高端钢材中的重金属成份对人体是否有害？（日用刀、厨刀）

solo12 · 发表于 2016-3-9 21:13

怎么就没人考虑下手术刀用的啥材料呢

AC米兰 · 发表于 2016-3-10 09:12

solo12 发表于 2016-3-9 21:13
怎么就没人考虑下手术刀用的啥材料呢

手术刀这种一次性的刀片不会是什么好材料。

ghosd · 发表于 2016-3-10 16:36

楼主这三项都有点偏激，完全无害的恐怕就剩水晶钻石之类的东西了。

遁去的一 · 发表于 2016-4-18 18:10

坛子是玩刀的，这里的东西肯定有侧重，刀子还是慎用于食品！

zola_4 · 发表于 2016-4-18 23:52

呵呵，我简单说一下吧，之所以M390之类的高合金含量高耐磨的粉末钢材一直不会是厨刀钢材的主流，很大程度是因为在极端锋利的保持时间上，这些钢材不见得比简单的钢材高出多少，而在次级锋利上，耐磨性虽然能让它们比纯碳钢保持得久（保持性曲线由陡变平缓），但是对专业厨刀而言，这很鸡肋，尤其是追求极端锋利的那些日式厨刀，一把主要保持次级锋利的厨刀，并不怎么好用，同时厨师往往比较难判断何时需要再磨，尤其是对于注重细节的专业厨师而言，这是一个得考虑的问题。
这是纯碳钢一直是日式厨刀主流的原因，德产的厨刀，一是出于成本的考虑，二是也存在最大发挥刚才效能的计算，总之，任何材料和设计都有侧重，不可只看一方面，双立人的钢材和热处理我觉得对于欧式刀型而言性能绰绰有余，不同的钢材需要不同的研磨方式，有些人，喜欢拿欧式刀按日式刀那样磨极幼偏锋，然后觉得用起来不如日式的钢材好，其实是不对的哦，这是新手的做法哟。

喁喁收集 · 发表于 2016-4-21 13:04

抛开计剂量谈毒性，都是耍流氓。

还是恭喜发财 · 发表于 2016-4-29 22:02

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Leon · 发表于 2016-10-4 16:26

析出的那些金属微乎其微！

oz13ms · 发表于 2016-10-5 12:53

不怕，用S30V小直切水果多年了

妖气山帝国 · 发表于 2016-12-9 06:10

任何东西都是过犹不及的

kjrr · 发表于 2016-12-9 23:56

AC米兰发表于 2016-3-10 09:12
手术刀这种一次性的刀片不会是什么好材料。

医用手术刀是18-10，cr 18ni10，看成份是不是毒性比m390还大？
304钢是18-8，比18-10低端一些，都宣称是食品级。

所以楼上几位说的好，抛开计量谈毒性都是耍流氓，脱离场景谈危害也是耍流氓

uss9998 · 发表于 2017-1-1 14:23

大马士革的肯定不行

藏北 · 发表于 2017-1-1 15:11

我个人感觉应该无所谓，因为他既然产，就应该考虑好

liaohen · 发表于 2017-1-7 21:44

zola_4 发表于 2016-4-18 23:52
呵呵，我简单说一下吧，之所以M390之类的高合金含量高耐磨的粉末钢材一直不会是厨刀钢材的主流，很大程度是 ...

同意

gaohuixd · 发表于 2017-1-21 09:22

嗯，主要是铬，不锈钢的必须成分

灵魂画家 · 发表于 2017-3-22 09:35

选1，肯定有析出的，切个苹果、菜不锈钢会有轻微变色。不锈钢有毒言论也不是一两天的说法了，假如是化学稳定性好的不锈钢如12c17是没问题。但是做菜用中碳低碳钢，陶瓷刀比较好。

kickass · 发表于 2017-11-17 09:45

ISO9999 发表于 2015-7-30 18:39
别这么矫情

您这个拉二胡的头像，之前汽车之家有个朋友用的也是同款。

暴力拿铁 · 发表于 2018-5-5 17:02

反正买来也没切食物

tjRD57FoiL · 发表于 2018-8-27 12:34

平常用刀之后也要做做防锈措施啊！

浊酒一杯 · 发表于 2018-10-30 10:05

九千砥石发表于 2015-8-2 20:42
呵呵，问这个问题，你先考虑国产普遍在使用的，你天天烧水煮菜的那些200系高猛不锈钢是不是安全吧。鹤顶红 ...

击中要害！

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