手工定制菜刀+国产天然砥石研磨

duckbillclinton

cl3803 发表于 2013-8-22 23:42
当时看了那款刀，不喜欢那个样子，我喜欢瘦长的桑刀，而且，也不喜欢不锈钢，你不觉得全碳钢的比较好玩吗 ...

颜丙学店里我说的那款跟你这个几乎一样的外形，也是钢柄，比较狭长。不过，个人喜好。其实，玩全碳夹钢的话，我会选黑色未抛光的，这样子磨出刃地分明会更有成就感。

X多多的砥石其实九千岁大老板有评测过，真的不太值。您的石头侧面的孔应该是原石里的石英砂或者其它杂质，说明这石头品质一般，颗粒不均匀，并没经过人工筛选和试磨。您在十一楼所说的“有划痕”就是明证，应该是研磨过程中把砥石里的颗粒稍大的石英砂裸露出来了，所以有划痕而不是完全的雾刃。

其实国产的天然磨石多数都不像东瀛货般带点酸性（这点我在您另一贴已提到过），所以磨出的刀刃地不太明显。。。我一直在想，假如我们磨刀的时候在天然砥石上撒极少量硫磺粉，能否模拟东瀛货的效果（记得磨完要立刻清洗上油，碰过酸的碳钢特易生锈）。我本人没有天然砥石，所以无法验证（加上老婆也警告我不能再买这类东西了，呵呵）。

cl3803

duckbillclinton 发表于 2013-8-23 01:06
颜丙学店里我说的那款跟你这个几乎一样的外形，也是钢柄，比较狭长。不过，个人喜好。其实，玩全碳夹钢的 ...

哈哈哈，好主意，有机会弄点硫磺试试。9000的石头好啊，太贵，最近生意不好，不敢乱花钱啊，怕老婆批评啊！生意好点赚点钱在9000那里搞一块。划痕的话我问问，天然磨刀石大约多少目以上就没有划痕了？因为我磨的时候手感个别的杂质专门避开这个地方。我这块我估计是目数低端问题。

老家雀

cl3803 发表于 2013-8-22 23:45
潘多多的磨刀石只用过三块，没用过其他牌子，等回头搞几块其它的，在做一个评测比较吧.

谢谢，此举功德无量。

duckbillclinton

cl3803 发表于 2013-8-23 01:21
哈哈哈，好主意，有机会弄点硫磺试试。9000的石头好啊，太贵，最近生意不好，不敢乱花钱啊，怕老婆批评啊 ...

刀刃上的划痕与砥石目数无直接关系，但与砥石里微颗粒的直径均匀度（一致性）有关，天然和人造砥石最怕的就是研磨中跑出不应该有的大颗粒。就算砥石是400目，假如颗粒均匀，你见到的刀刃就是400目的均匀的错综走向的线条（粗雾状）。假如你的400目石里不小心跑出颗80目的砂子，不说你也知道后果。所以这里就涉及了一个国产砥石的质量问题，

1.  国产人造油石一直被人诟病的有几点，其一是目数虚高，其二是石内的主要成分的颗粒（如氧化铝，碳化硅，碳化硼）品质监控差。这实际上不单是油石生产厂家的错，很多研磨原料厂家都虚标它的产品。最搞的是我在X宝上看到有些买家的评论，由于误信这些宣传，结果买了这些粉末之后没验货，直接把极为昂贵的精密仪器给磨残了(然后一查，其最大颗粒直径竟比标号高了10多倍）。

2.  国产天然砥石有什么问题，就不重复了。不过我要补充的是砥石有孔，未必是质量差，因为那有可能是石头形成时无法走掉的气体造成的。气孔无害。其实采到砥石原石，最重要的是首先检查所有断面，然后对某个面有怀疑就要切掉一小块检查，假如新切面上有大的石英砂或杂质，一抠就会掉出，那些就是石英砂眼或杂质孔了。接着就要把它所在附近的一大块给切掉不要，然后再重复检查剩下的断面。。。所以大家应该留意到日本的砥石，尤其是目数较高的，很多都很难是方方正正的（当然，人家还更进一步，在切面上试磨）。所以嘛，当你见到国产砥石上的孔，%*@#￥，就只有奸商才知道那是孔到底是气孔，砂眼，还是杂质孔了。

cl3803

duckbillclinton 发表于 2013-8-24 01:39
刀刃上的划痕与砥石目数无直接关系，但与砥石里微颗粒的直径均匀度（一致性）有关，天然和人造砥石最怕的 ...

谢谢，学习了，很感谢！补充了很多知识，看来，男人的爱好都是一致的，不研究透彻不罢休的精神，你应该也钻研了很久，花了不少银子，向你学习。再一次感谢！

duckbillclinton

cl3803 发表于 2013-8-24 02:20
谢谢，学习了，很感谢！补充了很多知识，看来，男人的爱好都是一致的，不研究透彻不罢休的精神，你应该也 ...

我还真没烧多少银子。。。呵呵，可能因为我做什么，都要研究到自己有信心，才动手吧。您要是想避免划痕又省钱，磨到一定高目数的砥石/油石之后，转用砂纸或研磨膏，那比买一些低质量又贵的高目数磨石划算的多（一块就等于多少砂纸了，呵呵）

cl3803

duckbillclinton 发表于 2013-8-24 02:49
我还真没烧多少银子。。。呵呵，可能因为我做什么，都要研究到自己有信心，才动手吧。您要是想避免划痕又 ...

