[1号文件]西餐厨刀用刀和安全规则

MAXIMUS · 发表于 2010-2-27 11:58

本帖最后由 MAXIMUS 于 2010-2-27 21:39 编辑

我写这些都是血的教训换来的。顺序是按严重性来排列的，我会逐步增加。

1.用正确的刀干正确的事情。很多情况下的受伤是因为懒惰. 在没有使用正确刀具的情况下,用另一把刀具来凑合. 这是非常危险的行为, 永远要专刀专用．　

2.拿刀在手里的时候，永远要百分之一百全神贯注，多看刀，把你的嘴闭上吧。我手上的４针就是最好的教训了，如果不专心，你将换来的是血的代价．如果割破了怎么办? 不严重的话贴一个邦迪就好了,严重的话,将受伤位置举高高过心脏,持续施压.然后再去寻求帮助.

3.永远不要尝试去抓下落的刀.刀具的掉落有时候是不可避免的，我们每个人都有本能去接或者抓下落中的物体,但刀不一样,你必须克服这种倾向。刀一但滑落,就让它落下去吧,远远的躲开,比尝试接住它要聪明的多.

4.你的刀越锋利,你的手越安全。你的刀越锋利,你的手越安全这一条听起来非常滑稽.但是,确是非常真实的. 一把钝刀会让你在切割时格外用力,容易造成切割姿势和切割路径改变从而伤害自己. 而且,你的刀越锋利, 切割出来的伤口会非常干净和容易缝合.我个人就是个非常好的例子, 我的手指头上有一个缝了4针的口子,医生当时缝合的时候非常轻松,说你伤口的整齐给我们(医生)增加了很多便利.

5. 永远要向外侧切割. 这点太重要了,你不想自己把自己开膛破肚吧?!　我们厨房里就有人这么干过, 现在我们大厨回忆起来的时候,脸上总是非常的纠结.　据说９１１来的时候都惊呆了，场面非常地血腥啊．

6.拿刀走路的时候永远刀尖向下，刀刃朝内,不要在厨房里猛转身或者跑动. 这是为你和你的家人朋友负责，你不想带着你的朋友或者家人出现在急诊室里，面对警察的盘问然后解释说这是一场误会吧．．．．．．

7.永远不要把刀扔到水槽里和一堆碗筷在一起洗．刀用完就要洗好放好，扔到水池里和餐具一起洗是非常恐怖的一件事情．人总是会在不小心的时候犯错的，相信我．

8.切割永远要在砧板上．你也许看过某些日本大厨凌空削胡萝卜的画面，很酷吧？　你是不是也坚信你也能做？　我的加拿大同学就是这么坚信的，换来的是缝２０针．并且３个月手不能动．如果你在别的地方切割，很有可能会伤到你刀．砧板太滑怎么办? 砧板下面垫一块湿毛巾,就不会滑了.

9.不要尝试和任何的刀具作对,你不可能赢的.如果这把刀具不顺手,过长,过重,重心不合适,换一把吧.买厨刀之前尽量上手试一试.不要迷恋品牌,品牌不能带给你安全感.厨刀是你每天都会用到的刀具,顺手最重要.

无主之徒 · 发表于 2010-2-27 12:11

很好~！大学时代晚上宿舍里熄灯后拿折刀吓唬同学被他一把抓住~···那个血啊~那个恐怖啊~那个后怕啊~···医生边缝边说~再深点就刺到腕动脉~几分钟内没有效处理就嗝屁了！

heilian · 发表于 2010-2-27 17:32

翻译的很好，学习！

nut · 发表于 2010-2-27 17:42

曾经拿一把不锋利的王麻子菜刀切生猪蹄，结果着急，刀划开，把拇指肚切掉一块，医生说已经看到肌肉了，不过没缝针，永远的痛啊，每天都可以摸到拇指上的疤

ericf · 发表于 2010-2-27 18:38

说得很对，而且对于其他刀具也有意义。
说说我对几点的看法：
1——是的，我有很多不同的刀；
2——每一次心不在焉都会把刀弄到手上；
3——我会用最快的速度跳开，只要它不掉在我脚上，别的可不管；
4——我也经常磨；
5——由内向外，由近至远，并且看清刀子前进方向的沿长线上有什么；
6——我会用另一只手挡在身前，并且告知其他人我拿着刀（小心小心，热水来了……）；
7——没错，单独洗，分开放；
8——有时必须在手上做的，所以参照第5条。

liushupu · 发表于 2010-2-27 23:12

很不错，俺有切实体会，玩自己的玩具时很注意，所以到现在也没有受过玩具的伤，反而是别的带刃的工具让俺受伤很多次。印象最深一次，用一把不锋利的菜刀切土豆，用力一大结果土豆一滑，切到手上，几乎见骨。

qsjesus · 发表于 2010-3-1 13:39

看来受过伤的兄弟还真是多啊，至今还没有过大伤
楼主，第五条像外侧切不是更应该伤到别人吗？

barkbai · 发表于 2010-3-1 14:34

非常好的帖子啊，应该给版主点奖励啊

色字头上一把刀 · 发表于 2010-3-1 18:01

好贴，很实用

ARRI · 发表于 2010-3-2 17:45

除了第八条基本没意见，我是日式厨师，不过用的最多是chef knife

卷削不是嗐削的，刀在你手，用手去控制去驯服她
刀要够快，越快越好
用力不可用蛮力，左右手要配合，左手把萝卜”送过去”，右手把刀锋往内推，手指要按住刀身，即使出轨也不会弄伤自己的，没看过比较难明白，看看视频多练习就好

个人意见应加上第十条

10.永远不要惧怕你的刀，刀不会自己咬人，是你自残身体...

玩刀的朋友可能觉得比较好笑，不过一般家庭厨师的心态就是这样，当然慢吞吞的切全神贯注的切是不会出甚么问题，不过你有可能总是全神贯注吗?
才怪哩! 学习正确的持刀方法与技术才是正确的态度
当然，喂喂刀是成长的过程...呵呵.

刀，是我的朋友!

wmwmwmxyz · 发表于 2010-3-2 20:33

说的好

56 · 发表于 2010-3-3 11:13

这个，必须时刻谨记！

MAXIMUS · 发表于 2010-3-3 11:56

除了第八条基本没意见，我是日式厨师，不过用的最多是chef knife

卷削不是嗐削的，刀在你手，用手去控制去驯服她
刀要够快，越快越好
用力不可用蛮力，左右手要配合，左手把萝卜”送过去”，右手把刀锋往内推， ...
ARRI 发表于 2010-3-2 17:45

强烈要求当面指导卷削。谢谢大厨。

nthuang · 发表于 2010-3-5 00:40

学习了,还是要小心

qbz1231 · 发表于 2010-3-6 19:39

有点不是太明白，不过还是引起了注意

多聋 · 发表于 2010-3-8 19:25

一般人不会这么玩的吧？

radiumgu · 发表于 2010-3-9 16:36

受教了，俺原来就因为刀钝和用刀时不专心出过小口子，好在是很小的

敏1.0 · 发表于 2010-3-20 11:38

谨记于心

咱、宅男 · 发表于 2010-3-21 09:11

谨记于心
敏1.0 发表于 2010-3-20 11:38

燕子十八 · 发表于 2010-4-27 15:31

记住了，谢谢啦~~

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