杉本cm4030朋友推介我用的刀

史迪仔 · 发表于 2014-5-17 09:51

因為工作要求刃口自已再磨薄了一点

叶公 · 发表于 2014-5-17 10:06

本帖最后由叶公于 2014-5-17 10:07 编辑

刀很漂亮！这款应该是不锈钢制，能谈谈使用后的感受吗？对该刀的评价如何？

365521 · 发表于 2014-5-17 10:14

期待楼主上评测或者使用感受。

bfjc00 · 发表于 2014-5-17 10:36

好刀，爱锈吗？

史迪仔 · 发表于 2014-5-17 10:42

這把材本身比一般不銹鋼刀多了一種彈性，無論切什麼都帶一点類似……(桑，桑，噹噹）的微嚮，基本上打磨很易，平常碰到緊急大量工作時在磨石快速回轉幾下以可再上陣，用起來比一般不銹鋼刀多了一份簫灑有型的快感

chenduo · 发表于 2014-5-17 10:54

我觉得“老鼠尾加刀柄末端折个弯”这种固定方法太差了，刀柄上打个穿钉又不难。

史迪仔 · 发表于 2014-5-17 11:10

刀本身工作用不搞那麼多花孝，重要清潔容易手感唱順我以滿意

叶公 · 发表于 2014-5-17 11:20

据介绍这把刀已经是非常薄了（刀前端厚度1.5mm，后端厚度2.5mm，开刃角度小于15度），LZ为什么还要将刀更进一步磨薄呢？另外，介绍中还特别提示：“此款刃口很薄，请不要拿来砍骨头、冻肉、菠萝、南瓜、龙虾、螃蟹等坚硬的东西”。难道真的有这么娇贵吗？

夜猫_2012 · 发表于 2014-5-17 11:22

{:5_173:}好厨刀，友情顶贴！

老鬼他爹 · 发表于 2014-5-17 11:37

听说：
杉本CM4030，铬钼不锈钢，硬度HRC58，尺寸190×95，重315g
优点：极其舒服的手柄，极其舒服的尺寸和重量和重心的感觉，上面两点导致了极其舒服的握感，人刀合一的感觉
缺点：钢稍微有点软，也可能是开刃太薄，如果做剁馅这样稍微用力的动作后，刃会有点小卷，肉眼几乎不可见，但手能摸得到，但基本上不影响切削，切薄片还是很爽，而且磨刀石稍微带一两下就没了，带重了会卷向另一侧。

袜子危机7 · 发表于 2014-5-17 11:46

好刀，帮顶一下。。期待楼主使用感受~

史迪仔 · 发表于 2014-5-17 14:57

期實用刀就會有磨這過程，至於刀身越是溥身打磨越容易起峰，可能在日常經驗告訴我是這樣做

史迪仔 · 发表于 2014-5-17 15:05

我打個比如一個㕑師在工作台的刀箱裏要有幾把刀?斬骨的一把，切菜的一把，垛肉的一把，雕花的一把，食物出來好壞永遠是最重，工具永遠是為食材而製作

吃蘑菇的猪 · 发表于 2014-5-17 19:02

这刀跟陈枝记比起来如何？如果好很多的话打算直接买衫本6号，这把太小了看着像是家用的，非我们专业人士用的

Dblant · 发表于 2014-5-17 21:32

买杉本6号吧！不会后悔！

Dblant · 发表于 2014-5-17 22:24

我把这把刀刃口也磨薄了些，磨着玩的。楼主说的很对，这把不锈钢刀身很薄。弹性大，和别的不锈钢刀的手感不一样。用布擦拭刀身时都能感觉出弹性来。这把刀家用应该足够了。这把刀会锈，用完擦干最好。

叶公 · 发表于 2014-5-17 22:56

淘宝上介绍杉本4030是400系列不锈钢（所有的店家都是这么介绍的），应该不容易生锈吧？

史迪仔 · 发表于 2014-5-17 23:29

吃蘑菇的猪发表于 2014-5-17 19:02
这刀跟陈枝记比起来如何？如果好很多的话打算直接买衫本6号，这把太小了看着像是家用的，非我们专业人士用 ...

這把刀比我們公司的片刀還要高身呀，如果買6号用6号比這把還要高……我不會說，只是本人用慣小号刀，如果、下子用一把那麼高身的刀很容易會切倒手

史迪仔 · 发表于 2014-5-18 00:34

其實原溥只是用刀者一些章法刀章問題,厚刃有厚刃的好溥刃有溥刃的妙 ,最重都是人,人利刀利

吃蘑菇的猪 · 发表于 2014-5-18 00:37

本帖最后由吃蘑菇的猪于 2014-5-18 00:41 编辑

网上介绍190*95是这刀的尺寸，可是标准的中餐2号片刀都是220*120，跟6号的尺码一样，说说衫本这刀和陈枝记比较如何，或者双狮或者酒店里常用品牌的比较，毕竟陈枝记2号真货价格也就400来块，6号刚才看了看得3000来块，我怕性能一般花冤枉钱

杉本cm4030朋友推介我用的刀

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