KASUMI 霞牛刀

ARRI · 发表于 2010-3-5 18:43

近日真的中了厨刀毒，当全世界都在讨论日本厨刀时，我也心痒难当，一不小心就多了一把
KASUMI 霞 9”牛刀!
此刀在外国网站的价格是163美元，我在香港买大约是90美元，老外还怀疑我买到的是仿制品......

造工不算十分好，展示品的花纹居然能”出轨了”，bolster部份有明显的切割痕迹而没有后期打磨，对外观和手感都有一定影响，双立人在这方面要胜出不少，不过在这价位是可以接受的
手感跟平衡应该是刀友关注的重点之一了，我拿上手的两把简直像是两款不一样的刀，一把垂头而显重，另一把平衡而稍轻，上磅秤居然只差10g，大概是因为手握打磨跟窝钉长短有关
出厂时已开锋并打磨至颇高水平，不过开锋角度左右并不相同，不知是有意还是无意.......但即使同一面角度也不见得稳定
锋利度足以在A4打印纸上推刀刨丝不粘纤维，丝是弯弯曲曲的，我自己磨的百灵鸟只能拖刀拉丝，丝是直的
明天找点菜砍砍实战一下!

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ARRI · 发表于 2010-3-5 18:47

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john185 · 发表于 2010-3-5 20:22

什么钢呢？

ericf · 发表于 2010-3-5 21:40

两面打磨角度不同是可以的，这是为了特意区分左右手的考虑。比如右手刀，右侧的开锋角度就要稍大一点。

ARRI · 发表于 2010-3-5 22:19

两面打磨角度不同是可以的，这是为了特意区分左右手的考虑。比如右手刀，右侧的开锋角度就要稍大一点。
ericf 发表于 2010-3-5 21:40

传统的西厨刀是5/5开刃的
，根本无左右之分，传到日本人手中才有3/7、4/6之说，而这种开刃一般会标明
KASUMI是主打作外销，这般作法有点奇怪

我自己的一把百灵鸟也被我作3/7开锋了

MAXIMUS · 发表于 2010-3-5 23:57

传统的西厨刀是5/5开刃的
，根本无左右之分，传到日本人手中才有3/7、4/6之说，而这种开刃一般会标明
KASUMI是主打作外销，这般作法有点奇怪

我自己的一把百灵鸟也被我作3/7开锋了
ARRI 发表于 2010-3-5 22:19

传统西厨刀确实都是5/5的，最多是每个品牌的开锋角度不一样，但肯定是对称的。还没用过不一样角度开刃的厨刀，会影响切割角度么？我用传统单锋厨刀初用的时候也不太习惯呢。

秀珍菇 · 发表于 2010-3-6 01:30

右手持刀,右侧的开锋角度大,有利于切食料不易粘刀,左侧开锋角度小,贴左手上下切食料时更平滑~

tangxiqiang · 发表于 2010-3-6 13:30

本帖最后由 tangxiqiang 于 2010-3-6 13:35 编辑

左右不对称开锋的好处在日式传统厨刀上表现是最明显的，比如YANAGI和Usuba。因为这些刀的刃线开的比较高。才会有楼上所说的。不易粘刀，切割是更平滑的现象。。
日本的西式厨刀是很难体会到的。大比例的不对称是为了区分左右手使用，专业的刀具店都有这个服务，你要是购买西式的日本厨刀，售货员小姐会问你是左手还是右手，如果是左撇子的话，他们就会提供把刀子从新开锋打磨成左边角度比较大的服务，不过要另外收费滴。

ARRI · 发表于 2010-3-6 14:34

传统西厨刀确实都是5/5的，最多是每个品牌的开锋角度不一样，但肯定是对称的。还没用过不一样角度开刃的厨刀，会影响切割角度么？我用传统单锋厨刀初用的时候也不太习惯呢。
MAXIMUS 发表于 2010-3-5 23:57

初时会有点不习惯，感觉是不大一样的，但还不会切偏那么夸张
这种侧重于一面开锋的方法感觉片用比较好片

FINE · 发表于 2010-3-18 18:35

这是日本武生钢厂的千层钢！中间的材料是VG-10的！非常丰力的刀具！

ARRI · 发表于 2010-3-25 20:33

这是日本武生钢厂的千层钢！中间的材料是VG-10的！非常丰力的刀具！
FINE 发表于 2010-3-18 18:35

用了几天下来感觉这VG10保持度很好，但可能因刀体较薄关系，容易长微小卷刃，不过基本不影响锋利度，我用双立人的磨刀桻也很容易修复

比较不爽的是居然有两处崩了，很微小的崩......也是崩，可能帖板过硬了吧

dagsea · 发表于 2010-4-9 17:03

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re2010pre · 发表于 2010-4-9 21:11

不做饭，买这刀么大用

ARRI · 发表于 2010-4-10 19:07

不做饭，买这刀么大用
re2010pre 发表于 2010-4-9 21:11

以前在厨房干活，现在爱做饭给女友吃，反正是少不了她
要是有用的才能买，这里的兄弟有大半不用玩刀了~呵呵

badbug · 发表于 2010-4-13 13:18

做水果拼盘用这刀

19680411zgh · 发表于 2011-8-22 17:52

什么钢呢？

杀猪男 · 发表于 2011-9-16 16:01

这刀我也买了一把，淘宝买的，比楼主的价贵了很多。这刀其实很烂，随便用用就崩了，又没拿来砍东西。同样一起用的几十块的国产刀，反倒啥事没有。

land · 发表于 2011-9-17 22:50

做个西瓜刀还可以，切片，不给力。

FINE · 发表于 2011-9-18 08:57

用了几天下来感觉这VG10保持度很好，但可能因刀体较薄关系，容易长微小卷刃，不过基本不影响锋利度，我用双立人的磨刀桻也很容易修复

比较不爽的是居然有两处崩了，很微小的崩......也是崩，可能帖板过硬了吧
ARRI 发表于 2010-3-25 20:33

这应该是热处理问题，也卷口也崩口的情况非常少，卷口是热处理是没有达到要求的温度，崩口则是热处理温度过高或没有回火的原因！

金属面具 · 发表于 2011-10-23 10:55

还是喜欢中式菜刀

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