哈哈，正想问问关于划痕，你就来了这段！我用过5000的勇士，是亮，但还有划痕，估计更高目数的砂纸应该避免了。可是我不喜欢太亮的，喜欢细腻的雾面，难道非得用日本砥石吗？

duckbillclinton

cl3803 发表于 2013-8-24 02:57
哈哈，正想问问关于划痕，你就来了这段！我用过5000的勇士，是亮，但还有划痕，估计更高目数的砂纸应该避 ...

先人造磨石，后青石，参考一下本版版主的黄鱼贴。要再细一点，用浆石。这些最便宜的才 RMB 6。

kummel

练手用上百块的刀真奢侈，我就拿某宝45一把的周家刀练，夹钢黑打的，能磨得很锋利，但是保持性不行也容易锈，所以黑色部分最好不要磨掉，刃口手工烧蓝防锈会好点

stanhopea

X多多的石虽然没用过，刚才去看了价，那价真赶上进口天然磨石了。
还是上UU的划算，我入了二块，还是非常好用的。

老家雀

cl3803 发表于 2013-8-17 02:29
虽然磨得难看了点，重在练手嘛！用起来手感倒是蛮不错的，唯一就是钢有点软，建议买周光兴的夹钢刀，一定 ...

在周家买过一把碳钢菜刀，黑呼呼的很粗糙，但也好用。后来在X宝上某周家有轨道钢的剔骨刀出售，并且可以定制。当时感觉他现售的过长，商议尺寸减半并负责开V。结果价钱翻番还拐弯。我说都是人工锻打，我这尺寸小了为什么还贵了。卖家说这是订制。无语，又不是机械化生产要重新开模具。吧了，不买了。

失踪

我定制了3把 周光兴 的1095夹钢菜刀，感觉不行，钢软，热处理不过关啊。
据说他家还有“苏钢”夹钢刀，说是最好的，我也没有买来试。

我买了6把周光兴的刀。一把砍刀，5把文武刀。   感觉定制的1095文武刀反而不如普通版本的。客服说他们对普通版本的加工的多，经验更丰富。 1095做的少。。。。。

赏花喝酒

其实锻打刀，有时候也是需要赌下运气的。热处理好了就是一口好刀，热处理欠些，就那个样，哎，很难拿捏那个火候。

cl3803

失踪 发表于 2013-11-17 20:59
我定制了3把 周光兴 的1095夹钢菜刀，感觉不行，钢软，热处理不过关啊。
据说他家还有“苏钢”夹钢刀，说 ...

确实有点软！你是做什么的买这么多！我的因为软，想自己淬火变硬结果废了。现在我在用海宁三把刀中的海塔叶刀，钢的硬度很好，夹钢和预制肥厚守有一拼。但精磨需要小心，否则会有锯齿，硬度高，我是二次开锋才去掉的。现在三盛炉，王麻子已经不用了，海塔的又薄又利，保持性也非常好，只要不切硬的。表面打磨平整用色物抛光，青色的无痕雾面很漂亮。

cl3803

赏花喝酒 发表于 2013-11-17 23:02
其实锻打刀，有时候也是需要赌下运气的。热处理好了就是一口好刀，热处理欠些，就那个样，哎，很难拿捏那个 ...

确实，很难碰到。之前买了一把海塔叶刀，相当的棒，是预制夹钢，这次又买了两把纯手工海塔叶刀，还没到货。

sjsj

我用正士夹VG10的片刀,手感不错..钢口也硬..几十块钱..

lzt

sjsj 发表于 2013-11-18 04:21
我用正士夹VG10的片刀,手感不错..钢口也硬..几十块钱..

正士的夹的是AUS10吧，老兄用的是哪款？钢柄的还是木柄的？在考虑弄一把玩玩。

sangrila

厨刀还是木柄的最好。

cl3803

sangrila 发表于 2013-11-19 17:06
厨刀还是木柄的最好。

哈哈，说对了，现在我的刀全部改成自己做的木柄了。

失踪

因为我比较喜欢做饭，所以一直想物色几把好刀。
以前家里有30年前贵州安顺产的老夹钢菜刀，还有一把20多年前2元买的水果刀，我说说自己的实用感受。  老安顺刀前切后斩，应付鸡，鱼，排骨，脊骨都没有问题，极端的时候甚至对付过猪腿骨，偶尔有伤刃，不卷不崩，只是刀刃歪了一点。钢材感觉很瓷实，密度很好。做工也很好，规矩平正。    那个2元的水果刀是电镀的，后来电镀层磨损了，很难看，我用来暴力测试，砍暖气铁管无伤。钢材发点黑色，应该是碳钢的，比我手上的瑞士军刀要强。
     再说说最近买的几把刀。 2把周光兴普通版文武，感觉不错，锋利，好打磨，保持性也可以，但是感觉钢材还是有点欠缺，做工一般。    一把安顺“虹山”菜刀，钢材硬度不错，能打磨的很锋利，保持性也行，但是太脆了，虽说是前切后斩，但是不能砍东西，很容易崩刃。      一把周光兴砍刀，砍铁丝无伤，砍大骨也没事，但是感觉钢材密度低，有“酥脆”的感觉。        3把周光兴1095夹钢文武，感觉很失望，钢材酥脆，很软，不能打磨的很锋利，刀刃很容易缺口，做工甚至不如普通版的。本来指望1095能胜过普通版文武刀，还特意加了紫檀刀柄，打算送朋友，结果拿不出手了，价格还不便宜，失败。

目前常用周光兴普通版文武，感觉还要寻找更好的刀，也希望与论坛的朋友们多交流，在寻找宝刀的道路上尽量少“吃药”