《居家好男人》之“葡萄私房菜”---向我的老爹致敬之作

菩提散人 · 发表于 2008-3-19 22:02

很多人说我长得像刘艺伟~~~
我觉得我比他耐看多了~~~

闲话少叙~~
在这个猪肉价格满天飞的日子里~~~我一个小房奴也就只能吃牛肉了~~~（臭鸡蛋~西红柿~烂菜叶子扔了过来）~~厄~~其实是~我比较喜欢吃牛羊肉~~~~

牛肉要做得烂比较难~~像我这样的单身上班族~要煲一锅牛肉那真是太奢侈了~~
如果下了班再炖~~~天啊~~吃完就可以上班了~~~

好在老天饿不死瞎架巧~~~牛肉~还可以用炒的！

牛肉炒得嫩有一定的难度~~~但这难不倒我PH值-1的无敌小葡萄！

首先是切~~~
横丝~~没有悬念的横丝切~~~也就是垂直于牛肉纤维下刀~~~越薄越好~~~~

然后用黄酒掺少许淀粉做成薄薄的浆~~（谁在说包浆？拉出去TJJTDS！）加入姜末，盐少许~~
肉片腌渍片刻~~~

这个时间作为我们寸金难买寸光阴的上班族来说绝不能浪费！
切半颗洋葱~~黑木耳撕碎去掉老梗~~~
刀淋上水再切洋葱这样简单的常识不用解释了吧？当然~~~想体会黯然销魂饭那一滴莫名其不妙眼泪的同学可以用干燥的刀来切洋葱~~并且最好靠近了仔细观察~~~~~

灭霍霍霍~~回头看看窝在碗里浑身湿乎乎的肉肉~~哈哈~~~~让你们下油锅！！（旁白：佢究竟系神仙嘅化身，定系地狱嚟嘅使者呢？冇人知…………不好意思~~入戏了~入戏了~~）

我家传这道炒牛肉~~关键就在这个炒字上~~~

冷炒~~

将肉倒入锅中~~与锅里的冷油拌匀~~~然后开大火翻炒~~~
我选用了生铁锅和木铲~~~用生铁锅可以有一点铁板的香味~~选择木铲则是怕铁铲会把牛肉弄碎~~

开了大火后就不停的快速翻炒~~
随着锅变热~~肉片慢慢泛白~~~当勉强还能看见一点点红丝的时候关掉火头~~用铁锅的余温继续翻炒~~出锅~~~
整个一分多钟左右~~~

个人建议一顿吃多少炒多少~~~多了炒不透~~古人云：大锅饭小锅菜是也~~像当年马连良马老板吃虾仁那是一盘炒一锅连吃三盘就炒三锅~~~扯远了扯远了~~~

下面就是简单工序了~~把配菜下锅翻炒~~然后倒入肉片~~关掉火翻炒~~~
出锅

比豆腐还嫩的炒牛肉~~~~

谨以此肉片向我远在故乡的老父致敬~~这是他教我的冷炒法~~~~

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