CR"鸟"刀使用报告

ericf

个人看法：所谓好刀，一定是好用的刀（尽管你未必有机会用）。

什么是决定一把刀好坏的要素？

专家会如数家珍列出钢材成份表，刀商会忽悠一番惊世骇俗的故事，YY型刀友会把以上两样加上自己的想像，再用A4纸验证之。

我是俗人，真的。俗可以是“通俗”，也可以是“粗俗”、“庸俗”、“恶俗”！无所谓了。

我不太在意什么钢材、热处理的，当然大家可别学我。并不是说这些东西不重要，而是您最好不要为这点事钻牛角尖，当然钢材成份比例变化对性能影响甚大，但反观猪与人的化学成份如此接近，并不意味着两者类同，可见成份决定的，只是很少一部份东西。大家津津乐道的热处理也是，别神秘化，祖传秘方化，它是科学，不是玄学。

相对而言我比较相信厂家的口碑，和自己以往的经验。

我的用刀经验，生活上的不用谈了，从小到大，不是好孩子。工作上，我的第一份工作就大量接触刀具，中式菜刀、西式菜刀、肉刀鱼刀，后来升了职，又以水果刀面包刀为伴。这份工作做了四年，就象读大学，其间发生太多事情了，忘不了。

再加上一贯以来的反智主义倾向，所以我对刀的评价往往太俗，对不起大家了。

以前说过，我手里所有的量产刀（手工订制的不舍得），都要过厨房这一关，决无例外。因此手里没有99新的刀子，顺带说一句对不起下家了。有刀友说，这刀是战场上杀敌利器、紧要关头救你一命的生存支柱，又或是现代工艺与科技的结晶（非婚生），放在厨房里测试不仅浪费无益，而且会遭到国际友人的嘲笑。这个嘛，我想祖先发明这工具本来就是首先用来处理食物的，直到现在绝大多数生活中能用到刀的机会也与食物有关，刀入厨房似乎天经地义哦。

[ 本帖最后由 ericf 于 2007-11-26 17:35 编辑 ]

ericf

所以，且等我一一试过，好用的就增加工作量，不好用的也不要留下来YY了。

这是把到手两月的CR小刀，经过餐桌上水果面包的初步测试，基本合格。可以下厨了。

实践证明：

1、猪肉——顺滑无比，不论肌肉纤维或脂肪层，均无明显阻力。少量筋或皮层，倒齿一拉就断。

[ 本帖最后由 ericf 于 2007-11-26 17:39 编辑 ]

ericf

2、姜葱——刀型尖、薄，尺寸小，处理配料灵活好用。

3、胡萝卜——不及格，对于较硬的块根类食物，小刀打滑，不容易吃入。而刀型太紧凑，也限制了其使用案板的空间。

[ 本帖最后由 ericf 于 2007-11-26 17:42 编辑 ]

ericf

4、菌类——天生就是切这个的，石洗表面没有某些不锈钢刀那种发涩的感觉，与食物没有任何粘连。

5、番茄——国际友人常用的试刀之宝，外韧内柔，对锋利度要求很高。所幸轻松过关，手感一流。

[ 本帖最后由 ericf 于 2007-11-26 17:45 编辑 ]

ericf

技巧：完全忽视半齿的存在，就当它是平刃来使用，这时的齿会给你带来意外的惊喜。实际上是先由齿割开，再由刃切入，一气呵成。相当好玩。

结论：不是全面应付厨房使用的能手，但在某些方面表现极好，会用上瘾。因此，双立人水果刀下岗。

[ 本帖最后由 ericf 于 2007-11-26 17:47 编辑 ]

bluckyzhu

CR的刀确实不错，不过楼主把它当厨刀用多少有点屈才，不过在和平年代战术战刀的用途确实有限！

hunterzl

言简意赅，实用好文建议加精。

wf007

这的确是把实用的厨刀。

kexili

不错的小直,可惜大材小用了,齿很有特点

harries

俺也比较看重口碑，相信CR的刀子就是比srm的折刀好。

不过，和lz不同之处是，俺从来就是一把刀子用到底的~~~！用到很钝后，下课，换刀，然后攒多了，一起磨~~！

作刀人

我一直喜欢CR刀子_有人示范_乐..............

folder

"相对而言我比较相信厂家的口碑.....“ 喜欢这句话，品牌就是保证，是买东西最简单可靠的判断方法；不过在生活中我想也只有是刀友才理解、才津津乐道、才身体力行的去用如此价格的刀去干砍瓜切菜的事并yy她的手感（比孀丽人强太多了），还会说：这把刀真tmd便宜（在cr里）；
希望楼主再上个收拾鱼的，肯定也是小菜一碟。

haojing01

小弟见识短，头一次看见这样的cr呵呵好喜欢，不过确实下厨有点屈才了

天涯明月刀

刚洗出来的刀子

梨花带雨

美人出浴

漂亮

瑞士自动

下岗的也是好刀啊

钝刺

好刀.看了楼主的帖子有点心动了

liu99yan

太贵的直刀了,没有,有也舍不得这样用.

heiges

刀的用途有很多，橱刀只是其中一种。

dongxi_yu

上得厅堂，下得厨房，CR的直刀越看越顺眼了

小磨麻油

其实这样用刀还真不伤刀，除非用这把刀的刀刃侧向刮案板，以将案板表面刮干净，这样才会伤刃。或者切肉给切到骨头了，那样也容易伤刃。又或者切没洗干净的块茎类的如没洗干净的番薯，上面还粘有沙子，刀刃切到沙子，那也会伤刃的。
所以说这样用完刀，刀的锋利度根本不会改变的，那就不要说什么舍得舍不得的，偶大力支持这样的用刀，哈哈