厨刀部位说明及其分类

ericf · 发表于 2010-3-1 09:38

闹哭，这个贴子我要拍砖。

3楼，“鱼刀也是剔骨刀”错了。鱼刀是起肉刀，起肉虽然也是剔骨的一部分，但不是全部。剔骨刀更宽，更重。而且实际上海鱼和塘鱼的切法不同，刀也完全不一样。塘鱼刀类似窄版的中式菜刀。

7楼，电动工具不应该放进来。并且，厨房里有一种专门的台式切片工具，类似圆锯的，间隙可调，把肉放在上面一推就切下一片。比你这个好用。

10楼，图2，只有最下面一把是专用削皮刀。

11楼，必须说明是水果用。整套水果刀有不同形状的五到六把，分别用于削皮、切片、切块、修皮、刻花等，用错了刀虽然问题不大，但效率会下降。

13楼的刀，大部分情况下我们用来挖孔，不知其他地方的厨房是怎么使用的。

cactus125 · 发表于 2010-3-1 10:45

这贴好, 正打算选一把合适的厨刀呢. 绝对的精贴.

好像漏掉了大名鼎鼎的番茄刀

还有这种叫Santoku 的主厨刀

随便问问,有谁知道上图的这种刀跟那种尖的主厨刀用途有什么不同的吗?

albertnaoko · 发表于 2010-3-1 10:52

维基提供的花名册，我自个儿搜的图片。
翻译的意思应该不会有啥错误，别的我就真空口白牙，说过不负责了哈

仙人兄，区别好像是切的东西不同。我看过电视上的厨房节目，刀都换来换去。

qsjesus · 发表于 2010-3-1 13:34

k1那种尖刀好像专门切肉用的，k2这样的应该是菜刀

cactus125 · 发表于 2010-3-1 17:14

如果只是切肉跟切菜的差别, 那尖的实用面应该更广.

liushupu · 发表于 2010-3-2 20:03

表不好意思，自己给自己加精吧。
日式厨刀估计论坛里有日式厨师，让他们来说说吧。

wmwmwmxyz · 发表于 2010-3-2 20:27

希望来个中式的厨师，讲讲中式的刀。

grom009 · 发表于 2010-3-2 21:18

学习一下

咱、宅男 · 发表于 2010-3-21 07:47

(*^__^*) 嘻嘻、学习喽...

咱、宅男 · 发表于 2010-3-21 07:48

27# wmwmwmxyz 强烈支持!!!!

zengyi3157 · 发表于 2010-3-21 15:52

怎么没有中式刀的出现啊？

皓然 · 发表于 2010-3-25 09:44

中式刀都是实用不耐看,,嘿嘿,,前几天做了把刀,,还没抛光,,过几天上图片,

水手9010 · 发表于 2010-3-25 14:41

嘿嘿~A版第一张的面包刀是“单立人”的，和国内的完全一样。我家里也有一把~

parrot · 发表于 2010-3-26 14:30

这个帖子一定要顶，很详细，图文并茂~

李文杰 · 发表于 2010-3-27 03:38

学习了！楼主辛苦！

tangxiqiang · 发表于 2010-3-27 12:17

七楼主要是切火鸡的。。。。。感恩节的时候这电动工具卖的特火。

一锋青 · 发表于 2010-12-10 16:37

老觉得番茄刀没有什么用处，可以替代的

yj_knife · 发表于 2010-12-11 00:19

好刀{:4_97:}

金属面具 · 发表于 2010-12-17 12:13

很详细，很强大

yj_knife · 发表于 2010-12-31 09:25

都是名牌

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