求知帖-关于日式厨刀

jdchen · 发表于 2010-2-10 08:01

恰逢新版重新开版，对日式厨刀比较赶兴趣，但发现几乎每把穿心柄的刀柄都安装到位（如图），有啥讲究么？高手指点下？

masak · 发表于 2010-2-10 08:58

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

liushupu · 发表于 2010-2-11 00:25

照道理应该是到位了才好啊？对厨刀实在是不太了解。

jdchen · 发表于 2010-2-11 07:27

是到位还是不到位
masak 发表于 2010-2-10 08:58

不到位，呵呵

tangxiqiang · 发表于 2010-2-12 12:41

方便打磨刀根。等下来我的贴看图。

jdchen · 发表于 2010-2-13 19:14

方便打磨刀根。等下来我的贴看图。
tangxiqiang 发表于 2010-2-12 12:41

学习了，谢谢，看过你另一个帖子的解释了，很到位，代表“记者群体”感谢你。

天下刀友一家亲 · 发表于 2010-2-21 21:57

我感觉是预留量，刀具使用时间长了，刀身与刀柄之间会出现磨损，造成刀具点头，有这个预留量就可以把刀再往刀柄里磕一磕。刀柄与刀身又结实了，猜的。以前干钳工，锉刀我们都留一点量，就像这把厨刀，松了就磕磕

wangqi8730 · 发表于 2010-2-22 13:54

我感觉是预留量，刀具使用时间长了，刀身与刀柄之间会出现磨损，造成刀具点头，有这个预留量就可以把刀再往刀柄里磕一磕。刀柄与刀身又结实了，猜的。以前干钳工，锉刀我们都留一点量，就像这把厨刀，松了就磕磕
天下刀友一家亲发表于 2010-2-21 21:57

我个人认为这个解释最靠谱

greenx · 发表于 2010-2-23 11:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

qiuyushi11 · 发表于 2010-4-22 18:33

和式菜刀要买日本产的。

dachudao · 发表于 2010-4-30 13:21

一种工艺，正常到位了！

qiuyushi11 · 发表于 2010-7-9 23:00

一种工艺，正常到位了！
dachudao 发表于 2010-4-30 13:21

心平气和告诉你，这不是一种工艺，纯粹是次品，山寨货，刀条没有装到位。

MAXIMUS · 发表于 2010-7-9 23:09

本帖最后由 MAXIMUS 于 2010-7-9 23:12 编辑

心平气和告诉你，这不是一种工艺，纯粹是次品，山寨货，刀条没有装到位。
qiuyushi11 发表于 2010-7-9 23:00

虽然我的日式菜刀也不是正经的日本牌子，叫“光琳”是个美国公司找日本代工生产的。刀条也是装到这个位置的， TANGXIQIANG兄已经解释了是为了以后打磨方便而“特意”留出的位置。这位同学，你说是次品，山寨货，刀条没有装到位，麻烦拿出你的根据来，同时给我们上个课，相信很多朋友，包括我也一直被这个问题困扰着。谢谢

qiuyushi11 · 发表于 2010-7-11 03:13

本帖最后由 qiuyushi11 于 2010-7-11 03:48 编辑

虽然我的日式菜刀也不是正经的日本牌子，叫“光琳”是个美国公司找日本代工生产的。刀条也是装到这个位置的， TANGXIQIANG兄已经解释了是为了以后打磨方便而“特意”留出的位置。这位同学，你说是次品，山寨 ...
MAXIMUS 发表于 2010-7-9 23:09

唉，不说清楚总是不成。你说的这个特意留出的位置，术语叫“栋区”，是指套口（刀柄上部）和刀背的区隔部分。这个栋区的存在是不是为了打磨方便我不知道，但是这个区隔极大方便了操作那是不用说的。图中这柄刀我之所以怀疑是山寨，是因为它将本应该装置于刀柄中的刀根（我们习惯称刀条）过分的留出在了外面。当然，这只是理论上，即使是日本产的好一些的厨刀，也不保证刀柄完全裹住刀根。实际上裹不裹住根本没有所谓，我觉得就是制作的时候的个体差异，说不上有意为之。那位仁兄说的刀根实际叫“刀颚”，即使不把刀条露出来也不妨碍打磨——前提是你打磨方式正确！所谓不露出刀根容易磨到套口什么的，起码我是没有经历过。所以制刀时故意将刀根露出，换言之这是一种制刀工艺的观点，我是持保留意见的。当然那仁兄也说了，咨询过美国某某牛逼刀匠，大腕儿！那这问题就不好说了，还是各位见仁见智吧。我这么说你明白了么？不过那仁兄用的正本就是我现在用的，出刃和刺身刀都是，蛮巧合的。但是感觉上并不是很好用（当然了好用谁给我用啊？）

qiuyushi11 · 发表于 2010-7-11 03:18

如果有刀友对日本菜刀感兴趣，有空我会发些资料上来和大家分享，这板块本就冷清，能碰上知音那是不胜荣幸。

johncute · 发表于 2010-9-8 08:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

johncute · 发表于 2010-9-8 08:30

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

聚散随风5200 · 发表于 2014-3-1 00:33

是没到位还是少了东西{:5_189:}

lastword · 发表于 2014-3-24 13:05

磨刀时容易磨，如果装到位的话，在磨刀时会磕到柄，

自由行走 · 发表于 2014-12-25 22:16

呵呵，学习了，不过不影响使用就好了

masak masak 积分 8 注册时间 2009-8-11 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-2-10 08:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复支持反对举报

greenx greenx 积分 202 注册时间 2009-3-3 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2010-2-23 11:48 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复支持反对举报

求知帖-关于日式厨刀

http://www.jyyes.cn/