新厨刀, Korin Shiro-ko Kasumi Kamagata Usuba

MAXIMUS

今天早上收到了光琳的学徒蔬菜厨刀。 刚开始特别期待，疯狂的拆开包装的时候突然失望了。 说实话，这刀做的挺粗糙的，对不起这个价格。很多细节处理的很不好，毛刺，研磨，处理的都不是很好。 研磨不对称，前宽后窄。 挺失望的，还没买到白萝卜呢，等买到了就试一下。 研磨是凿磨极幼，锋利度到是没得说，15度角极幼。钢材是特种钢材，也是成分未知，但是肯定不是不锈钢。看来保养要费劲儿了。 还有，这个刀特别重，已经远远超过了我的想象。不知道用起来灵活度如何。 日本人挺会骗钱的，下次买的时候要注意了。我拍照的时候故意把粗糙的部分给避开了，但是，这把刀做工真的很糙。

今天用了F记切菜做牛排了，AAA莎朗配培根洋葱黑胡椒酱的。操控性没得说，切割干净利索，切洋葱都不流眼泪了。非常非常高兴，极力推荐。

jasonp

原来sirloin的中文翻译是莎朗......
刀子很有味道，图片中确实看不出做工粗糙，不过这把的刀脊厚度比F记那把厚多了，重个三倍应该不成问题。
顺便上个sirloin steak的位置

yanghanzhang

看形状感觉不是特别好咯

yanghanzhang

不过的确挺厚的

ctpnxn

战术菜刀

tangxiqiang

KORIN是这把刀子的牌子，中文叫做 '光琳‘总店是在纽约曼哈顿下城。
SHIRO-KO 是这把刀使用的钢材类型；高碳钢。
KASUMI’霞‘的意思是雾。不过对刀来说是夹钢的意思，较软的刀脊加高碳的刀锋。
USUBA是日本料理厨刀中专门处理蔬菜的刀型。刀头应该是方形的。
这把是KAMAGATA USUBA是关西《大阪》地区常用的刀型，圆弧型刀头。

tangxiqiang

LZ不必失望。
100多美元的价格对于日本厨刀来说算是非常便宜的价格了。光琳这个月还有15%的折扣的。

不管价格多少。对完工度的要求是根本没有必要的，毕竟这是一把厨刀，每天的使用和频繁的打磨会让你自己用出属于自己到刀子，可以说最后的步骤是由你自己来完成的。不要拿这种刀和日常的EDC或是收藏的ABS来比较。

这是一种非常不一样的感觉。我不知道怎么形容。就像是拿着这把刀，你想要切哪，怎么切，他都会按照你的想法去做

MAXIMUS

LZ不必失望。
100多美元的价格对于日本厨刀来说算是非常便宜的价格了。光琳这个月还有15%的折扣的。

不管价格多少。对完工度的要求是根本没有必要的，毕竟这是一把厨刀，每天的使用和频繁的打磨会让你自己用出属 ...
tangxiqiang 发表于 2009-12-13 14:24

T兄不知道是学西厨还是日厨的。 我是学西厨的，我最近对日本的刀工很感性趣，因为要练习Katsura-muki这种技术，所以就买了这把厨刀。 因为我的西式主厨刀因为研磨方式的不同，所以做不到这种技术。我对刀子的完工度的要求应该是属于无可厚非的，无非是要求细节问题。如果毛刺都没有打磨掉的话，我用起来会非常的不方便。

tangxiqiang

呵呵兄弟不要见怪，日式的厨刀一直都是粗旷而原始的。哈哈，，同等价位上绝对是比不上西式厨刀的完工度的。还有就是牌子的问题。光琳不是个好牌子。她是一家卖刀的公司，只是生意做大了后，才自己出刀的。
她公司代理的那些品牌才是值得去关注和使用的好刀。。
我是做野寿司的，哈哈就是没有受过正统训练的意思嘿。哈哈。。对KATSURA-MUKI我个人的感觉。重点在手臂的稳定和手腕关节的灵活然后就是手指和刀子的配合。当然一把灰常锋利的刀子也是很重要的。
左右手肘要贴在身体两侧稳住，左手拿罗卜《初学最好选嫩一点的。长度大概一个巴掌宽最合适》右手拿刀。
右手的大拇指轻轻的接触罗卜不要用力，这手指是用来感觉罗卜，控制刀子动作的。上下推动刀子，用手腕的动作。手臂不要动。然后开始缓缓转动罗卜去切割刀子。

sioncool

都是高人~~不过看到一把NB的日式切刺身专用刀价格3500欧当时就吓了一跳，听说日本顶级厨刀一把就和RMB10几万。。。。。{:3_67:}
还真没尝过那么NB的刺身。。。。

FINE

复合钢的刀!

19680411zgh

价格就头晕]

yj_knife

都是用来杀牛用的

silverballer

Korin好像经销醉心的。要做工还是买醉心吧，哈哈哈哈哈{:4_130:}

jdmyang

这刀真的不好看。

瑜无瑕

头晕价格。