本帖最后由 xperzy 于 2014-3-10 23:38 编辑
序 本ID刚开始玩厨刀，和很多玩家一样对数量庞大的日本厨刀品牌都有点不知所措。基本的选择标准无非是三点：一，价格标准。看价钱，认为“贵的一般都是好东西”、“便宜没好货，好货不便宜”。二，道听途说标准。看网上的评测，论坛的讨论，大家说好的一般都不差。三，看品牌宣传标准。大部分品牌都宣传自己，说的听不懂觉得专业的就是好东西。以上三点孰是孰非显然无法定论，相信大家所谓的“发烧”，重要的还是一个“玩”字。本文旨在写给想一起“玩”厨刀的同好，希望能给大家选择厨刀多一个参考标准罢了。如果是奔着“高烧”和“专业”去，那本ID显然有班门弄斧之嫌，还请高人批评指正。
玩耳机的人可能知道，铁三角限量版会用一种叫做越前漆的漆艺，玩日本茶具的人，大概会知道日本南部铁器的铸铁茶壶，一把壶在淘宝也卖得到万把块钱。刚开始玩刀的人也大都听说过界孝行等日本品牌。这些技艺在日本都是属于传统工艺，收过一些日本厨刀的人应该会常常看到刀柄上有
的图案。 本文就是简单罗列一下“传统工艺士-锻造部” （伝統工芸士 ）的有关厨刀的品牌和匠人。
另外，本ID对日本刀领域完全不懂，在网上查了下，出名的日本刀刀匠的级别应该是一下两级：“人间国宝”：又叫重要文化财产保持者。就是类似于国内文化遗产的认定，这个是日本国家级，写在法律里的。这个日本刀刀匠类的不超过十几人，这些都是日本刀锻造、研磨的顶级大师，月山贞一大师就是其中之一。第二类就是“无监察”，这个数量大约有三十几位，也代表了日本金工刀剑类的顶级技艺。本ID搜索了一下，貌似没有看到做厨刀（包丁）的代表出现。不过看到了大师的徒弟有涉及厨刀，大家都知道的厨刀品牌 藤原兼房，第25代兼房就曾师从月山贞一。至于兼房本人有没有打过厨刀，本ID还没有查到。
说回传统工艺士的认证，这个认证是日本经济产业省认定的，对从事日本传统工艺品制造的职人的高级认定。传统工艺有很多，前文提到的漆器，铁器，还有陶瓷、木工、织物、人形，等等。其中金工部里的锻造或者刃物部收录了制作厨刀的一些匠人。
一下简要罗列一些本ID查得到的刀匠和品牌：
越后与板打刃物： 古見 誠一 （Seiichi Furumi ） 品牌： 作广（sakuhiro）
越后三条打刃物： 日野浦司 (Tsukasa Hinoura) 品牌： 日野浦刃物工房 味方屋作， 司作
畑山充吉 制作所：信州打刃物
越前打刃物： 佐治 武士 (Takashi Saji) 品牌：武士作 （很多人都熟知的品牌，价格属于中上，JCK上多数是500+美元，武士也有做不少SG2粉末钢的厨刀）
清水 正治 品牌：清水刃物
岩井 孝之、 岩井 丈岩井刃物 （父子二人都拿到了传统工艺士认定，岩井刃物在rakuten也有专门的网店，种类很齐全）
安立 勝重 (Katsushige Anryu) 品牌：越前勝重作、昌景
加籐 弘 (Hiroshi Kato) 品牌：昌景
加茂 勝康 (Katsuyasu Kamo)
浅井正美 品牌： 越前丸勝
加茂 詞朗 (Shiro Kamo) 品牌： 越前加茂藤
北岡 英雄 Hideo Kitaoka 制作所：北岡刃物製作所 刻印：越前英雄作（epicedge 等网店有代理他们的厨刀，价格也都偏高）
岡田 政信 (Masanobu Okada)
土佐 打 刃物:
邑田 武男 (Murada Takeo) 品牌：武峰
宗石 富男 (Tomio Muneishi) 品牌：宗富刃物
迫田 春義 品牌：義春
戸梶 忠義 忠義作
明神 和夫 品牌： 明神刃物
宗石 博孝 （Muneishi Hirotaka） 品牌：宗石工房
池田 辰男、池田良一 品牌：堺正行
山本 英明 、山本 真一郎 父子 品牌： 英 有专门的网站可以购买他们的厨刀，网上报道也很多，山本英明同时还是日本职人名工会-锻冶部少有的做厨刀的大师，这个日本职人名工会殿堂级刀类名匠是 吉原义人
森本 光一 森本 守 父子 品牌： 光一作 网上可以找到不少媒体报道，这家也有自己的网站，好点的霞研轻松上5万日元
堺孝行 这个就是业界大佬了，养了一群大牛：
小田 幸徳 富樫 憲治 土佐 廣次 山塚 光雄 土井敬次郎 田中 義一 山塚 尚剛
池田 美和 品牌：堺北辰
平川 康弘 品牌：佐助 这位是佐助的五代目。佐助有自己的网站，看上去他们家做剪刀才是主业
松尾 清 松尾刃物 源泉正
这个品牌大家都知道，低端高端都有做的品牌，大boss当然也是传统工艺士。乐天有他们的官方旗舰店，下面这把樱花柳刃900+美刀。
榎並 正 品牌： 堺 静爽
以上是本ID在网路上找到的有“传统工艺士”认定的日本刀匠（厨刀）的部分list。本list并不全，有些刀匠的信息网路上很难找到，更不用说什么网店了。以上罗列的大部分都是可以在网上购买到的品牌（很多是日本本土网店），其中比较多资讯网路上也相对好购买的品牌：
孝行 sakai takayuki （绝对大牌， n多位传统工艺士)
源泉正 izumimasa
山本英明 gesshin hide（很多国家都有代理, 父子俩)
森本光一 （日本本土报道很多, 父子俩)
正行 (父子俩)
昌景 masakage (两位传统工艺士)
北岡 英雄
岩井刃物 (父子俩)
佐治 武士 takeshi saji（武士作）
日野浦刃物（味方屋，司作）
以上罗列的部分传统工艺士显然不能算是最权威，但本ID相信至少这些匠人的手艺多少还是有保证的。另外一些大家熟知的品牌似乎没有参加这个认定（是要经过考核的不是随便发的），但一样能出好刀，比如， 正本、正广、有次、重房、藤原照康、衫本、武田刃场，等等等等... 把厨刀作为买来就用的朋友（本ID也是如此）在这些品牌里挑挑，应该不会有错。还希望大家多多交流，以上如有错误，请各位及时指出，谢谢。
完
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发表于 2014-3-10 03:18
发表于 2014-3-10 08:11
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