厨房系列——蒸鸡

邓克泉

短帖也用心拍了看着舒服，老爷子的刀这么拍挺漂亮哈哈

邓克泉

兄平时防锈怎么做的

黄埔

邓克泉 发表于 2018-8-23 10:12
兄平时防锈怎么做的

兄好，我在南方沿海，但平时没有刻意做过防锈。如果是切肉，用完我会像对待厨刀一样，直接海绵加洗洁精和水擦洗，然后用布拭干，再用棉纸吸去残余水分。没有其它任何保养，也不上油。我所有52100碳钢刀都是这样处理，均没有肉眼可见的锈迹。

逆水漂流

这么吃鸡真不错！健康，这道鸡品相弄的不错！
菜心是蒸的还是水淖的？也挺诱人！
当然刀也很好。

wangqi8730

学习一下，真不错

黄埔

逆水漂流 发表于 2018-8-23 15:49
这么吃鸡真不错！健康，这道鸡品相弄的不错！
菜心是蒸的还是水淖的？也挺诱人！
当然刀也很好。

芥蓝。用大火油锅炒的。

邓克泉

黄埔 发表于 2018-8-23 10:32
兄好，我在南方沿海，但平时没有刻意做过防锈。如果是切肉，用完我会像对待厨刀一样，直接海绵加洗洁精和 ...

学习了

网中人

菜色不错，看着就有食欲。

rainbowdin

我现在鸡有了，调料也齐了，就差一把fowler大羊角了，哎

zxz_03301

黄埔 发表于 2018-8-23 10:32
兄好，我在南方沿海，但平时没有刻意做过防锈。如果是切肉，用完我会像对待厨刀一样，直接海绵加洗洁精和 ...

那您用完以后会放回刀鞘吗？
我的Fowler之前如果久置鞘中不使用的话黄铜护手就会有铜绿（同东南部沿海），不知道兄是否如此。
因为看您这只的护手似乎还是很光亮的，当然跟您经常清洗使用也有关系。似乎也不常放入鞘中，如果经常出鞘的话，恐怕护手会多些不可免之细微划痕。毕竟Ed的鞘还是很结实紧凑的。

另外您这只是大概4寸刃吗

黄埔

zxz_03301 发表于 2018-8-26 17:54
那您用完以后会放回刀鞘吗？
我的Fowler之前如果久置鞘中不使用的话黄铜护手就会有铜绿（同东南部沿海） ...

兄好。刀用完直接插皮鞘，从不例外。我喜欢ED的皮鞘，简洁浑厚，缝线扎实。他书中注明是马具革，对刀保护极好。护手铜绿问题，我的也有，不单是ED，RANDALL都有。这个我觉得正常，不会刻意避免，有铜绿擦掉就行。如果讲究，可以用香灰慢慢拭。我喜欢刀有使用的痕迹，很亲切。尤其是ED这类工作刀，太干净反而没味道。除非你打算出茶摊，那个靠品相定价，就另当别论。我这只是4寸刃，10厘米左右。再长一些感觉也很好用。

zxz_03301

黄埔 发表于 2018-8-26 20:23
兄好。刀用完直接插皮鞘，从不例外。我喜欢ED的皮鞘，简洁浑厚，缝线扎实。他书中注明是马具革，对刀保护 ...

很是赞同，Ed的鞘非常可靠，私以为比一些雕花精致的纽扣鞘不仅安全亦耐人韵味许多
非常喜欢兄使用Ed的帖子，以后一定还请多多分享

黄埔

zxz_03301 发表于 2018-8-26 20:44
很是赞同，Ed的鞘非常可靠，私以为比一些雕花精致的纽扣鞘不仅安全亦耐人韵味许多
非常喜欢兄使用Ed的帖 ...

谢谢。ED的鞘面没有任何图案，唯一能留下的是岁月痕迹。这点我非常欣赏，大巧不工。其它名家的鞘，有很多也是艺术品。但过于精致，就不敢随便粗用了，更适合放橱窗欣赏。关于刀的使用，实话说，天然鹿角羊角、木柄并不会比人工材料更实用，手感更好。碳钢切割感也不一定超越粉末不锈钢。但刀的使用，是要看时间的。天然柄材的碳直，经年累月使用后，手柄会变得油润光滑，俗称包浆，刀片也会沧桑变色。你看起来会很舒服，很有爱，很像一个老朋友。人工材料很难有这样的感觉，RANDALL早期的一些仿牙米卡塔经年份洗礼后，也会变得非常漂亮，但这毕竟是少数。ED在他的书中写过，买刀用刀就像是养一只狗，从购买小狗时开始挑选。它的健康状态、个性和外型，带回家还要经过一段驯养训练期，然后在它的一生中你们就会变成亲密的朋友。我深以为然。

zxz_03301

黄埔 发表于 2018-8-26 21:11
谢谢。ED的鞘面没有任何图案，唯一能留下的是岁月痕迹。这点我非常欣赏，大巧不工。其它名家的鞘，有很多 ...

无需多言了，对您的观点亦深以为然。