阿昌……也许你还不知道的阿昌……

风云第一刀

额，我承认我是想取个能吸引眼球的标题……

下边介绍下云南德宏陇川户撒的一道小吃——阿昌族过手米线。

今天突然听到一个新的关于过手米线的传说，这次和诸葛亮没关系了。

相传，很久很久以前，户撒西山麓有个风景秀丽的村庄，村里有个男青年，名叫阿芒。阿芒跟随父亲打刀，因阿芒悟性高，不久就成了远近闻名的打刀好手。他打的刀，能一刀劈断碗口粗的大龙竹，能砍断铁砧上的钉子，刀口却不留下一点痕迹。同村有个名叫阿依的女孩。阿依也是个心灵手巧、勤快的姑娘，她在家里跟随母亲做米线。米线做好后，她就陪伴着母亲送到赶街的地方，象现在冒饵丝一样，支起“汤锅”做起生意来。那时，人们吃米线的方法与吃饵丝的方法都差不多，还不会单独的用酸水拌。
　　随着年龄的增长，阿芒和阿依后来就成了感情笃深的恋人。
　　那时，统治户撒地区的是一个嗜刀如命的土司。他知道了阿芒打的刀十分了得，就派人把阿芒找来，让阿芒给他打九十九把好刀，他要用阿芒打的刀装备自己的土司兵。阿芒讨厌凶残的统治者，不愿自己打的刀去装备土司兵，他打的刀，只希望帮助穷人上山能打柴，下坝能防身。土司软硬兼施无果后，就把阿芒关在一个铁匠辅里，强迫他为自己打刀。
　　阿芒失去了人身自由，离开了娇美的恋人阿依，夜以继日在火热的炉盘前挥锤打刀，打了一把又一把。阿芒打刀打得口干舌燥、精疲力尽，由于牵挂亲人，担心阿依，吃不好、睡不好，身体日渐消瘦下来。阿依十分心疼阿芒，每逢赶街天，她就把米线偷偷从铁匠辅的窗口递给阿芒。聪明的阿依想出一个让阿芒补充营养的办法，用火烤的精肉剁碎放到米线上面，但米线与肉不能很好的结合在一起，她又把豆粉渗了进去。这样，米线与烤肉是能结合到一起了，可吃起来没有什么味道。阿依心想，不但要让阿芒吃饱肚子，还要吃得有味道、提神，更有力气打铁。因为酸水能解渴，她就把酸水渗了进去，再把芫荽、花生也渗进去，这样吃起来就有香味，加上适当的生辣椒，不但能开胃，还能提神。阿依把米线与准备好的配料混合在一起，用芭蕉叶包好，加上一双筷子，偷偷从铁匠辅的小窗户递给阿芒。阿芒在铁匠辅里吃了阿依递进来的混合米线，肚子饱了，也解渴了，感觉力量大增，这样，阿芒天天吃到阿依送进来的米线，身上有了力气，不几天就把全部的刀打完了，阿芒获得了自由。
　　阿芒从土司家出来后，还在回味着阿依每天送给自己吃的米线，他希望再吃到如此美味的食物。这天刚好是户撒的阿露节，人们抬着青龙白象，从四面八方汇集到山坡上。小伙们跳起了象脚鼓舞，手拿树枝，手舞足蹈，畅快淋漓地高喊“唔会会!”阿芒跑到阿依的米线辅，告诉阿依，你送的米线太好吃了，今天我要邀约朋友们也一起来品尝酸水、豆粉米线。朋友们来了，按着阿芒的指点，有人去买来了精肉，用树枝串上，放在火里烤;有人去找来了酸水、豆粉，洗的洗，切的切，剁的剁，不一会各种配料就做好了，汇聚到一起放到芭蕉叶上。人们围在一起，蹲的蹲，站的站，边喝酒，边吃芭蕉叶上的拌好的米线。
　　就这样，一道可口的食品诞生了，从此就在户撒流传开来。每逢赶摆，或每逢节庆日，人们都要集聚在一起，用吃拌米线的方式来表达内心的喜悦。
　　时间又过了不知多久，户撒人发现了拌米线的工具——偏钵。偏钵是一种陶制的器皿，开口较大，粗糙的偏钵更方便肉馅的搅拌。有了偏钵，就不再用芭蕉叶做工具了。户撒人好喝酒，本来用来盛米线的碗都盛满了酒，赶摆的地方碗筷本来就不多，也就做罢，吃米线的时候，有筷就行。有时，一顿米线越吃人越多，就连筷也不够用了，干脆就地取材，用树枝做筷。一盘米线、一碗米酒，吃得津津有味，吃得豪爽。为了下酒，有的人就把没搅拌到米线里的馅先遗留下一部分，其余的都与米线搅拌在一起。后来就演变成米线与馅分开，先把一撮米线放到左手掌心，再把馅放到米线上送到口里。右手拿筷，左手或端酒碗或拿米线，左右配合。因为每吃一口米线，不用碗，只用手，就成了“过手米线”。其实，很长的时间里，在户撒只有酸水米线，而没有“过手米线”这一叫法。随着吃的人多了，“过手米线”的叫法才逐渐流传开来。
　　过手米线制作简单，经济实惠，吃法体面又随意，工作之余吃一次过手米线，可以缓解紧张的情绪，舒缓肠胃压力。食客无高低贵贱，场面可高雅可朴素，是一道真正的大众美食。
　　过手米线，让人恋家，恋的就是那道口味;过手米线，让人生情，户撒人的情谊随着纤长的米线传遍天下!

