谁能发几张现役大厨的片刀的刃部特写照片？

木头刀子

文武刀 发表于 2014-3-19 14:03
请问如何极幼开锋？能说一说具体步骤吗？这个问题困惑了许久，实验了多回，都没成功！

可以参照美工刀片的刃，乍一看，美工刀片的刃口好像只由正反两个刃面组成，仔细看看就会发现刃口那里两面各有一道很窄的刃线，这条小刃线宽度大约是0.5mm。这个极幼开锋让原本大约25度的刃角在刃缘处变成40度角左右，大大提高了刀刃的保持性。
以40度的极幼开锋为例，当然是每个单面都是于磨刀石呈20度角研磨，力度一定要轻，否则很容易磨偏了。

文武刀

木头刀子 发表于 2014-3-22 21:48
可以参照美工刀片的刃，乍一看，美工刀片的刃口好像只由正反两个刃面组成，仔细看看就会发现刃口那里两面 ...

太感谢了，回头研究研究，把家里的菜刀都磨成这个样子！
是不是说，先20度的研磨，然后再40度轻轻的磨，就成了极幼开锋？

cnhanhan

剃刀刀型不适合现在毛糙的人，很多人用法不当导致蹦刃