罗列几个 日本传统工艺士(多图)

warcrisis

越前（福井）这两年去过多次，可以说我的厨刀知识都来自这里。说说我买过的越前传统工艺士的厨刀：1、佐治武士，刻印“佐治作”或“武士”。总体是很不错的厨刀。佐治武士的制刀选材可圈可点，高端的粉末钢产品非常不错，但VG10的相对其他越前刀匠而言就有点贵了。我还有把佐治武士出品青纸2号的240牛刀，彩色大马士革锻打鹿角柄，非常漂亮被我列为藏品。还有，佐治武士的银3钢厨刀性价比极高，鹿角柄的造型非常拉风，而且价格低，见到买了准没错。2、北岡英雄，刻印“越前英雄作”，这个刀匠选材中规中矩，都是青纸2号和VG10。他的出刃和柳刃都非常值得购买，有非常漂亮的锻地花纹和紫檀刀柄，完工度很高。非要说缺点嘛，我觉得原厂开刃不算极致锋利。3、加藤弘，刻印“越前金太郎”，好像不是楼主所说的“昌景”。他的厨刀以VG10为主。简直是性价比之王，大马士革锻打的三德或牛刀运气好遇到打折时才卖一万日元/把。这个价位上可以称得上质量好到挑不出毛病，推荐购买。加藤弘有两个姓黑崎的徒弟，出的锻造匕首都很不错。4、浅井正美，刻印“越前丸胜作”。日本人介绍说他的厨刀是曾经的性价比之王，近几年涨价幅度很大。也是VG10居多，VG10大马士革锻打的西式刀，加多四千日元都够买把佐治武士了，不值得买。5、安立胜重，刻印“越前胜重作”，走廉价路线的刀匠，产品用材不太上档次，都是VG5、白纸钢这些的。反倒他的徒弟，叫池田拓视的，出的刀无论是选料还是造型还是完工度，都比老师的好很多，让我很是费解，这算不算“下克上”？6、品牌刻印为“昌景”的，我不知道具体是哪个制作所出品的，估计是几家联合推出的一个品牌。没买过但是在刀具店把玩过，铺货量挺大的，各方面综合评价只能说差强人意，反正我是不会去买这牌子的。

T-9000

对日式厨刀研究不算深，但接触过不少，说说我熟悉的几个，图片引用一下自己的实物图：
首先源泉正（松尾刃物制作所）我很早就发帖认可过，高端低端都一流，工期较长但是东西好，这个一直没问题。接触下来很好。2-3万日元以内我都推荐他的，但是更贵就堺孝行了。

堺孝行（青木刃物制作所）各方面是顶级的，不输日本桥-木屋，有次，正本这些。低端有代工，但是中高端全部是厂里那些牛人做非常棒，土井敬次郎虽然退休了，现在是他儿子土井逸夫接手，但是他的刀子我一直有收，青2系列完工度极高。还有小田幸德的东西也不错，这个要赞一下。

其他堺打刃物应该有佑助作，这个完工度很高，另外的人我不熟悉。

佐治武士可以去掉，名气很响，东西可以，但是完工度水平和以上这些不是一个级别的。
另外加藤清志也就是铭”藤原良明“，以及饭塚解房，也就是铭”重房作“两个目前日本厨刀领域公认的顶级大师（强在全程自己处理，而不是像堺孝行那样分工合作），你没提到。

聚散随风5200

感谢撸主的分享，辛苦 辛苦；有待下一回

xperzy

warcrisis 发表于 2014-3-15 01:23
越前（福井）这两年去过多次，可以说我的厨刀知识都来自这里。说说我买过的越前传统工艺士的厨刀：1、佐治武 ...

感谢warcrisis提供这么好的信息。
昌景我也是无意中看到几个网站有代理他们的厨刀，网上搜了下看到他们官网有列出来那两位刀匠，当然那两位自己也作刀刻印都是自己的，好像昌景卖的很多，系列也不少，不知道成色如何，差点就入手一把后来忍住了。 查了一下安立胜重的徒弟，他的刀也要近2万円，不知道有没有收过？感觉如何？

xperzy

T-9000 发表于 2014-3-15 17:49
对日式厨刀研究不算深，但接触过不少，说说我熟悉的几个，图片引用一下自己的实物图：
首先源泉正（松尾刃 ...

感谢9000回帖！
看过不少您的帖子和视频，很有帮助！

我也是依照传统工艺士的list来写这个帖子的，发现孝行是养了不少有这个认证的，
可是像您提到的公认的几家， 正本、有次、还有“重房”他们一家，以及好几位在各大论坛上都很火的刀匠反倒都不去拿这个认证。可能也是”酒香不怕巷子深“，做出真的好刀比考认证更实在吧。

顺便请问一下，“藤原兼房”的刀您有入手或者了解么？

T-9000

xperzy 发表于 2014-3-20 11:49
感谢9000回帖！
看过不少您的帖子和视频，很有帮助！

百年老店的牌子不需要，比如日本桥-木屋，正本几乎都不公布自己的匠人，牌子已经名气很响了，堺孝行也是名气响，真的去了解他匠人的人很少，100个也就1个知道是谁打的

天美居家

感谢楼主分享，学习了