风云第一刀

占位

再来点图。
有机会上点我自己做的过手米线的图。


过手米线的特色：酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。
　　过手米线，主要是配好“米线帽子”，米线帽子的做法如下：
　　米线：大米选户撒特产“红根细”，用传统的人工操作机械“米线榨”，经过泡米、磨浆、煮粑粑、压榨、煮米线、凉米线等若干工序，由人工劳作而成。
　　配料：精肉、小肠(粉肠)、鲜肝、蜂蛹、芫荽、青椒、大蒜、花生、精盐、味精、酸水、豆粉。精肉、芫荽、青椒、蒜泥、豆粉、酸水是基本配料，其余配料根据条件和口味随时增减。自然，不同的配料有不同的口味。关键的配料是酸水，必选户撒产萝卜叶子酿制的酸水。
　　其他配菜：骨头汤煮萝卜干、白豆腐、凉拌圈心菜、鱼腥草舂菜等。
　　做法：烤精肉、鲜肝，剁成肉泥;水煮小肠，切成2公分长;焙蜂蛹，可剁碎亦可不剁碎;将上述几样与豆粉混合搅拌，再加上青椒、蒜泥、精盐、味精，适量酸水，进一步搅拌;食时，再将烤猪皮、花生末、芫荽放于“米线帽子”之上，边食边搅拌。 食法：双手洗净，抓一撮米线放置左手掌心，再将搅拌好了的馅料(米线帽子)放于米线之上，送入口中。依次喝酒、进菜。

风云第一刀

说明下哈，今早在野外生存群里聊起就发了这个帖子，SO所有资料均收集自伟大的互联网……
有空我拍些自己做的过手米线的照片。

wii_1980_cn

我以为内容是讲户撒刀呢　结果居然是过桥米线　{:4_125:}

岢岚山上

饿了~

adofcmu

这个看着好有食欲啊！

无眠

支持美食  比炒作刀实在

ID不存在

那些刀呢？最后有没有被用来。。。

兔子快跑

以为刀王又来吹牛比了，原来此阿昌非彼阿昌

26628

我还以为阿昌刀~

风云第一刀

{:4_126:}
傍晚和MM去吃了，一套过手米线和鹅油炒饭。不过感觉还是陇川的过手米线味道更好吃一些。

巴索罗米·熊

也这么认为

偶米頭髮

好东西···

tangtang

土司人不错么，还把他放了~~~

逆水漂流

感觉有点脏的

mingboyecn

好有民族特色