MoV钢材的。挺便宜的，做工还说得过去。
刀体靠近刀柄部位没倒角处理，边角较为锋利，自己用什锦锉试着打了几下，打滑。估计热处理硬度在HRC56-58左右。
其实阳江也出好刀的，只不过需要仔细甄别。

allen_gu · 发表于 2012-7-4 11:48

5Cr能到这个硬度吗？表示怀疑。

拉不达 · 发表于 2012-7-4 12:14

5Cr能到这个硬度吗？表示怀疑。
allen_gu 发表于 2012-7-4 11:48

上几张图片。截自《5Cr15MoV马氏体不锈钢的热处理》作者杭州张小泉集团有限公司金永华。

拉不达 · 发表于 2012-7-4 12:16

5Cr能到这个硬度吗？表示怀疑。
allen_gu 发表于 2012-7-4 11:48

再上一张图。论坛无法传pdf文档。
截自《热处理对马氏体不锈钢5Cr15MoV冷轧退火板组织和性能的影响》，作者：秦斌 (宝山钢铁股份有限公司技术中心，上海200431)。

lynx · 发表于 2012-7-4 13:15

5Cr能到这个硬度吗？表示怀疑。
allen_gu 发表于 2012-7-4 11:48

理论上没问题，5Cr钢美标是425M，Buck的420HC也不过是4Cr钢。

lynx · 发表于 2012-7-4 13:19

4# 拉不达

LZ，哈哈，技术派！但有理有据得有点过...

一把片刀至于吗？引发一场专家论证的势头。

拉不达 · 发表于 2012-7-4 13:51

4# 拉不达

LZ，哈哈，技术派！但有理有据得有点过...

一把片刀至于吗？引发一场专家论证的势头。
lynx 发表于 2012-7-4 13:19

论证倒不至于。这不是闲着没事儿吗，大家一起学习提高一下。

allen_gu · 发表于 2012-7-8 08:12

如果这样的话为什么日本的厨刀好多标58、59的硬度，但是都会选择10Cr以上的不锈钢？难道日本人傻？会不会是5Cr的热处理达到这么高的硬度后会造成一些其它问题？

dachudao · 发表于 2012-7-12 15:58

如果这样的话为什么日本的厨刀好多标58、59的硬度，但是都会选择10Cr以上的不锈钢？难道日本人傻？会不会是5Cr的热处理达到这么高的硬度后会造成一些其它问题？
allen_gu 发表于 2012-7-8 08:12

-=
5Cr碳含量低啊，vg10是他的一倍，才59-60，不锈钢怎么着也是不出刃。试试日本厨刀就知道差距了。

dudeweilili · 发表于 2012-7-12 16:49

菜刀太利，切蔬菜反而粘

都尔巴 · 发表于 2012-7-14 19:06

顶楼主的态度。。。

墨篆 · 发表于 2012-7-14 22:17

嘎嘣脆肌肉味儿

wyyonline · 发表于 2012-7-15 08:23

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好快的刀 · 发表于 2012-8-8 16:08

1# 拉不达 求片刀链接？

北老 · 发表于 2012-8-9 12:17

支持LZ 认真的态度

lplp1000 · 发表于 2012-8-9 13:36

技术牛人啊

极光蝴蝶梳 · 发表于 2012-8-10 21:40

直接上刀的图比较好

30kms · 发表于 2012-8-20 18:32

如果这样的话为什么日本的厨刀好多标58、59的硬度，但是都会选择10Cr以上的不锈钢？难道日本人傻？会不会是5Cr的热处理达到这么高的硬度后会造成一些其它问题？
allen_gu 发表于 2012-7-8 08:12

刨个坑给你跳，总要给你个理由吧？

redleafxz · 发表于 2013-1-30 21:29

学习中……

jdmyang · 发表于 2013-5-16 09:18

最喜欢这样的技术贴，不错，支持。

wyyonline wyyonline 积分 263 注册时间 2010-12-22 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2012-7-15 08:23 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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