谈谈刀子在日常中的使用

ntz

原帖由 阳光猪 于 2007-11-19 16:01 发表
我还是觉得12~15cm有些长，10cm以下估计很好用。很好控制。
但是如果刀刃长度在8英寸、20cm左右，合理吗？
我怎么觉得这个长度的刀很少见呢？是有啥原因吗？

10cm以下的刀对付食物有时候不是很好用
20cm的长度，菜刀很常见

阳光猪

我这次的a88都是317mm长的，刀刃估计就在这个长度了，感觉不适很合适了
要不就做厨刀？

[ 本帖最后由 阳光猪 于 2007-11-19 16:30 编辑 ]

ntz

原帖由 阳光猪 于 2007-11-19 16:27 发表
我这次的a88都是317mm长的，刀刃估计就在这个长度了，感觉不适很合适了
要不就做厨刀？

你料多，长短都做点不是更好

阳光猪

就是线切割太费劲了。对了，你上次说的d2尺寸是怎样的？再告诉我下，看看有没有正好的。

断水

这个话题很实际   另眼相看阳光猪  
其实  精美艺术的刀具是经过提炼的   实际操作的提炼
闭门造刀   永远失败
最后一句：刀匠的心思该用在哪里不该用在哪里？

ntz

原帖由 阳光猪 于 2007-11-19 17:04 发表
就是线切割太费劲了。对了，你上次说的d2尺寸是怎样的？再告诉我下，看看有没有正好的。

翻了翻以前的短信，里面有写：
需要的D2尺寸为250mm X 43mm X 4mm
A88你有下脚料的话，给我一条3mm厚度，长5cm，宽1cm的就行了
硬度都在60左右

本来要A88是想和DC53做对比测试的，可惜下半学期都是考试和理论课，没机会用实验室了。。
所以A88没有就算了。

阳光猪

原帖由 断水 于 2007-11-19 17:04 发表
这个话题很实际   另眼相看阳光猪  
其实  精美艺术的刀具是经过提炼的   实际操作的提炼
闭门造刀   永远失败
最后一句：刀匠的心思该用在哪里不该用在哪里？

曾经看过不少国内刀匠的作品，在制作打磨上都下了很大功夫，表面处理的也非常用心，但是总感觉缺少点味道，估计就是老兄说的了：缺少刀具的灵魂！

断水

从盲目的爱刀到有正确的思想   我用了20几年
从爱刀到开始做刀的过程让我有了足够的时间去思考   以至于现在看小时候收藏的一百多把刀    每件都有缺陷   目前还属于眼高手低的层次   但是   思想有多远你就能走多远
和制作刀具相关的知识广度与深度也许是大家努力的方向   但我想说   没有灵魂的事物是短暂的
工艺达到一定的层次是一个境界  但是  我们绝不会希望自己永远是一个工匠   
我希望自己  也希望坛子里的朋友有一天  成为
大师
一种境界  一种追求   一种从容


看过不少作品  蓝骑士比较喜欢  善于运用中国传统元素    也许  可以成就一种风格
北欧维京  不也只是一种风格吗

ntz

仔细想了想，厨刀还是算了吧
厨刀只适合用不锈钢做
尤其是有时候会切些水果的厨刀
否则，那股气味会让你的食欲消失无踪

阳光猪

原帖由 ntz 于 2007-11-19 20:14 发表
仔细想了想，厨刀还是算了吧
厨刀只适合用不锈钢做
尤其是有时候会切些水果的厨刀
否则，那股气味会让你的食欲消失无踪

这个应该是不锈钢和非不锈钢的区别了～
我其实并不喜欢不锈钢，总觉得这种材料的刀性能不如非不锈钢，但是440c让我改变了想法：我上个月爬山，带的是青面兽的弯刀，440c的，砍了不少的树杈，也有不小心砍刀到石头上了。刀子上也沾满了树液，回家后我也懒得清洗，一放就是一个多月，知道前几天剖海参才想起来，从鞘里拔刀出来，非常出乎我意料的是一点锈也没有，用湿布擦了擦，完好如初（除了砍石头留下的崩口），想象要是换成非不锈钢能变成沙样，呵呵！

虽然我现在还是喜欢非不锈钢，但是对不锈钢已经有了很大的好感了。
就实际来说，不锈钢刀确实非常的方便，这点是非不锈钢不能比拟的，当然了，如果能够随时清洗的话，非不锈钢刀还是有着其他方面的优势的。