刚入了一把中式菜刀

railjt · 发表于 2014-5-5 20:50

呵呵，刀架买不到的

三省 · 发表于 2014-5-5 21:07

railjt 发表于 2014-5-5 20:50
呵呵，刀架买不到的

大家看看这种咋样我一直想买因为菜刀太多了送人的我店里用的加上手里的一般刀架不够我放的给个主意谁用过

叶公 · 发表于 2014-5-5 21:29

fightking08 发表于 2014-5-4 23:40
今晚用来切了次黄瓜，先切片后切丝，手感还不错。平衡也很好，稳，重量合适。有些许不爽的是，靠把手这边的 ...

这个刀柄的长度应该适合大部分人握持，因为握刀的手只有三个指头是捏在刀柄上的，拇指和食指是分别护在刀片的两边的。

文武刀 · 发表于 2014-5-6 22:34

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-4 19:24
不太好用，刀背太厚估计下第一刀很稳，估计连续跳刀就不稳定了，重心太靠刀背，片也不会很稳定，砍刀的造型 ...

这把刀我有，感觉和你差不多！不是很好用！另外，或许是个人习惯，这刀的刃弧度有些大，平的菜墩上，切丝的时候，不是很好下刀！现在已经不太愿意买国产的手工刀了！品控不行啊！

lzt · 发表于 2014-5-6 22:34

叶公发表于 2014-5-5 15:25
其实宽刀还有一个好处：一把全钢刀如果爱惜着使用，用个几十年应该没有什么问题，因为有足够的宽度不怕研减 ...

全钢刀在使用寿命上确实有优势，尤其是常规的钢材价格也不贵，增加不了什么成本。

吃蘑菇的猪 · 发表于 2014-5-7 14:57

文武刀发表于 2014-5-6 22:34
这把刀我有，感觉和你差不多！不是很好用！另外，或许是个人习惯，这刀的刃弧度有些大，平的菜墩上，切丝 ...

说的不错，看看专业的标准切刀，基本每把都是非常小的弧度，主要是每个师傅都有自己的磨刀方式和开刃角度，弧度开好了只能给设计刀的人顺手，其他人一定不习惯，手打刀一般做不到陈枝记那样的平整，切起才来控制性一定不太好，刀背又这么厚，这种四川家用刀主要用来切切生腊肉一类比较硬韧性大的材料，这才是他的优点，其它真的不太适合它

好快的刀 · 发表于 2014-5-8 15:43

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-7 14:57
说的不错，看看专业的标准切刀，基本每把都是非常小的弧度，主要是每个师傅都有自己的磨刀方式和开刃角度 ...

个人以前写过贴，周光兴的刀就是四川刀，性价比不错，但由于这个原因，我都不用了

刚入了一把中式菜刀

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