讨论个话题——刀具的纵刃纹和横刃纹之间，在实用中到底有多大差异

yclidong · 发表于 2012-9-30 13:05

LZ的这个笔式磨刀器不错，这个应该是专门为瑞士军刀设计的，不知道笔头的白色陶瓷磨石用于打磨比如S30V这样比较耐磨的钢材寿命几何？还有笔头的V字型开口角度多少，最大可以打磨开刃多少度的刀具？

hjcloud · 发表于 2012-9-30 13:25

本帖最后由 hjcloud 于 2012-9-30 13:29 编辑

那么按照后面乌苏的解释可以认为不仅仅是到了近似镜面的情况下横纹竖纹的刀锋的实际使用是相近，即使在粗磨的情况下横纹竖纹的使用情况也差不多。从而可以推论刀刃使用效果是开锋角度和刃口厚薄决定的和横纹竖纹关系 ...
yingyunfeng 发表于 2012-9-29 09:50

对刀的认识绝对正确特同意结尾那段另有个粗浅的想法
户外磨刀只要不是大的崩口 S刃
只是去掉白线那么用磨刀棒就可以了
我手上有个钨钢的小棍6MM粗 50MM长感觉用它也可以去白线

手上有吧及其便宜的小刀有几次用钝了我就用钨钢棒蹭2下感觉就能恢复锋利了

割鸡用牛刀 · 发表于 2012-9-30 18:54

反对歪楼，玩刀要淡定。
（1）基于自己磨刀的实践，我一直觉得横刃纹根本差别不大。竖刃纹在切割时可以发挥一些锯子的功能，这点毫无疑问，但这并不能说明它持久。
同样根据实践，对同样一把刀，决定锋利和持久性的，当然是刃角。
而研磨方面，窃以为接近镜面的横刃纹明显比普通的“比较细”的竖刃纹要顺滑得多，保持度也好一点点。
（2）横刃纹的问题并不是没有，但不是保持性的毛病，而是磨刀技术的毛病，容易出凸磨。
可想而知，横刃纹一般是刀友们使用磨刀石推出来的。这个操作在实践中非常不好掌握，虽然刃线很直，但也很容易造成刃区出弧度，因为你很难保证每下子推的时候磨刀石都保持完全相同的角度，而造成了凸磨。
反观竖刃纹，尽管你在推的时候每一下之中都有弧度，但毕竟不会太离谱，结果就是最后出来的刃区尽管刃线不如横纹的齐，但是刃角要直很多。这样的结果，当然是可以切更多的木头而保持锋利，推更多的纸而不容易钝，割麻绳一样。
（3）有砂带机的时候就不同了，相信没有哪位DIY的刀友会把刀顺着砂带的旋转方向去开刃，那样子滑稽不说，根本很难控制开刃的动作。所以砂带机对刃的锋利度恢复效果，才会比魔石的好。它的缺点是不能完成最终的镜面抛光，还需要抛光设备去完成。
结论：最好的是砂带机+抛光，其次是竖纹精磨，但是横纹磨在需要经常磨刀的场合里也是有很好的效果的，这，也就是那种小个的简易磨刀器存在的理由。

乌苏里江 · 发表于 2012-9-30 22:31

本帖最后由乌苏里江于 2012-9-30 22:35 编辑

按照ls第二个观点分析，如果选用我1楼这把瑞士军刀的陶瓷定角磨刀棒，把它插入土中使它坚固的保持角度不变，持刀在上面推拉横向打磨，类似使用蜘蛛定角磨刀器的方式，只是一个动作是从上往下斩，一个前后推拉，但是两种方式都保持握刀的手稳定角度，应该可以保证磨出来的刀锋非常平整，不会出现凸磨，因为它不是左右单独磨两侧刀锋，而是每次同时进行打磨两侧，还是定角打磨。

