厨房系列——蒸鸡

黄埔 · 发表于 2018-8-22 20:45

本帖最后由黄埔于 2020-6-12 14:07 编辑

已删

lsjalain · 发表于 2018-8-22 21:04

Mr 黄埔，您这才是用刀高手！第一、二图的反差太强烈了！

wmmm · 发表于 2018-8-22 21:14

都是做菜高手啊，

Fishark · 发表于 2018-8-22 21:18

解鸡用了剖牛刀，拆的很见刀工……
竹俣勇壱的大叉子大勺有点抢镜哦
看得出，从烹制、到拍摄、再到享用……都是幸福的。

落溪幽月 · 发表于 2018-8-22 21:35

观看鸡肉色，恕我直言，鸡不是散养土鸡，我这样说会不会扫兴

厨艺刀法一流

yqlwolf · 发表于 2018-8-22 21:42

fowler 的大羊角切肉一流，另外，是不是蒸鸡的调料下的略重了

，我这边都是一点红葱或者姜加上一点点酱油就行

woshtiaotiao · 发表于 2018-8-22 22:03

现在看ED太顺眼，喜欢的不行，楼主真玩家！

aiup · 发表于 2018-8-22 22:17

这把刀跟对了主人了，

黄埔 · 发表于 2018-8-22 22:31

落溪幽月发表于 2018-8-22 21:35
观看鸡肉色，恕我直言，鸡不是散养土鸡，我这样说会不会扫兴厨艺刀法一流

刚拜读了大作《入坑奇遇记》，趣味盈然。该鸡生前眼睛有光，声音洪亮，脚爪有力，死后肉质弹韧，骨骼坚硬，油色金黄。按近90的价位看，是土鸡。但我不太会观察，姑且算非散养土鸡吧

sm女王 · 发表于 2018-8-22 22:36

刀用的很好，值得学习

夜猫_2012 · 发表于 2018-8-22 22:39

周末我也试试这个

夜妖刀 · 发表于 2018-8-22 22:39

厨艺高手，刀法一流

黄埔 · 发表于 2018-8-22 22:41

yqlwolf 发表于 2018-8-22 21:42
fowler 的大羊角切肉一流，另外，是不是蒸鸡的调料下的略重了，我这边都是一点红葱或者姜加上一点 ...

是的。按正宗广式蒸鸡法，的确是要调味轻，来突出鸡肉鲜甜。如不够惹味，还可以再加一碟葱头油蘸着吃。

yqlwolf · 发表于 2018-8-22 22:42

黄埔发表于 2018-8-22 22:41
是的。按正宗广式蒸鸡法，的确是要调味轻，来突出鸡肉鲜甜。如不够惹味，还可以再加一碟葱头油蘸着吃。

吃过客家的最原始的那种做法，不放盐白水搞出来，蘸盐末吃

cyeef · 发表于 2018-8-22 22:45

好厨艺好手法，我下回也学习做一次

黄埔 · 发表于 2018-8-22 23:00

yqlwolf 发表于 2018-8-22 22:42
吃过客家的最原始的那种做法，不放盐白水搞出来，蘸盐末吃

这可能是白切鸡的原始做法。要求鸡肉特别的好。类似极品羊肉，都是水煮蘸料。广东应该是全国最会吃鸡的省了。

落溪幽月 · 发表于 2018-8-23 07:36

黄埔发表于 2018-8-22 22:31
刚拜读了大作《入坑奇遇记》，趣味盈然。该鸡生前眼睛有光，声音洪亮，脚爪有力，死后肉质弹韧，骨骼坚硬 ...

关键你这宝刀让人口水

yqlwolf · 发表于 2018-8-23 07:48

黄埔发表于 2018-8-22 23:00
这可能是白切鸡的原始做法。要求鸡肉特别的好。类似极品羊肉，都是水煮蘸料。广东应该是全国最会吃鸡的省 ...

应该是这样，那个对鸡的品种要求什么都挺高的，一般的鸡不敢这么烹饪

落溪幽月 · 发表于 2018-8-23 07:55

要是用了王麻子和坑你八次郎做的菜刀，你这鸡肉值黄金的价格，吃后让人精神大震，经商发财，当官高升，其实不在乎鸡的种类，只要碰了菜刀上的铁，立马香的让人欲仙欲死，楼主这把宝刀，相比较之，略显尴尬，对了，他们做的菜刀，听说现在升级了，用的材料说是火星上运回来的合金钢，吃后女士不用整容，男士自然威武雄壮，我这不买了一把，以前5分钟，现在能十分钟了，你没有他们联系方式吧，我留给你号码是10086，打这个号码就说西门庆懂事长的朋友，能打折

落溪幽月 · 发表于 2018-8-23 08:01

yqlwolf 发表于 2018-8-22 21:42
fowler 的大羊角切肉一流，另外，是不是蒸鸡的调料下的略重了，我这边都是一点红葱或者姜加上一点 ...

你们广州吃鸡特别清淡的，毕竟南北饮食差异，你看我们吃的鸡，一般来说，炖汤，红烧，这边味道重。

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