杉本cm4030朋友推介我用的刀

史迪仔 · 发表于 2014-5-18 01:05

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-18 00:37
网上介绍190*95是这刀的尺寸，可是标准的中餐2号片刀都是220*120，跟6号的尺码一样，说说衫本这刀和陈枝记 ...

標淮中餐是二号刀嗎？好像是三号呢,我連這是幾号刀我都不清楚啊,那到底酒店跟酒家的做法有什麼不同？再想請問如果我想切一些有如髮絲的紅召絲,薑絲,刀子要磨到什磨情度？那有一些頭有一点灣的中式刀又是針對什麼食材？我只是一個小酒家的小員工用刀只是日常用多了一些習慣,這刀是朋友介紹我也覺得很好用,手感一流,用慣小刀,速度快,變化多

吃蘑菇的猪 · 发表于 2014-5-18 01:21

本帖最后由吃蘑菇的猪于 2014-5-18 01:23 编辑

史迪仔发表于 2014-5-18 01:05
標淮中餐是二号刀嗎？好像是三号呢,我連這是幾号刀我都不清楚啊,那到底酒店跟酒家的做法有什麼不同？再想 ...

你难到我了，红什么丝的是不是地瓜？那个什么姜丝的我百度下看明白了，我做过的菜里从来没有地瓜切细丝的所以我真不知道怎么切地瓜丝，那个姜丝跟切的如发丝基本好像只要是厨师都能做到，你问我要多锋利的刀，我只能说横切姜不拉丝的刀就可以了，不知道你是什么流派的，我们这里厨师一般2号，少数1号，3号基本就冷菜师傅用，那个是头弯的刀不知道你指的那把，我估计你说的是卖肉用的开肉刀

吃蘑菇的猪 · 发表于 2014-5-18 01:24

本帖最后由吃蘑菇的猪于 2014-5-18 01:30 编辑

台湾厨师？小刀没法扒菜，或者说扒的菜比较少，所以大家都喜欢用2号，1号切涮羊肉一类用的比较多，或者肉夹膜，小刀冷菜师傅用的较多，切造型用的

史迪仔 · 发表于 2014-5-18 02:08

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-18 01:24
台湾厨师？小刀没法扒菜，或者说扒的菜比较少，所以大家都喜欢用2号，1号切涮羊肉一类用的比较多，或者肉夹 ...

香港所有飲食集團多數都用陳枝記3号片刀,所以一向到陳枝記買3号仔大都缺貨,3号本身溥身切出的東西比較精細,香港人回味比較要救變化多,一把好好的刀回來一定要改一改

史迪仔 · 发表于 2014-5-18 02:13

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-18 01:21
你难到我了，红什么丝的是不是地瓜？那个什么姜丝的我百度下看明白了，我做过的菜里从来没有地瓜切细丝 ...

我不想再鬥嘴,只是從入行到現在每一家都用小刀,用大片刀基本不是本地主流,

史迪仔 · 发表于 2014-5-18 02:43

師傅教落切東西最重要要整齊,切到大小不一不如不切.平常實用只是兩把刀,一把3号九江一把4030

德古拉伯爵 · 发表于 2014-5-18 07:31

顶下，楼住是土豪

叶公 · 发表于 2014-5-18 08:03

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-18 00:37
网上介绍190*95是这刀的尺寸，可是标准的中餐2号片刀都是220*120，跟6号的尺码一样，说说衫本这刀和陈枝记 ...

当年在广州当兵，炊事班就是用的铁柄双狮刀，感觉非常轻薄（其它已经没有印象了）。最近注意查看了淘宝上买家们对双狮刀的评价，差评占多数。

吃蘑菇的猪 · 发表于 2014-5-18 09:43

10几年前双狮20多一把还是全夹钢的，现在就夹了2公分，当然不行了

skyskyy1 · 发表于 2014-5-18 10:54

史迪仔发表于 2014-5-18 02:13
我不想再鬥嘴,只是從入行到現在每一家都用小刀,用大片刀基本不是本地主流,

用大刀或小刀很个人意思,买刀只会为自己适合才买,我也偏爱小刀,因手不用太累。

jdmyang · 发表于 2014-5-25 20:26

老鬼他爹发表于 2014-5-17 11:37
听说：
杉本CM4030，铬钼不锈钢，硬度HRC58，尺寸190×95，重315g
优点：极其舒服的手柄，极其舒服的尺 ...

会卷向另一侧，那硬度岂不是很一般

oqiqio369 · 发表于 2014-5-27 13:02

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-17 19:02
这刀跟陈枝记比起来如何？如果好很多的话打算直接买衫本6号，这把太小了看着像是家用的，非我们专业人士用 ...

用杉本6绝对不后悔，快就一个字。

叶公 · 发表于 2014-5-27 13:16

oqiqio369 发表于 2014-5-27 13:02
用杉本6绝对不后悔，快就一个字。

杉本6号、7号我也关注一段时间了，感觉很不错，但因价格原因一直下不了决心。

寶藏獵人 · 发表于 2014-6-2 23:46

Hrc58还感觉有弹性！
这是一种晶粒度很细的钢吧
这样的钢特性会很像碳钢
山特维克的钢大部份就是这样的特性

叶公 · 发表于 2014-6-3 13:53

海外代购有风险吗？我看好了一款日本中式菜刀，随即与X宝店家进行了联系，被告知店里没有现货需要临时从日本拿货，请问这样的购买方式存在风险吗？

skyskyy1 · 发表于 2014-6-23 14:16

叶公发表于 2014-6-3 13:53
海外代购有风险吗？我看好了一款日本中式菜刀，随即与X宝店家进行了联系，被告知店里没有现货需要临时从日 ...

有风险

1)入口海关可能扣,大菜刀,近日维稳时期小心为上

2)交货期长',店主未必守诺准时交货,会多些借口

找一些现货店买。

叶公 · 发表于 2014-6-23 15:10

skyskyy1 发表于 2014-6-23 14:16
有风险1)入口海关可能扣,大菜刀,近日维稳时期小心为上2)交货期长',店主未必守诺准时交货,会多些借口找一 ...

谢谢！还是要稳妥点。

拜新同 · 发表于 2014-6-30 09:51

衫本刀~41xx和40xx~系列的区别除了价格~钢材和使用上的最大区别是什麽？