割鸡用牛刀 · 发表于 2012-10-1 22:03

这种交叉磨石我总觉得会伤最边缘的刃所以不能达到最锋利
我横磨时最后几下是用细磨石非常轻的交替推两面效果比较明显

dkcarlio · 发表于 2012-10-5 13:51

dkcarlio 提出的是新观点，你的观点在我这几天磨刀时就有发现，用瑞士军刀磨刀棒横向打磨菜刀时，会发现因为手部用力的倾斜，会导致卷白线，想解决这个问题就要在后期，越来越轻、越来越稳。

按照你的观点，俩种方 ...
乌苏里江发表于 2012-9-30 11:26

我的这个观点建立在没有全套的磨石和快速磨刀的情况下。
一般我的刀都是磨至镜面。
如果手上只有你所说的那几种工具，我想我的打磨方向会是45~60度的斜向打磨。
根据我个人的经验，在不精磨的情况下，斜向打磨在切割感和保持性上优于横向和纵向的打磨。
非得在纵横之间选的话，我选横向，因为快和方便

乌苏里江 · 发表于 2012-10-6 10:48

本帖最后由乌苏里江于 2012-10-6 10:50 编辑

10.1期间多一半时间在外面游玩，仅在家做了3,4次的饭，菜刀使用情况感觉和纵向刃纹并无差别。用到后面切肉丝时同样出现连刀的情况，检查刃口也未发现崩口、卷刃这些比较严重的磨损。今早再次用磨刀棒横向打磨锋利，在不进行刃口抛光的情况下，横向打磨不如用蜘蛛定角磨刀器的纵向打磨那么锋利，主要体现在剃毛上，横向打磨由于一手持刀一手持棒，在快速打磨过程中很难做到每次角度完全一致，所以总会出现刃缘一边倒，刃缘的毛刺也较多，不过随着使用几下后基本就平整多了。而蜘蛛定角磨刀器进行到最后过程是用细目数白色磨石的面部清除毛刺卷刃，所以它打磨完的刀锋更利，当然和横向磨刀棒比它更费时间，更多步骤

rokewoode · 发表于 2012-10-15 23:37

平时用的菜刀，一般程度打磨，对付鱼或者肉如果片就纵磨吧，因为横纹容易打滑，有组织液

小狗摸摸 · 发表于 2012-10-27 22:55

这个我可以很负责任的告诉你，你咬手完全是用刀有误或者分心了！菜刀一定要锋利，不锋利反而容易在较劲时误伤自己，实际上大部分刀具都应该足够锋利，在技术正确的情况下反而会减少误伤几率
乌苏里江发表于 2012-9-28 21:50

这点我坚决支持。菜刀我基本一个礼拜最少磨一次。

aweilz1 · 发表于 2012-11-5 21:48

我觉得横纹保持性好过纵纹。纵纹割的时候因为有微锯齿所以显得更锋利，但也正是微锯齿会钝得更快。。。只是觉得。

grxhunter · 发表于 2013-2-4 22:35

粗用可能差别不大

yudao1985 · 发表于 2013-2-8 09:44

期待最终结论另外问一下乌苏磨刀棒的角度可以改变吗用瑞刀的磨刀棒磨开山刀能行吗

bigshow · 发表于 2013-5-28 11:58

呵呵，很好，我现在相信只要把他们都撸成刃口镜面后，管他什么方向的刃纹都一样，哦，对了，都镜面了，还有刃纹吗？哈哈

zlc8936 · 发表于 2013-5-28 15:55

坚持啊

ben_jiangsu · 发表于 2013-5-28 18:53

现实操作中纵纹远远多于横纹，道理很简单，1. 磨横纹必须整条刃线一起磨，大部分折刀和小直刃线并不是笔直一条线而是有或多或少的弧度，所以比较费事。磨纵纹可以分段磨。2. 还有磨横纹容易伤到护手和手柄。

至于保持性，分析受力方向和微观排列，理论上应该是横纹容易卷但保持性好，纵纹容易崩但有微锯齿切割好。
极限情况下，横纹和纵纹都磨成镜面，那应该相等了。

十车书主 · 发表于 2013-5-28 23:55

那就刀头磨横纹刀身磨纵纹 :)

观道 · 发表于 2013-9-20 23:12

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